我很好奇，怎么樣的掛面敢稱呼自己為天下第一 ？這讓河南山西的朋友們怎么看，后來才知道是陜北吳家堡的手工空心掛面，因為舌尖2而聲名遠揚。似乎是一個隱世高手普一露面就稱霸江湖！
讓一個南方人愛上的面
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作為一個南方人，其實平日里不怎么喜歡吃面，一年里能吃個4,5回都算不錯了，偶爾會在超市買手工面，但麻煩的是，煮起來耗時太久，吃不完的放冰箱就結(jié)坨了。上個月陜西的朋友給我寄來號稱天下第一掛面的手工空心掛面，賭上誓的推薦，說我會愛上它，還說舌尖上的中國對這個也有專門介紹，我向來是不信邪的，但吃吃了這個面以后，讓我感嘆真心好吃，讓我下定決心要上架這個產(chǎn)品，那按照三個總裁的規(guī)矩，少不了得跑一趟陜北了，去現(xiàn)場摸摸底，能不能找到最好的。
千年傳承
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陜北地處黃土高原的，
古老文明的發(fā)源地。
自古被譽為“面食王國”。
在這里，有一項傳統(tǒng)手工藝，
代代相傳了近千年。
并無文字，
只有手眼心法工序。
所謂“心傳”。
十年面師
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千萬不要小瞧這掛面和手工藝。
整個制作過程需經(jīng)歷20小時左右，
一個老師傅一天頂多做出25斤掛面。
幾個月自學(xué)成才是不可能的，
合作社里全是十幾年經(jīng)驗的老面師。
十二道工序
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和面、揉面、切面條、
搓大條、搓小條、上筷子、
分面、梳面(拉面)、上架、上下分面、
晾干下架、切面包裝。
每道工序均是手工操作。
勁道入味
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因為“空心”，能吸收更多的湯汁，
相比其他掛面，更耐煮更入味。
自然晾干,不經(jīng)高溫處理，
煮面條時濃濃的面香味撲鼻而來 。
無論清湯面、蔥油面還是番茄雞蛋面，
每一根面條都蓄滿湯汁，更有嚼勁和張力。
一分鐘即熟
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習(xí)慣了了機器壓的面久煮不爛口感差
而手工面綿軟好煮
這對我們這樣的懶人和上班族，
簡直是量身打造，
特別是早餐，立等可取的感覺。
0添加|原生態(tài)
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除了面粉和鹽，陽光和水
其它什么都沒有，
產(chǎn)生神奇的就是時間，工序和手藝。
尋面行記
提起吳堡手工掛面，總有著種種神奇的傳說：號稱天下第一面，面勁道爽滑不說，還可以在水中吹泡泡。應(yīng)該沒有多少人像三個總裁一樣，為了一探這面的究竟，直奔產(chǎn)地。
先在榆林與向?qū)а有〗闩鲱^，說了我的意向，尋找舌尖里面介紹的真正原生態(tài)高品質(zhì)掛面。延小姐跟我差不多大小，也是大學(xué)畢業(yè)后回家鄉(xiāng)吳堡創(chuàng)業(yè)的，但看起來比我小多了，果然還是鄉(xiāng)村環(huán)境養(yǎng)人呀。
我說要去看看張爺爺掛面，延小姐輕聲哼了一下，側(cè)過頭跟我說，你不是跟我說你們是追求高品質(zhì)貨真價實么？我說是呀，她說，那你就別做張爺爺掛面了，張爺爺已經(jīng)過世了，現(xiàn)在這是一個品牌了，市面上現(xiàn)在全都是張爺爺掛面，張爺爺掛面的包裝紙目前在縣里是批發(fā)賣的，大家都可以生產(chǎn)張爺爺掛面，這樣一來其實質(zhì)量更沒法保障的。
我還是決定去產(chǎn)地親自看看再說。直奔吳家堡，一路停一路看，很多門戶前看見做掛面的，果然有包裝張爺爺掛面的，我跟延小姐說那既然都是一樣的，我們就直接找農(nóng)戶定向收購吧。她笑了笑說“可以，但是” ，停頓了一下說，“我給你介紹個人吧，叫掛面哥，你們應(yīng)該有共同語言，你想做的這個事里面還是有很多問題，我說了你也不信，你可以跟他聊聊?！?/span>
大約2,3個小時，車子在一個掛著什么什么合作社的房子前面停了下來，還沒來得及細看，一個中年胖子迎了上來，你好，我是掛面哥，歡迎你們來看掛面，說著就把我們往房子里面迎，走進去看見很多白衣白帽白口罩人正在揉面，抻面。
在房間坐下來，掛面哥笑著對我說，你看我這里有什么特別的么？
我說，沒什么特別啊，就是工人年紀(jì)都比較大。掛面哥笑了，說這你都發(fā)現(xiàn)了，不過你說到點上了，我這全是十幾年手藝的老做面師傅。
"為了提供好的手工掛面，我之前做了兩次大的嘗試，都失敗了"。
"第一是向農(nóng)戶收購掛面，第二是自己做掛面，都失敗了"。
"第一次直接向農(nóng)戶收購，但沒法解決質(zhì)量統(tǒng)一的問題，比如當(dāng)時要求農(nóng)戶戴帽子戴口罩生產(chǎn)，但沒法監(jiān)管，大多數(shù)人都不聽，有用戶收到掛面里面都有頭發(fā)，你想想這體驗，很多很多老用戶都做死了。"
"第二次我就自己學(xué)自己干，不就是做面嗎。"
"第二次自己做，找個師傅學(xué)了幾個月就自己做掛面自己賣，但面的口感不勁道，而且渣，空心不明顯不入味，用戶口碑又做死一次，才發(fā)現(xiàn)這東西沒有十幾年手藝根本拿不下來。"
掛面哥取下眼鏡擦了下眼睛無奈的笑笑，最后才走到了合作社模式，外面租了一個廠房，讓有手藝的老師傅統(tǒng)一集中一起來做，這樣技術(shù)有保證，質(zhì)量安全也有保證，你看他們現(xiàn)在全部都戴帽子戴口罩了。
我現(xiàn)在這個合作社里面全是十幾年的做面師傅，掛面哥又著重強調(diào)了一下。
說著起身領(lǐng)我往廚房走，我給你下一碗面你就都明白了，前些年央視對我有一個采訪，我也是給他們都做了一碗面，都贊不絕口的。
擰開火，水燒開了放入面，我站在旁邊就能聞到自然的面香，還能聞到鹽味兒，1,2分鐘就把面撈起來，淋上番茄蛋的湯，色香味俱全。
入口綿柔，光滑柔韌，面條非常有味道，比普通掛面更富有嚼勁與張力，即便是回味，也是口有余香。掛面哥說這里的掛面之所以口味之所以如此出眾，是因為空心掛面在制作過程中持續(xù)發(fā)酵，內(nèi)部會產(chǎn)生很多小氣泡，曬干后，看起來像空心，正因為這些氣孔會逐漸蓄滿湯汁，所以面條才愈顯入味。
