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上午，老媽給我打電話，問我黃瓜蝦仁怎么炒？因為她不認識字，我寫的文章，她都是看看圖片就完了，連點個贊都不會，當然，是因為我沒有教她。于是，我在電話里，盡量直白明了，又挑重點地跟她反復說明了一下做法，老媽表示記住了，趕緊撂了電話，就去做了。

正好我接下來去市場買菜，在豆腐攤看到油面筋，就想起老公愛吃的蝦仁獨面筋，決定晚餐給他做。

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材料：

油面筋、蝦仁、蛋清、蔥花、姜絲、大料、淀粉、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油。

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做法：

1、面筋最好選擇天津特產(chǎn)的油面筋，天津油面筋塊兒比較大而且厚實筋道。先把面筋撕成塊兒，然后鍋中放適量水燒熱，把撕好的面筋在熱水中焯一下，這樣可以去掉油面筋的油腥味兒。面筋焯好后撈出瀝干備用。

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2、把蝦仁洗凈，放入碗中，在蝦仁中放入淀粉、胡椒粉、植物油、鹽和蛋清，抓勻使蝦仁均勻上漿入味。

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3、炒鍋上火，倒入適量油，油熱后，把上好漿的蝦仁倒入鍋中滑一下，不要時間太長，蝦仁剛一變色，即可撈出。

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4、鍋中留底油，用蔥花、姜絲、大料熗鍋，煸出香味后，倒入醬油，翻炒兩下，再下煮好的面筋。然后鍋中加入適量清水（有條件可以用高湯），水要多一點，接著再加蠔油，翻炒均勻。待鍋中的湯大火燒開后，調成小火收湯。

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5、快起鍋的時候，鍋中下入蝦仁，翻炒均勻后，美味的蝦仁獨面筋就做好了。

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注意事項：

1、天津面筋就像癟了的炸糕一樣，因為是油面筋所有會有油腥味兒，在做之前要用開水焯一下，微微的煮一下也可以。

2、下面筋炒的時候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就會粘鍋了。

3、個人不喜歡比較甜的菜而且又有耗油提鮮所有沒有放糖，如果喜歡甜口的可以放點糖。

4、倒入蝦仁翻炒的時候一定要掌握好火候，保持蝦仁鮮嫩的口感很重要，要不老了就不好吃了。

5、面筋很勁道，所以需要燉，喜歡吃有嚼頭的可以少燉會。

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