這次做從小到大我最愛吃的臺式滷肉燥，

只要爐火上一鍋滷肉燥，滿室都香噴噴，

忍不住一直走到廚房熱上白飯或麵條，淋上一匙肉燥，滿足感十足。

拌飯、拌麵條、淋川燙青菜...一鍋全家吃二天，是不是省時的要命，

這款鹹中帶有溫潤的甜味，伴著紅蔥頭香味，是從小吃到大最好吃的臺式滷肉燥。

準備食材：

豬絞肉 1.5斤　(3瘦 : 7肥 或 5瘦 : 5肥? 看各人喜歡的肥瘦比例 我喜歡瘦一點)

紅蔥頭 150克 (也可以買現(xiàn)成人家已經(jīng)炸好的)

豬油1~2大碗 (炸紅蔥頭用）

醬油 適量（最好選則純醸造醬油 品質(zhì)好一點的 因為這道料理的關(guān)鍵就是醬油）

冰糖 45克

甘草粉 15克 (沒有可以省略)

五香粉 適量

白胡椒粉 適量

米酒 適量

做法：

1.?紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起瀝乾備用 (小火炸，稍微變金黃色就撈起，因為撈起之後還有余溫會繼續(xù)導(dǎo)熱，不要炸過頭會有苦味)

2. 另起鍋熱後，以中火炒豬絞肉到金黃酥香　（務(wù)必把水分炒乾，豬絞肉炒到返油出來，才不會有豬肉腥味）

(不要擔心豬絞肉炒到太乾，因為之後還要經(jīng)過滷這個動做)

3.?再倒入1/3紅蔥頭酥炒香，再加入冰糖炒出糖色

4. 加入甘草粉、五香粉、白胡椒粉續(xù)煮、醬油加到鍋內(nèi)絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出

(喜歡白胡椒粉的朋友可以多放一些，我個人是很喜歡白胡椒粉所以放很多)

5. 再將米酒或水加到蓋過鍋中絞肉，續(xù)以中火煮滾

(如果喜歡吃滷蛋，滷油豆腐，滷貢丸，滷豬皮，滷XXX 都可以在這時候放下去一起滷) (滷蛋要先煮到全熟去殼在下去滷)?

(豬皮可以在炒絞肉的時候可以丟下去一起炒一下去腥，可以切片，也可以切丁，看各人喜歡口感)

6. 煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火關(guān)蓋續(xù)滷30分鐘 ～ 一個小時

7. 開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或水調(diào)整至喜好的味道

8. 最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。

(起鍋前喜歡白胡椒粉的可以在放一點，白胡椒粉的辛辣味可以化解油膩感)

Tips：

1. 堅持好豬肉是關(guān)鍵，所以儘量到品質(zhì)好的肉攤買，我自己喜歡買偏瘦的絞肉。

2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠鹹。

3. 冰糖和甘草粉的甜味較一般白糖溫和，是臺式滷肉關(guān)鍵。如果沒有甘草粉可以省略

4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。

5. 滷肉可以一直滷下去，臺灣小吃店的滷肉燥都是每天加新料下去一直滷，所以膠貭很多很黏，滷肉滷越多天越好吃