現(xiàn)如今，春暖花開(kāi)，正是騎自行車(chē)出游的好時(shí)節(jié)。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我總是會(huì)想到一群愛(ài)吃的法國(guó)人，也要為自行車(chē)發(fā)明一款甜品。于是在街上走著走著，就不由得望向甜品店透明的櫥窗。
令人慶幸的是，這款甜品的味道總是沒(méi)有讓我失望過(guò)，人家的制作工藝好歹也是法國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一呢。所以，今天我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下這個(gè)已經(jīng)有116年歷史的Paris-Brest（車(chē)輪泡芙）。
Paris-Brest如果按照形狀和質(zhì)地來(lái)翻譯，就叫做車(chē)輪泡芙。
最傳統(tǒng)的Paris-Brest應(yīng)該是一個(gè)帶有烤杏仁碎片的圓環(huán)形泡芙，直徑在30-50厘米，內(nèi)餡則用杏仁糖或者榛子味的打發(fā)奶油來(lái)填充。
當(dāng)然，如今的Paris-Brest也根據(jù)甜點(diǎn)師的創(chuàng)意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。雖然我身邊的很多小伙伴都錯(cuò)以為，這貨是中間夾著奶油的甜甜圈。
像所有的泡芙一樣，Paris-Brest的最佳食用時(shí)間是在剛做好的時(shí)候。新鮮出爐還帶著些許余溫的泡芙松脆可口，配上略微冰涼的綿密的打發(fā)奶油，口感輕盈，讓人欲罷不能的一口接一口。
如果在常溫下放置一段時(shí)間，打發(fā)奶油里的水分就會(huì)逐漸滲入泡芙，使得泡芙不再松脆，所以如果不能馬上吃掉的話，Paris-Brest最好放進(jìn)冰箱的冷藏室保存。
很容易就看的出來(lái)，Paris-Brest是一個(gè)合成詞匯。這個(gè)甜點(diǎn)的名字直譯過(guò)來(lái)就是巴黎-布雷斯特，這是法國(guó)兩個(gè)城市的名字。巴黎聲名在外無(wú)需多說(shuō)，但知道布雷斯特的人可能不會(huì)太多。
布雷斯特是法國(guó)西北角布列塔尼大區(qū)的一個(gè)城市，是法國(guó)的第二大軍事港口和重要的大學(xué)城。當(dāng)然不知道這些也沒(méi)關(guān)系，并不會(huì)影響我們愉快的去品嘗Paris-Brest。
在遙遠(yuǎn)的1891年，一個(gè)叫Pierre Giffard的法國(guó)體育記者發(fā)起和組織了一個(gè)名為“Paris-Brest-Paris”，也就是從巴黎騎行到布雷斯特并折返，再回到巴黎的自行車(chē)比賽。這項(xiàng)賽事一共只進(jìn)行了5屆，但卻對(duì)法國(guó)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響——正如你想的那樣，這個(gè)“深遠(yuǎn)影響”就是誕生了好吃的Paris-Brest。
那是在1910年，Pierre Giffard在自己家附近經(jīng)常光顧的甜點(diǎn)店里跟甜點(diǎn)師Louis Durand聊天時(shí)，問(wèn)Louis Durand能否設(shè)計(jì)一款自行車(chē)輪形狀的甜點(diǎn)。于是Louis Durand設(shè)計(jì)了一個(gè)圓環(huán)形的泡芙，并以Pierre Giffard創(chuàng)辦的自行車(chē)賽來(lái)命名，Paris-Brest就這樣誕生了。
Paris-Brest從誕生的那天起就是法國(guó)人最喜歡的甜點(diǎn)之一，這種100% made in France的甜點(diǎn)是法國(guó)人的驕傲，它的制作工藝還被列為法國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
以Paris-Brest為代表的一系列甜點(diǎn)在法國(guó)會(huì)被稱(chēng)為“星期天的甜點(diǎn)(dessert du dimanche)” 。這是因?yàn)檫@些甜點(diǎn)通常的大小是6-8人份，極適合全家人在星期天的聚餐后分享。
當(dāng)然，非（很）常（會(huì)）貼（賺）心（錢(qián)）的法國(guó)甜點(diǎn)師們也會(huì)做出適合一個(gè)人獨(dú)享的小號(hào)Paris-Brest，或者將多人份的Paris-Brest切塊出售，非常適合作為游客在柜臺(tái)前挑花了眼想要多品嘗幾個(gè)品種的我們。
作為一種好吃到要被申請(qǐng)非遺保護(hù)起來(lái)的甜品，Paris-Brest的身影遍布法國(guó)的幾乎每個(gè)甜點(diǎn)店。但其中總有一些領(lǐng)跑者，他們做的Paris-Brest要比其他店更加美味。
店名：La Patisserie des Rêves
地址：93,rue du Bac 75012 Paris
如果你去問(wèn)10個(gè)巴黎人哪里的Paris-Brest最好吃，保守估計(jì)有7個(gè)人會(huì)向你推薦La Patisserie des Rêves。這家店的創(chuàng)始人Philippe Conticini最擅長(zhǎng)的就是做泡芙，在甜點(diǎn)界有著“泡芙大神”的地位。
在La Patisserie des Rêves，所有甜點(diǎn)都是放在特制的玻璃罩子里展示和保存，比其他店的展示柜要更賞心悅目些。
Philippe Conticini對(duì)Paris-Brest的外形做了一些變化，看上去像是用一些小的圓形泡芙拼接而成，與自行車(chē)輪相比更像是一朵花。口味方面，與傳統(tǒng)配方相比，La Patisserie des Rêves的Paris-Brest杏仁糖的味道會(huì)更突出一些。
店名：Jacques Genin
地址：133,rue de Turenne 75003 Paris
Jacques Genin也是一家在歷年最好吃的Paris-Brest評(píng)比中都有很高評(píng)價(jià)的甜點(diǎn)店。我想這是因?yàn)樗业腜aris-Brest有著特別厚的餡料層，完美的迎合了法國(guó)人對(duì)甜味的癡迷。
對(duì)我個(gè)人來(lái)說(shuō)，這也是Jacques Genin出品的Paris-Brest的致命缺點(diǎn)——如此厚的餡料層，會(huì)讓我不知該從何處下口，于是總不能在買(mǎi)到后的第一時(shí)間不顧形象的大快朵頤，每次都要等到回家后再切開(kāi)品嘗，也就錯(cuò)過(guò)了Paris-Brest的最佳品嘗時(shí)機(jī)。
店名：Sébastien Gaudard
地址：1,rue des Pyramides 75001 Paris； 22,rue des Martyrs 75009 Paris
Sébastien Gaudard是一位非常注重保持傳統(tǒng)的甜點(diǎn)師，所以在他的店鋪中可以找到最傳統(tǒng)的Paris-Brest。
如果你是第一次品嘗Paris-Brest，我建議你選擇Sébastien Guard：泡芙松軟，餡料中杏仁糖和榛子的比例也恰到好處不會(huì)太甜膩，會(huì)讓你一下子就愛(ài)上Paris-Brest。
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