作為一個(gè)四川人，舌頭在外地是極難被討好的，我不挑食，但是特別喜歡的不多。當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)懂得你舌頭的寂寞，幸而老公在四川呆了幾年，也會(huì)與我一起喟嘆：在四川是出門不知道吃什么，在這里也是出門不知道吃什么！

但是，他一回老家就會(huì)拉著我去吃他從小到大的最愛(ài)——淮南牛肉湯。初聽(tīng)這個(gè)名，按我的邏輯應(yīng)該是一碗湯菜，不想這是一人一鍋的粉絲湯。

湯是牛肉湯的靈魂，通常號(hào)稱老字號(hào)的店都會(huì)在門口放口大湯鍋，放入整根牛骨，加上干辣椒，小火煨著，據(jù)說(shuō)會(huì)一直不熄火，湯頭便越發(fā)濃郁。粉絲是細(xì)粉絲，常有人在朋友圈兜售農(nóng)村手工粉絲，冬季下火鍋或者煮在骨頭湯里，都極易入味。粉絲是牛肉湯的主要材料，店家往往把粉絲泡脹，等到客來(lái)即刻抓一把放入小砂鍋，再放入自制豆餅，豆腐千張，配著牛肉湯文火悠悠煮著，待開(kāi)一兩分鐘，加入幾片醬制刀切牛肉，撒上一嘬鮮嫩的香菜，然后小心翼翼地用碗夾子一夾，老遠(yuǎn)喊著：“牛肉湯來(lái)咯！”，防止?fàn)C到人，到桌輕輕一放，但還是會(huì)有牛肉湯汁晃到砂鍋沿，汁水被燙得呲啦響，頓時(shí)牛肉湯的香味鉆進(jìn)鼻腔，便顧不得燙嘴，拿起筷子就繞上一束粉絲，粉絲因?yàn)橛袦?rùn)，光滑Q彈，再加上燙，一時(shí)咬不斷，只得吹吹再入口，但千萬(wàn)不要等湯涼，因?yàn)榉劢z會(huì)偷偷把湯頭全部吸走，我就常因?yàn)槌缘寐?，還剩一半粉絲就得喊：老板，加一點(diǎn)湯。老板便笑盈盈地拿一長(zhǎng)勺，給兩人都添滿。

我和老公都能吃辣，于是每次都會(huì)另外再澆上一碟辣椒油，辣味伴著牛骨湯香味，吃完粉絲后湯都會(huì)忍不住喝掉，因?yàn)檫@邊口味偏咸，所以我常配個(gè)火燒饃饃，一口辛辣一口脆香，舌頭開(kāi)心極了。

在合肥也有一家鐘愛(ài)的牛肉粉絲湯，蒜末加得比較足，味道更為清淡，配上掉渣燒餅或者油炸馓子，也算得上美味??！

因?yàn)槭腔茨咸禺a(chǎn)，有人竟然申請(qǐng)了專利，做成了方便粉絲，可以用開(kāi)水泡開(kāi)，這下就全然沒(méi)有了牛肉湯味。

真正的美食，可一點(diǎn)都不方便。