清明果

清明果果形似餃子，外皮多用艾草或鼠鞠草做成。艾草，別名：冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。莖單生或少數(shù)，褐色或灰黃褐色，基部稍木質(zhì)化，上部萆質(zhì)，并有少數(shù)短的分枝，葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點(diǎn)，花藥狹線形，花柱與花冠近等長或略長于花冠；鼠鞠草，是多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前后制作的一種食物，據(jù)說是用來祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季節(jié)。綿軟的淡粉團(tuán)在手里捏揉，隱隱有清香氣。

基本信息

中文名：清明果

主要原料：鼠鞠草

適宜人群：均可食用

副作用：無

由來：民間傳承

使用方法：甜、咸兩種

流行地區(qū)：浙江省、江西省等地區(qū)

清明粿

鼠曲草

原味艾葉餅

鼠鞠草

艾葉

溫經(jīng)止血，散寒止痛

艾葉糍粑

艾葉草

艾粄

艾米果

細(xì)葉鼠曲草

青團(tuán)

甜品點(diǎn)心、糕點(diǎn)主食、早餐

米粑

鼠粬草

艾籺

江西清明果

清明草

艾糍

清明團(tuán)子

甜品點(diǎn)心、私家菜

清明馃

餃子粑

江西清明果的做法 清明果竅門 清明粿 鼠曲草

歷史記載

清明果正在加載清明果

清明果其學(xué)名為鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字寫法各異。鼠鞠草，俗稱清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、薺菜、地菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節(jié)，萌生綿綿白毛細(xì)葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風(fēng)功效?！侗静菥V目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……?！乖摬荼椴嘉覈鞯兀热藲v來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團(tuán)的記錄。

由來

清明果正在加載清明果

傳說有一年清明節(jié)，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。

艾草特性

艾草正在加載艾草

清明果在三明，人們又叫成青青裹，選取的野草主要也是鼠鞠草和艾草兩種。用鼠鞠草做的清明果為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，為多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認(rèn)艾草的方法有兩個，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?！颈静菥V目】記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”，艾草。

艾草，是一種多年生草本植物，分布于亞洲及歐洲地區(qū)。一般用于針灸術(shù)的“灸”。所謂針灸其實(shí)分成兩個部分。“針”就是拿針刺穴道，而“灸”就是拿艾草點(diǎn)燃之后去熏、燙穴道，穴道受熱固然有刺激，但并不是任何紙或草點(diǎn)燃了都能作為“灸”使用。艾草的氣味肯定也同時發(fā)揮了一定的作用。中國民間用拔火罐的方法治療風(fēng)濕病時，以艾草作為燃料效果更佳。

做法

材料：

鼠鞠草正在加載鼠鞠草

鼠鞠草（清明草）、春筍、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）

做法：

1、春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁

2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油

3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香

4、放春筍丁下去煸炒至熟

5、放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調(diào)味。（雪菜是咸的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的咸味了，所以這里沒加鹽只加了少量雞精）

6、出鍋待涼后包入糯米面團(tuán)中即成咸味的清明團(tuán)子

7、鼠鞠草（清明草）用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的鼠鞠草（清明草）立刻撈出，用冷水沖涼

8、焯過水的鼠鞠草（清明草）加少量涼水，放入攪拌機(jī)中攪打成糊

9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補(bǔ)救）

10、把 鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，面粉成塊狀后，用手揉成光滑面團(tuán)。揉好的面團(tuán)入微波爐叮一分鐘，取出（原因見后面的烹飪小技巧）

11、把面團(tuán)分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓

12、包好的團(tuán)子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

原料

清明果正在加載清明果

清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色，然后包入豆沙餡，這時候還需要一個有圓形刻花的木質(zhì)模子，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子，做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西，沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉，小小的點(diǎn)心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。

得名

清明果因?yàn)橹饕弦鞍谇迕鲿r節(jié)長勢最旺，也最易采得，因此得名。另一種說法是此果過去用于清明時節(jié)紀(jì)念和懷念逝者。這種野艾有一種濃郁的味道，看起來像蔥，吃起來也像蔥。果皮有韌勁和嚼頭，而且不會吸收菜餡里的油，一口咬下去時，咸香滿口。用捏花邊與否來區(qū)分豆腐餡和蘿卜餡的清明果。

制作方法

清明果正在加載清明果

武夷山傳統(tǒng)工藝的清明果需要采摘帶有黃色花團(tuán)的清明草，葉子帶有白霜毛絨，采摘清明草最好用竹籃，這樣方便在河道兩旁清洗，只要將竹籃放入水中，水會自動滲入籃子中，這樣方便清洗清明草。清明草的生長環(huán)境主要在田中，山田上。

采摘完清明草要先把水份曬干，然后放入石臼中用粗大的木棍進(jìn)行敲打，將其打爛成為草泥。

制作清明果的材料除了清明草之外還有米粉（糯米+大米）、香菇、腌菜、臘肉、芋頭絲、蘿卜絲等等材料。

材料準(zhǔn)備齊全之后將清明草的草泥放入米粉中加入清水進(jìn)行揉捻直至草泥和米粉混合成翠綠色，之后將米粉揉成包子般大小放入飯篜上蒸，一層熟了再加入另一層，一般5分鐘一層，放十層。而在等待米粉成熟的時候就可以把香菇、腌菜、臘肉、芋頭絲等等材料下鍋翻炒。

待米粉蒸熟之后繼續(xù)放入石臼中擊打，大概需要擊打15分鐘左右，擊打完的皮是直接可以食用的。之后就是包餡了，將菜餡放入清明果（米粉皮）中，清明果一圓形進(jìn)行包裹（程序和包水餃類似），之后成為“元寶狀”，包好之后就可以直接食用了。

食用方式

清明果正在加載清明果

清明果做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米? 咸清明果 磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色，然后包入豆沙餡，這時候還需要一個有圓形刻花的木質(zhì)模子，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子，做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西，沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉，小小的點(diǎn)心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。 　　清明果在南方很是盛行,尤其是江浙滬一帶。清明果也被人稱作清明團(tuán)子。