平常我們煮飯（是真的煮白米飯）時(shí)，就是淘米、下鍋、按下煮飯鍵，再等待2、30分鐘，一鍋飯就好了。

但日本有一個(gè)84歲高齡卻用了50年時(shí)間去研究如何煮出一碗好吃的米飯的老人，將這個(gè)大家眼中最普通不過的東西，變成了一個(gè)有靈魂的食物。

許多人千里迢迢跑到他的店（銀飯屋下戶亭）只為了吃一碗晶瑩剔透的白米飯，而他的店也成為了大阪另類的旅游景點(diǎn)，他本人也被稱為“煮飯仙人”。

如何才能煮出一碗有靈魂的米飯？

這看似平常，卻非易事，我們將老先生的秘方簡化整理，總結(jié)為六大要素——原料上講究“人，米，水”，技法上講究“淘，煮，蒸”。

今天我們也參照老先生的秘方，來試一試真正地煮一碗米飯。

準(zhǔn)備材料

1. 米是基礎(chǔ)

優(yōu)質(zhì)的大米會(huì)有柔而細(xì)滑的質(zhì)感，而普通粗糙的大米，會(huì)有撫摸干燥物品的那種沙沙聲，生硬而扎手。

2. 水是靈魂

村嶋孟將煮飯的水放進(jìn)裝有白炭的大瓦缸中靜置一晚，為了將水中的漂白粉和其他雜味都去掉。我們自己則可以首選礦泉水／純凈水／或者經(jīng)過過濾裝置處理的自來水。

3. 米：2杯量（約400g）? ? ? ? 水：2兩杯量（約428g）

做法

1. 將米放進(jìn)篩子，然后開大水龍頭在水中沖洗，手指輕輕淘洗大米，一來為了吸收水分，二來可以去除多余的雜質(zhì)，增加米飯的甜度。

2.將米飯轉(zhuǎn)移到厚底的不粘鍋中，平鋪好米飯后加水后將蓋子蓋上。

3. 開最小火開始煮飯，約煮15-20分鐘（如果你用的米是細(xì)長型的則15分鐘左右，偏圓的可以相對煮久一點(diǎn)）然后15分鐘過后，你可以清晰地看到雖然米飯膨脹了，但是還是有一層水在上面。

4.現(xiàn)在將火調(diào)大一點(diǎn)后再煮10分鐘，這時(shí)候你可能會(huì)看到蒸汽開始源源不斷地冒出來，當(dāng)蒸發(fā)完過多的水分后蒸汽就開始慢慢變少了。

5. 熄火。請不要立即打開蓋子，讓它靜置5分鐘，這是很重要的一個(gè)步驟——燜

6. 燜完后你可以揭開蓋子，用木勺活著木筷子輕輕翻撥米飯，不斷把它們均勻地“洗牌”。因?yàn)槭怯缅佒蟮脑?，所以鍋底未免?huì)出現(xiàn)一點(diǎn)焦黃的部分，如果你是拿來做壽司或不喜歡，可以去掉這部分的米飯。

7. 當(dāng)你翻拌完米飯后可以蓋回蓋子再燜5分鐘，如果怕涼掉可以開火加熱20秒左右即可。為什么要這樣做？當(dāng)然我們可以在第6步的時(shí)候就開吃了，不過這樣另外多燜的5分鐘時(shí)為樂讓米飯口感更有彈性，吃起來更佳而已。

一碗靈魂白米飯——完成！