五一你要是賴在家里，不妨自己做做菜，不管你是一個人還是幾個人。以下是我關(guān)于如何快速做一頓家常菜的心得。

家中不比餐館，灶少火小，若是沒有一定的規(guī)劃，出菜順序不對很容易出問題，對我來說，飯菜不合格是很嚴重的事情，所以在糾錯中我體會到一些技巧。我把它分為幾個步驟。

也就是：解凍、腌制→菜、肉泡水→淘米做飯→洗菜→剁切→切蔥姜蒜→焯水、炒肉→炒青菜→炒非青菜→做豆腐

首先是備菜，肉類提前拿出來解凍，需要腌制的提前準備，免得開始炒菜肉還硬著，或者腌制時間不夠?qū)е聸]有入味。從時間上來說，這都是提前半天甚至一天需要做的。

接下來，提前兩小時，準備好你的青菜、肉類。蔬菜泡到水里，一方面可以用水隔絕空氣防止菜葉蔫黃另一方面泡出農(nóng)藥；肉類如果是新鮮的，就需要多跑一下泡出血水。

好了，下一步就是洗菜了，洗菜首先要做的不是洗菜，而是淘米煮飯，為啥？淘好的水用來洗菜嗎？當然不是，最重要的原因是對于家常菜來說，這時候煮米飯時間比較合適。之后挑出美美的葉子認真搓搓這事我做不了（親愛的你在哪里），我一般就是挑出爛的之后開小水沖洗殘留泥沙，然后再泡一會。蔥在這里就可以洗了。

完成了這些，把肉和菜撈出來，控干（菜可以一直泡著，肉還是控干，免得崩油）。

現(xiàn)在，你將得到洗白白的肉，綠油油的蔬菜，還有。。。等等，這不和諧的泥巴是哪來的？

這就是接下來要做的，起個名子叫削切吧。
顧名思義，就是先削再切。土豆、紅薯、山藥等帶皮的菜歸在這里，這里山藥因為極易氧化需要特別注意，如果不止一顆，最好削皮之后將山藥棒放入水里，切的時候刀上不要有水，切完繼續(xù)放到水里（有人說水里加點醋更好，沒有試過。）

你可能會問了，為什么我要把備菜和削切當做兩步。你要知道，看一個人做菜怎么樣，廚房的整潔也是很重要的啊，那么多皮不要收拾嗎？當然不一樣。

這就可以噠噠噠開心的切起來了嗎？當然不，你還沒剝蒜呢，并不是每一道菜都需要蒜，所以切過蒜的刀不可以繼續(xù)切菜，姜和蔥同理，也用不著切完就洗一遍，拿紙或者布擦一下比較好，對于這些不可或缺的輔料，你可以先切好，但事關(guān)到案板的使用，我建議最后再切。

好啦，該滾刀滾刀，該切片切片，該剁塊剁塊，愉快的跳起來吧。

準備工作結(jié)束，下面，那就開火讓油點和食材快樂的蹦跶到一起吧！

錯，還沒那么快，你得先看看你要做什么菜。如果有炒有燉，要過水要去浮沫，你就得規(guī)劃規(guī)劃。燉自不用說，提前弄起來。家常菜一般不復(fù)雜，用兩個鍋就行。

我炒的順序一般是：最先肉類，接下來青菜，之后非青菜，豆腐最后。豆腐要吃熱的，青菜要焯，所以在炒肉的時候另一邊可以同時焯著青菜。如果你只有一個鍋，我建議你提前準備好開水，除了用來快速焯水，中間洗鍋時間還能縮短。

記得及時擦掉油點和汁水，收拾廚房不容易。

暫時就這些，想到再來修改更新。歡迎大家吐槽，讓我糾正錯誤。

說白了，想要飯菜盡快上桌，最重要的就是對時間的掌控。套用一句話，做飯這玩意，沒有做不好，只有懶得做。飯菜是有情感的，用心的人才能找到。

要是我做的能有我說的這么好就。。。