難怪飯店的涼拌菠菜那么好吃，味道鮮美好吃有訣竅，原來如此簡單。涼拌菠菜是我們?nèi)粘Ｉ詈艹Ｒ姷囊坏罌霭璨?，大家都知道綠色蔬菜的營養(yǎng)價值，春天如果油膩的食物吃得太多了，馬上到了夏天就需要減減肥了，所以今天我專門買了菠菜，做了這道涼拌菠菜，正好給自己刮刮油。涼拌菠菜雖然做法簡單，但是在家里做總感覺比不上飯店的好吃，其實是沒有真正掌握到做涼拌菜的要點，涼拌菠菜想要好吃是有一定的訣竅的，只需注意幾點，在家也能拌的同飯店一樣的好吃，下面就詳細分享給大家。

準備食材：

菠菜、金針菇、鹽、食用油、蔥花、蒜末、干辣椒段、味精、白糖、生抽、米醋、香油

具體做法：

1.先把買來的菠菜摘洗干凈，然后用刀將菠菜從中間切一刀就可以，有菠菜梗的部分比較硬，直接用手拆分開，這樣吃的時候就比較方便。

2.再取一把去掉根部洗干凈的金針菇，直接把金針菇一點一點的撕下來放入盤里面。

3.鍋里加水，水燒開后往鍋里加入一勺鹽，然后把金針菇放入鍋里面焯下水，加鹽的好處可以讓菜入個底味，煮大約30秒就可以，然后把金針菇控水撈入涼水盆里過涼。

4.再往鍋里加入少量的油，然后把菠菜放入鍋里焯水，鍋里加油可以讓菠菜的顏色保持翠綠，燙大約半分鐘左右，然后把菠菜也控水撈入涼水盆里過涼。

5.然后兩手攛干菠菜上面的水分，把菠菜放入一個大點的碗里面，再用筷子把菠菜挑開、挑散，把金針菇也攛干水分放入碗里面。

6.接下來我們調(diào)個料汁，小蔥切成蔥花裝入碗里面，把蒜用刀拍扁再切成蒜末，也裝入碗里面，鍋里倒入少量的油，油熱以后加入一把干辣椒段熗幾秒鐘關火，然后趕緊倒入蔥花和蒜末碗里面，這樣可以激發(fā)出里面的香味，加一勺鹽調(diào)味，加入一小勺的味精和一小勺的白糖，再加點生抽，加稍微多一點的米醋進去，最后加少量的香油用筷子攪拌均勻，我們這個料汁就拌好了，不吃五辛的可以不放蔥蒜。

7.然后把拌好的料汁直接倒入碗里面，用筷子攪拌均勻，拌勻后裝入盤里就可以開吃了，咱們今天這個涼拌菠菜就做好了，這樣拌好的菠菜顏色翠綠，再拌上金針菇，特別的入味好吃，是一個非常不錯的家常爽口涼拌菜，做法和用料都很簡單，喜歡的朋友不妨在家試試。

多說幾句：

拌涼拌菠菜的時候一定要焯燙好的菠菜水分充分的瀝干，不然拌入的調(diào)料汁味道會被稀釋，會導致拌出的涼菜風味不足。

如果并不是馬上要上桌開吃就先不要加入調(diào)味品，因為蔬菜在遇到鹽的時候一般都會出水，會沖淡調(diào)味，所以調(diào)味最好是在上桌前才開始進行。