冬天里吃著清爽怡口的蘿卜腌菜，能讓人醒腦、清心，會(huì)想起兒時(shí)或者之前曾經(jīng)吃過的味道。隨著年紀(jì)的增長，人們能記憶、留戀的仿佛只?！拔兜馈倍?，在心底的最深處，與扯不斷的心思相連，還有親人、舊事、故園…有人說：清粥小咸菜，就是一個(gè)人本真的至簡人生的味道，不分地域不分高低貴賤，平淡生活，咸甜酸辣的味道，盡在于此。
說起蘿卜，其實(shí)大部分的蘿卜都能做成腌蘿卜，不論是汁水多的白蘿卜，還有青蘿卜，連汁水相對(duì)較少的胡蘿卜也可以做。所以，小龜這次把各種蘿卜放在一起混著腌，各種蘿卜腌在一個(gè)瓶里，各種顏色、味道的蘿卜在一起擠擠挨挨地看著讓人也神清氣爽噠。
一、腌五彩蘿卜的做法：
原料：青蘿卜，白蘿卜，胡蘿卜，心里美，姜1塊，蒜1頭，生抽、清水、白糖、大料5顆、花椒30粒、香葉3片、鹽、高度白酒適量。
制作方法：
步驟1: 切蘿卜。把蘿卜洗凈，去掉不好的外皮部分，然后把蘿卜都切成手指粗細(xì)的條狀，放進(jìn)大碗中；[此步注意：最好用小牙刷把蘿卜的外皮仔細(xì)刷干凈，再把有不好的有疤口的地方去掉，剩下好的外皮不用去掉，有外皮的腌蘿卜吃起來更加脆爽。]（心里美蘿卜生吃甘甜脆爽，我只留了幾小塊紫芯來腌制~）
步驟2: 殺水。在切好的蘿卜條上加一勺半食鹽，然后用手拿起碗簸均勻后，放置一旁二個(gè)小時(shí)；[這步的目的是讓蘿卜里水分經(jīng)過鹽的浸入先被殺出來一部分。]
步驟3:曬干。把殺出來的蘿卜水篦掉后，把蘿卜條均勻地碼在竹篦上，放至陽光充足的地方晾曬一天或二天； [此步注意：最好把蘿卜條放在能透氣的蓋簾上或竹篦上，能讓蘿卜條充分去水。如果你沒有蓋簾，記著在晾曬的過程中要隨時(shí)翻面。]
步驟4:洗晾。二天后，蘿卜干的水分揮發(fā)了很多，身材明顯變小變瘦，這時(shí)把蘿卜干用清水洗凈后，再次晾干即可；[這步的目的是洗去在晾曬中落上的灰塵或者臟東西。]
步驟5:做腌料汁?；鹕献鲥?，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香葉，大火煮開二分鐘后關(guān)火，等料汁變涼；[一般來說，煮料汁時(shí)加入生抽、清水比例4：1左右，白糖為吃飯的小碗半碗就可以。不過，這個(gè)比例非常隨機(jī)，各家的味道不同也基本上源于調(diào)料加入的不同與比例的不同，加入清水是為了防止料汁過咸，不喜歡吃太咸的就增加清水的比例即可。]
步驟6:切配料。等料汁晾涼的期間，把姜和蒜切成片備用；[喜歡吃辣的朋友在這里可以再準(zhǔn)備3個(gè)小米辣切成小圈備用。]
步驟7:裝瓶腌制。按放二層蘿卜干、一層姜片、蒜片的順序放入準(zhǔn)備好的干凈無水無油的瓶里，倒入晾涼的料汁，最后再倒二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進(jìn)冰箱中冷藏，十天以后再吃口感最佳。
二、小龜特別解釋與說明：
不論是腌蘿卜還是腌其他蔬菜，簡單的理論就是：我們負(fù)責(zé)趕出蘿卜里面的水分，讓料汁慢慢滲透進(jìn)來的事情交給時(shí)間去辦就好啦~
即使一樣的食材，一樣的制作方法，不一樣的人，腌制出來的咸菜，口味卻不盡相同。但可是然而but，相信一定會(huì)有人，在他/她的心底里，能夠閉眼嘗出你做的味道，如尋味般尋來。
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
