? ? ? ? ?一座城總有它的文化底蘊，也有象征著它的東西，蘭州也不例外。除了黃河，聞名于世的算是拉面了。也許是出生在這個地方，我對拉面總有一種特殊的情節(jié)，每到一座城市，總想要找找這里最好吃的拉面，但是這么多年的飄蕩，還是沒有遇到它原有的味道。

? ? ? ? ? 前段時間，聽老師說學校對面新開了一家拉面，據(jù)說是從蘭州過來的，比較正宗，我當時想，有機會得過去嘗嘗，順便去碰碰老鄉(xiāng)呢？但是，由于一直比較忙，沒有抽出時間來，心理一直心心念的這個拉面到底會是什么樣啊。

? ? ? ? ?今天，終于忍不住，只身來到了這家店，店也不算太遠，出了門拐個彎就到了。

? ? ? ? ? 店面不大，看到標志是牛肉面的招牌，便走了進去點了一份標準的牛肉面，看到收銀員我便問她是不是蘭州的，她笑了笑說：“我不是甘肅的，但這家店是甘肅的?！?/p>

? ? ? ? ? 我不再多問，我知道再多問下去就是無趣了，人家又不認識你，隨即轉(zhuǎn)身走到了拉面的窗口，里面兩個小伙，白色的大褂和帽子，隨口問：“你吃點什么？細的還是二細，還是毛細?！?/p>

? ? ? ? ? “細的吧，哎老板，你們這里可以拉“韭葉”嗎”，我順口又問了一句。

? ? ? ? ? “看你也是甘肅人吧，我給你換成韭葉吧。”另外一個小伙說到。

? ? ? ? ? ? ?我換了面的形狀之后又點了一盤涼菜，后來問問店里拉面的小伙是不是來自蘭州的，結(jié)果他告訴我來自天水。

? ? ? ? ? 終于，這份分量很足的拉面在我的默聲下吃完了，沒有其他多余的話就離開了這里。

? ? ? ? ?大抵上還是失望了，從食堂到外面的餐館，盡數(shù)的拉面館，卻怎么也吃不出原來的那個味道了。

? ? ? ? ? 有人經(jīng)常會問我，哇塞，你是甘肅的啊，你們那兒是不是天天吃拉面啊。面對這樣的提問，我真的很無奈，但卻不好生氣的說：“是啊，但也不是經(jīng)常吃?！逼鋵嵭睦镌缇拖肓R他了，你家才是天天吃拉面呢，我家又不是開拉面館的，也不是學拉面的，哪里來的拉面讓我天天吃呢。

? ? ? ? ? 說真話，我在高中的時候?qū)孢@個東西是比較抵觸的，主要是因為縣城僅有的兩三家牛肉面館沒有給我留下好印象，那個時候價格是三元，到后來的三元五，再到我畢業(yè)時的五塊。隔三差五的我們上完一周的課，然后約上三三兩兩去外面的餐館去改善一下自己的生活，而唯一能吃的價格比較便宜的就是拉面了，尤其高考那一年，我?guī)缀趺扛羧逄鞎砸淮?，以至于我都拉面都有了抵觸情緒，看到就沒有任何胃口。

? ? ? ? ? 后來，我去了省城蘭州，那里的牛肉面給我留下了很好的影響?；蛟S這是因為鄉(xiāng)土文化中，有黃河的水，黃河的牛肉湯，加上蘭州的人憨厚，造就了蘭州拉面它特有的味道吧，亦或是我在工地上干活太久了，饑餓過度了，看到吃的東西都能吃的很美味的緣故吧。

? ? ? ? ? 在省城的那些日子，我吃過的最好的是回族的小馬開的牛肉面，他的那個湯的味道鮮美，面條筋道，讓人久吃不膩，口味無窮，當時的價格5元，店面也不大，但是來來往往的人特別多。另外一次吃的最好的就是我上大學之后去農(nóng)大看望高中的好友，到了食堂之后，我就點了一碗牛肉面，價格3.5元，當時的那個味道也至今讓我難忘。

? ? ? ? ? 在蘭州待久了，我才真正的了解到蘭州拉面如蘊含文化底叫做“蘭州牛肉面”，清真的店面居多，因為在蘭州，牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。

? ? ? ? ? ?在蘭州，不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。

? ? ? ? ? 牛肉面似乎成為了蘭州人生活的一部分，早晨六點鐘，車水馬龍，人來人往，牛肉面館的生意最火爆，吃上一碗熱騰騰的牛肉面，喝上一口牛肉湯，便開始了蘭州人一天繁忙的生活工作。看人吃面，往往就能知道這個人的性情，“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……而蘭州人骨子里的幽默和自嘲精神，也透在那些和牛肉面有關的段子里。

? ? ? ? ? ?由于牛肉面獨特的口味和文化，因此蘭州牛肉面一般都是在清晨和中午售賣，晚上很少看到有店家開門，我后悔當初沒有問一問店老板，這么做是不是有特別的寓意。只要到了吃飯時間，就聽到蘭州人呼朋引伴：“走，扎個牛大。”一碗面，有肉有湯有菜，好吃管飽，營養(yǎng)豐富，只花五六塊錢。

? ? ? ? ? 每到用餐高峰時段，各家牛肉面館隊伍排得老長。有性急的漢子，找不到座位，干脆端碗出門，挽起袖子，面朝馬路蹲在道牙邊上就吃起來，這在以前是蘭州街頭的一道亮麗的風景，“牛大”也成為了蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。

? ? ? ? ? 除了靈活自如，將面疙瘩拉的飛來飛去的拉面師傅，舀湯師傅也很厲害，一次收十幾張餐票，食客遞上餐票的同時說明需求，韭葉、毛細、薄寬，辣子多放、蘿卜多放、不要香菜，一會兒端出來，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，成為了蘭州人普遍具有的美德。

? ? ? ? ? 蘭州牛肉面的價格從我記事起，經(jīng)歷很大的波動，剛開始的時候2.5元，后來漲到3元，到現(xiàn)在牛肉面在當?shù)氐慕y(tǒng)一價格是6元，標準配置，外加一份兩三元的小菜。這樣價格的波動，見證了了一個城市的發(fā)展，也是民生的一個縮影。而我在外地飄蕩的這些年，見到的拉面價格千奇百怪，就今天吃的拉面標準價格是12元，卻都沒有一個正宗的蘭州味道，我想，與其你著急獲得利潤，還不是提高你的質(zhì)量，獲得一個良好的口碑，引得他人的親睞。

? ? ? ? ? ?對于蘭州人而言，牛肉面有種神奇的魔力，似乎每一周不見牛肉面，這樣的生活就像蘭州話說的“zao！”。