摘自《啤酒札記》
這就要從酒精進入人體內后的代謝途徑說起。人體不能直接代謝酒精，需要一系列復雜的步驟才能逐步變成次級產物被排除體外。
酒精在體內的代謝過程
第一步
酒精被胃、腸消化系統(tǒng)吸收。其中80%的吸收由小腸完成。因此要想不醉，控制小腸對酒精的吸收就很關鍵。比如喝酒前喝牛奶、喝酒時吃東西不容易醉，先喝低度再整高度，都是為了防止酒精快速進入小腸。
酒精進入血液后，會流經大腦，大腦富含脂類的特點就決定了它與酒精結合非常好，導致大腦里酒精含量可以高達血液中的十倍。
第二步
酒精的主要成分乙醇被血液帶入肝臟，一種叫做乙醇脫氫酶的蛋白酶講乙醇變?yōu)橐胰?。乙醛對身體沒什么好處，還會導致血管壁膨脹，血液流量增大，而臉部血管充血就會變紅，所以喝酒上臉其實是身體內的乙醛未被及時處理的結果。
第三步
肝臟里有一種蛋白酶叫乙醛脫氫酶，可以把乙醛處理為乙酸，進一步處理為水和二氧化碳。
結論
喝酒紅臉，實際上是身體內的乙醛沒有技術被處理，反而是不能喝酒的表現。而且，喝酒越猛，甚至滿頭大汗的人，才是比較能喝酒的。
