煙酸又名維生素pp，尼克酸，抗賴皮病因子等。

煙酸的生理功能：

煙酸主要是以輔酶的形式存在與食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸中吸收。

吸收后以煙酸的形式經(jīng)門靜脈進入肝臟。

1，構(gòu)成輔酶

2，葡萄糖耐量因子的組成成分

3，保護心血管：有報道，服用鹽酸能降低膽固醇，甘油三酯，貝塔－脂蛋白濃度和擴張血管 。大劑量煙酸對復發(fā)性非致命的心肌梗死有一定程度的保護作用，但煙酰胺無此作用，原因不清。

煙酸缺乏

可引起癩皮病。前驅(qū)癥狀有體重減輕，疲勞乏力，記憶力差，失眠等。

由于色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，當?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時，可相應(yīng)減少煙酸的攝入。

煙酸及煙酰胺廣泛存在于食物中

植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物以煙酰胺為主。

乳，蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸。

玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病，原因如下：

1，玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用；

2，色氨酸含量低。

用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。