? ? 陽(yáng)歷進(jìn)入12月好幾天了，近年關(guān)的臘月緊接著就會(huì)跟上。每至此時(shí)，尤其是某天餓得有些發(fā)慌時(shí)，總會(huì)時(shí)不時(shí)想起壽光老家那道菜－扒谷。
? ? 相傳，早年因國(guó)政內(nèi)亂，齊桓公被送至莒國(guó)，后落難至壽光，齊桓公饑餓難耐，恰逢一老婦人提籃經(jīng)過(guò)，施舍其綠色食物，齊桓公饑不擇食，狼吞虎咽吃下，頓覺(jué)精神奕奕，體力恢復(fù)，驚嘆不已。其后，齊桓公終成霸業(yè)，懷念起當(dāng)年這份救命食品，問(wèn)詢百官，卻無(wú)人知曉，復(fù)派員至壽光訪詢，方知此物為扒谷。齊桓公遂下令，將扒谷作為貢品，希冀延年益壽。齊桓公終于公元前643年，享年73歲，當(dāng)時(shí)實(shí)屬長(zhǎng)壽。
? ? 尤記得年幼時(shí)，這個(gè)時(shí)節(jié)，奶奶就會(huì)準(zhǔn)備做扒谷了，先是在糧囤里掏出一笸籮一笸籮的綠豆，用簸箕篩除不夠成熟的秕子，余下都放到大鋁盆里，放水浸泡24小時(shí)，至皮都裂開(kāi)，剝開(kāi)皮后可見(jiàn)胚芽已生長(zhǎng)。洗凈的青蘿卜（濰坊特有的青蘿卜）或是菠菜，切碎，用小磨把泡好的綠豆，切碎的蘿卜或是菠菜一起磨碎，然后用手攥成一個(gè)個(gè)圓形菜團(tuán)子，放入鍋中蒸熟晾晾，再拿到戶外凍起來(lái)。早些年，十冬臘月，都靠這個(gè)過(guò)年?duì)庻r。
? ? 具體吃法是這樣：多以豬肉炒扒谷。粉條提前熱水泡至7-8成軟，韭菜切斷，用豬油炒鍋，將掰成小塊的扒谷和粉條放入鍋里，放少量水（切記不能多放），邊炒邊把扒谷碾碎，最后無(wú)湯時(shí)加入鹽和韭菜，繼續(xù)翻炒2分鐘即可。做好的扒谷碧綠鮮香，入口先是各種蔬菜的清香，然后是肉香，回味悠長(zhǎng)。另外，扒谷中含有大量維生素A及維生素B2，對(duì)于減少冬季天氣干燥有很好的調(diào)節(jié)作用，也是勞動(dòng)人民長(zhǎng)期勞作中的智慧結(jié)晶。這道菜，現(xiàn)在已是壽光保留名菜，名副其實(shí)的歷史名吃。
? ? 自己離家來(lái)煙臺(tái)三十年了，想吃，只能回老家，還得趕上冬季，能吃到。一年前，老鄉(xiāng)聚會(huì)，煙臺(tái)一個(gè)不大的海鮮店，竟然吃到了想念不已的扒谷，很純正，驚喜得不得了。跟老板細(xì)聊，原來(lái)他老家跟我老家緊挨著，騎自行車(chē)，不超過(guò)15分鐘！歡喜，滿足，家里的味道終于有人帶過(guò)來(lái)了。無(wú)論出走多遠(yuǎn)，只要有鄉(xiāng)音，筷子的兩端總是家的味道。
? ? 順便說(shuō)下，上圖就是老鄉(xiāng)的海鮮店，非廣而告之，貼上來(lái)，只是說(shuō)，想吃這道名菜，去煙臺(tái)山腳下，這個(gè)店里能吃到，也不是天天有，還得碰。
