引言：

他說：“餐飲的迅猛發(fā)展，消費群體的不斷擴大，是推動餐飲向融合、創(chuàng)新發(fā)展的必走之路”。

——中國烹飪大師名人堂尊師：莊永全

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他說：“傳古承今，守正固本是廚師的本職，守住傳統(tǒng)的味道，發(fā)現(xiàn)新的味道，是每一位廚師的使命和責任”。

——陜西廚師協(xié)會常務副會長：余鵬

他說：“我們傳承了陜菜的歷史，但我們也應續(xù)寫陜菜未來的美好。用新的烹飪技藝，讓陜菜繼續(xù)閃耀，發(fā)光”

——西安飯店餐飲行業(yè)協(xié)會會長：宋凱華

他說：“守住餐飲本質的同時，向不受地方味限制的其他地域延伸發(fā)展，用創(chuàng)新、融合的方式讓餐飲向多元化趨勢并進?！?/p>

——中國食文化傳承人：李軍

他說：“保證傳統(tǒng)菜品味道的穩(wěn)定和質量，推動陜菜持續(xù)煥發(fā)青春活力，把經典的陜菜文化與現(xiàn)代人飲食需求相結合，才能更好地延續(xù)陜菜的厚重歷史”

——穆八哥食品科技有限公司創(chuàng)始人：穆丙申

走進“長安”

發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的原汁原味

“吹過的風都是文化，踩過的地都是歷史“，西安這座有著十三朝更迭的城市，它輝煌的歷史和厚重的文化，如在時空交錯間完成的一場歷史對話。走在西安城內，那些藏于街頭巷尾的美食，面食、陜西菜、宮廷菜用它的原汁原味，向后世人傳達著悠久的飲食文化，展現(xiàn)著西北魅力和地域的風土與人情。

陜西菜在中國歷史中有著舉足輕重的地位，并推動著西北傳統(tǒng)菜的發(fā)展與前行。隨著歷史的推進和社會經濟的發(fā)展，城市人口的增加、城市規(guī)模的增大，消費人群的流動，在帶動著城市繁榮和餐飲消費增長的同時，也讓曾經忠于原汁原味的人們，也想要在經典的基礎上尋求新的味蕾刺激。

傳古承今

創(chuàng)新讓傳統(tǒng)更有味

陜西的美食大到陜菜、宮廷菜，小到街頭面食、小食，每一類美食都能撩動人們的味蕾，但隨著西安建設消費城市步伐的加快，西安的餐飲業(yè)成為了西安消費經濟主力之一。為了讓西安地域美食能夠與其他地方菜系完美融合，讓餐廳能夠在傳統(tǒng)風味基礎之上，創(chuàng)造出更多消費者喜好的菜品，8月11日，在牧哥餐創(chuàng)主辦的百聞不如一鑒-2023年度全國品鑒會上，通過牧哥餐創(chuàng)的六款基礎調料與傳統(tǒng)陜西菜及地方菜的融合，創(chuàng)新出讓地方菜系更有“潮味”的菜品。

“產品+應用”

打造一步到“味”創(chuàng)新菜

近幾年西安城市發(fā)展迅速，餐廳為滿足不同層次、不同口味的游客和當?shù)厥晨偷南M需求，餐廳出品菜式也在向著多元化方向邁進，但如何才能在既保證菜品出品時效、菜品品質和菜品味道穩(wěn)定的同時，又能讓創(chuàng)新出的每一道菜擁有價值感，成為了餐廳及廚師所面臨的壓力和挑戰(zhàn)。

牧哥餐創(chuàng)研發(fā)人員在深度洞察餐飲市場后，研制出以“麻、辣、鮮、香”四大基礎味型為核心的基礎調料，并通過智味研創(chuàng)線下應用中心以“產品+應用”的方式，以在保證“省時、省力、穩(wěn)定、創(chuàng)新、融合、保質六大需求要素的同時，為廣大餐廳及廚師提供一步到“味”的菜品創(chuàng)新方案，幫助餐廳創(chuàng)新菜品，打造爆品，搶占多元消費市場，抓住食客口胃！