這幾周的作業(yè)都與茶有關(guān)，這一周繼續(xù)哈，這周的主題是介紹一下茶的品類以及各種茶的名品。

我國作為茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、品茶歷史悠久，產(chǎn)茶量極為豐富。因疆土廣袤，各地氣候環(huán)境不盡相同，茶的種類繁多，千差萬別。茶樹的生長習性各式各樣且摘下來的鮮茶經(jīng)過不同的加工方式就形成不同的茶類和品種。茶的初制基本分類為綠、紅、黃、黑、青、白六大類。不同類型的茶從外形、色澤、香氣、滋味、功效方面相比較又各有千秋。

按加工方法分類

根據(jù)茶葉在制作過程中的發(fā)酵程度，可分為綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶。

綠茶，在制造過程中沒有發(fā)酵工序，茶樹的鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，制止氧化酶活性，然后經(jīng)過揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。

青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶等為部分發(fā)酵茶，制造時較之綠茶多了萎凋和發(fā)酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會因酶和酵素作用而發(fā)生變化，產(chǎn)生特殊的香氣及滋味，沖泡后的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。

紅茶為全發(fā)酵茶，制作時萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內(nèi)原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)等有色物質(zhì)。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調(diào)。

按季節(jié)分類

中國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶葉的生長和采制是分季節(jié)性的。按照季節(jié)變化，可將茶葉劃分為春、夏、秋、冬四季茶。

春茶為3月上旬至5月上旬之間采制的茶，采摘期20～40天，隨各地氣候而異。由于春季氣溫、降雨量適中，茶葉鮮嫩，香氣馥郁。

夏茶在夏至前后采摘，一般為5月中下旬到6月，是春茶采摘一段時間后所新發(fā)的茶葉。夏茶的新梢生長迅速，不過很容易老化。

秋茶為7月后采摘的茶葉。秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香。

冬茶為秋分之后所采制之茶，因氣候寒冷，中國大部分地區(qū)均不產(chǎn)冬茶。只有海南、福建和臺灣因氣候較為溫暖，尚有出產(chǎn)。

綠茶

綠茶以湯色碧綠清澈，茶湯中綠葉飄逸沉浮的姿態(tài)最為著名。滋味鮮爽，回味無窮，品之神清氣爽。茶中的天然物質(zhì)保留較多，“兒茶素”是綠茶成分中的精髓部分，故綠茶的滋味收斂性強，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎，甚至降脂減肥等均有特殊效果，為其他茶類所不及。飲綠茶不但是精神上的享受，更能保健防病，有益身心。

西湖龍井是綠茶中最受歡迎的品種之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖群山之中。龍井茶形光扁平直，狀如雀舌，色翠略黃，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底嫩勻成朵。

信陽毛尖屬緊直形綠茶，產(chǎn)于河南省信陽市。高檔毛尖茶以一芽一二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶外形緊圓細直，色澤嫩綠隱翠，香氣清高，帶熟板栗香，滋味甘甜濃厚，葉底細嫩綠亮。

碧螺春屬卷曲形綠茶，產(chǎn)于江蘇省吳縣，其外形纖細卷曲呈螺狀，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘，尤其香氣極為濃郁。

六安瓜片屬片形綠茶，產(chǎn)于皖西大別山區(qū)的六安市。成茶似瓜子狀，故而得名。此茶色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘，十分耐泡，不僅可以消暑解渴生津，還有極強的助消化作用和治病功效。

紅茶

紅茶具有紅葉、紅湯的外觀特征，色澤明亮鮮艷，味道香甜甘醇。紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)，保健性極高，其性甘溫，可養(yǎng)人體陽氣，生熱暖腹，溫胃驅(qū)寒，消食開胃，增強人體的抗寒能力。最宜脾胃虛弱者、體質(zhì)偏寒者飲用。雖然紅茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區(qū)別，但紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、殺菌消炎、增強毛細血管功能等功效。

小種紅茶為中國福建省特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于風光秀美的福建武夷山區(qū)。世界上最著名的優(yōu)質(zhì)紅茶包括祁門紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭高地紅茶，被世人稱為四大名紅茶。

烏龍茶

烏龍茶的品質(zhì)介于紅茶與綠茶之間，其綜合了紅茶和綠茶的制作方法，既保持有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的芳香。茶葉在水中呈“綠葉紅邊”，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。因其中含有較多的茶多酶，會有效減少皮下脂肪，且能降低膽固醇，清除胃腸油膩，在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”，對于減肥美容者是很好的選擇。

安溪鐵觀音是烏龍茶類的最杰出代表，外形卷曲，色澤砂綠，沖泡后散發(fā)出獨特的蘭花香氣。茶湯清亮，湯色金黃濃艷，入口順滑，滋味鮮甜，口感飽滿醇厚，唇齒留香。葉底肥厚明亮，亮如綢面。不但是天然佳飲，還具有養(yǎng)生保健功效?！包S金桂”也產(chǎn)自安溪，因其湯色金黃有奇香似桂花，故而得名，是烏龍茶中的又一極品。條索緊細，色澤潤亮，香氣幽雅鮮爽，帶桂花芬芳，滋味純細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊沿朱紅，柔軟明亮，別具一格。凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，以青心烏龍為原料制成。成品外形呈半球形彎曲狀，色澤墨綠油潤，有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，且略帶焦糖香味。后韻回甘味強，耐沖泡，飲后杯底不留殘渣。

黃茶

黃茶色澤金黃光亮，最顯著的特點就是“黃湯黃葉”。茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。以君山銀針為代表的黃茶在國內(nèi)國際市場上都久負盛名，現(xiàn)在已是身價千金。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇黃茶也可起到適當?shù)娜ナ罱鉄嶂πА?br>

黃芽茶中的極品當屬湖南洞庭出產(chǎn)的君山銀針，其外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，在國內(nèi)外都久負盛名，身價極高。

白茶

白茶是中國茶葉中的特殊珍品，一般地區(qū)并不常見。在中國歷史悠久，北宋時期便有種植。茶毫顏色如銀似雪，湯色黃綠清澈，香氣清鮮，滋味清淡回甘，令人回味無窮。白茶最顯著的特點是富含氨基酸，特別是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香氣和鮮爽度，還能提高人體機能的免疫力，有利身體健康。尤其是陳年的白毫，有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。

白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國六大茶類的一種。因茶樹品種和產(chǎn)地的嚴格限制，白茶的品種少，產(chǎn)量低，因此優(yōu)質(zhì)白茶顯得尤為珍貴，品質(zhì)的優(yōu)劣也較容易辨別。根據(jù)制作原料的不同，白茶主要分為5個品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。白毫銀針由肥壯毫芽制成，不帶梗蒂，品質(zhì)最佳；其余4種由細嫩芽葉制成，以芽多而肥壯的為上品。

黑茶

黑茶流行于云南、四川、廣西等地，同時也深受藏族、蒙古族和維吾爾族同胞們的喜愛，幾乎已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?。黑茶餅呈黑色，湯色近似深紅，葉底勻展烏亮。黑茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種普諾爾成分，可以有效地防止脂肪堆積，抑制腹部脂肪增加，所以近年來黑茶在社會上流行甚廣。

普洱茶是以云南省的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，是歷史悠久的云南特有地方名茶。普洱外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。新普洱茶味道濃烈，刺激性強，而老的普洱茶由于陳放較久，能持續(xù)進行著自然發(fā)酵過程，茶性變得較溫和無刺激。存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和，能促進血液的新陳代謝，不刺激胃，還能養(yǎng)生、助氣、補氣，甚至還有降血脂、瘦身、抗癌等功效。