0072 給白茶加點(diǎn)糖

摘要：紅茶可以加糖，白茶也可以加糖，福鼎民間有白茶加冰糖治感冒咳嗽的單方。但白茶加糖要加老冰糖，而且要往泡好或者是煮好的茶湯里加。

英國(guó)人的下午茶基本是紅茶，他們喝紅茶有往里加奶和糖，或者只加糖，紅茶加的糖一般是白砂糖或者特制的方糖。

什么是方糖？

方糖是用小如沙粒的白色或者淺黃色的砂糖用機(jī)器壓成小方塊，然后干燥冷卻而成。每顆方糖的大小、重量都一樣，便于使用時(shí)控制用量。

方糖的糖粒之間有很多透氣孔隙，比起普通砂糖溶解速度更快，但是方糖易潮、易碎，不便保管且損耗高。所以，方糖一般只有高檔的酒店或者上檔次的餐廳會(huì)提供，用于紅茶或者咖啡的添加。

白茶可以加糖嗎？

白茶可以加糖。在福鼎民間，有用白茶加冰糖來(lái)治療感冒咳嗽的偏方：取3－5克白茶，加溫水之后隔水燉十到十五分鐘，然后加入冰糖飲用。

由于白茶有一定的消炎和抗病毒的作用，老冰糖按《中藥大辭典》所說，有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳之效，所以白茶加老冰糖對(duì)感冒和肺燥咳嗽有一定的治療效果。

但是，如果使用這個(gè)偏方治感冒咳嗽，有幾點(diǎn)要注意：

一是白茶要隔水燉而不是直接煮或者泡；

二是要用多晶冰糖（老冰糖）而不是單晶冰糖；

三是老冰糖要在茶湯燉好后加入，而不是先加老冰糖和白茶一起燉。

什么是老冰糖？

白砂糖用不同的工藝可以做出單晶冰糖和多晶冰糖。

制冰糖的傳統(tǒng)工藝是將白砂糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑逐步冷卻結(jié)晶、再敲碎干燥后成為多晶冰糖，整個(gè)生產(chǎn)周期要7天左右。這樣做出的多晶冰糖就是稱之為的“老冰糖”，也有稱為土冰糖、黃冰糖的。

單晶冰糖是在上世紀(jì)六十年代（1960年代）才發(fā)明的冰糖制作新工藝，這種工藝做出的冰糖不是多晶體而是單晶體的，所以稱為單晶冰糖。但由于工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)時(shí)間短以及產(chǎn)量高，便于工業(yè)化生產(chǎn)，所以，現(xiàn)在市場(chǎng)上單晶冰糖的產(chǎn)量和銷量多于多晶冰糖——老冰糖?？墒菃尉П菦]有中醫(yī)所說的化痰止咳等老冰糖（多晶冰糖）的藥用功效。

現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的冰糖包裝袋上大多標(biāo)有單晶冰糖或多晶冰糖，我們?nèi)绻朐诎撞柚屑颖堑脑?，一定要買多晶冰糖（老冰糖）或者黃冰糖（也是老冰糖），而不要誤買單晶冰糖。

怎么往白茶中加老冰糖

中醫(yī)認(rèn)為老冰糖是涼性的，具有一定潤(rùn)肺、止咳、清痰、和降火的功效。在泡或者煮出的白茶茶湯中加一兩顆老冰糖，不但可以改善白茶的口感，還可以起到潤(rùn)喉去燥的作用。這樣在白茶中加老冰糖尤其適合在秋燥時(shí)日以及北方暖氣房間里喝。

但往白茶茶湯加老冰糖同樣有兩點(diǎn)要注意：

一是加的必須是老冰糖而非單晶冰糖；

二是要往泡好或者煮好的白茶茶湯里加老冰糖，而不是將老冰糖和白茶一起泡或者一起煮。

由于現(xiàn)代人糖的攝入量普遍偏高，喝白茶能不加老冰糖就不加，一定要加就盡量少加。如果已經(jīng)血糖偏高或者本身就是糖尿病人，喝白茶還是不要加老冰糖了，煮點(diǎn)年份高一些的老白茶，喝起來(lái)同樣口感較好并且也有一定消炎降火的作用。