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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 你打開了巴楚文化御膳房的第21篇文章
我大恩施，深處西南邊陲，古屬蠻夷之地，武陵群山環(huán)繞，民風(fēng)古樸熱情，吃食頗具民族風(fēng)情，在外難得一見。今天就帶大家領(lǐng)略一下舌尖上的恩施，充分釋放你的味蕾
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1 ?折耳根
折耳根又名魚腥草，長(zhǎng)在地底，因搓碎后有魚腥氣而得名。非常特殊的辛香味，勾人食欲，解膩醒味，是恩施人飯桌上必備的開胃小菜。
涼拌是最常見的做法
某些地方，還將折耳根和臘肉一起炒，兩種味道奇妙碰撞，不可不服。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??2蜂兒子
蜂兒子”就是未長(zhǎng)成形的蜜蜂蛹或幼蟲，富含蛋白質(zhì)。
油炸過后，香酥可口！
蜂蛹泡酒，看看都醉了……
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3神豆腐
“神豆腐”相傳是土家祖先在災(zāi)荒年間，受觀音大士點(diǎn)化而制成的。用特殊的樹葉汁水，點(diǎn)上草木灰，就變成了晶瑩剔透的“神豆腐”，加上“七姊妹”辣椒和其他香料，就成為了夏季解暑解饞的神器！
能采葉制作神豆腐的小樹是一種灌木，屬馬鞭草科植物，俗稱“斑鳩柞”，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條，質(zhì)脆而易折；枝椏互生，甚有規(guī)律；葉呈心形，碧綠細(xì)嫩。
嫩滑爽口，唇舌清新
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4樅樹菌
樅樹菌混合了山林氣息和泥土香味，味道極為鮮美！
如此山珍，一定要和土制臘肉一起燒，越燉越香，看的小編都忍不住咽口水！
煮樅樹菌的時(shí)候要放幾瓣大蒜，如果煮出來大蒜變色了，就只能放棄食用啦。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5霉豆腐
不得不說，恩施的霉豆腐不同其他，也不知道具體哪里不一樣，反正就是不一樣！就是更好吃！
這白花花毛茸茸可不是拍照時(shí)手抖，沒錯(cuò)，人家是在發(fā)酵呢，白白嫩嫩的豆腐也穿了個(gè)貂。
加入調(diào)料制成的霉豆腐，鮮辣爽口。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6渣廣椒
渣廣椒堪稱玉米面和酸辣椒的完美組合，和帶肥的臘肉片一起炒，椒香四溢撲鼻，配合臘肉的野蠻味道，頗有江湖氣。
榨廣椒搭配雞蛋或者土豆片，撒一把野蔥或蒜苗，火紅碧翠，勾人食欲。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7地牯牛
地牯牛，胖乎乎，萌萌噠。泡在酸水壇子里，腌在糟海椒里，酸酸辣辣，通體清透，脆爽夠味!
和野山椒同泡的味道更野，可以辣到舌尖的味蕾都立起來。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 8合渣
合渣飄著豆乳醇香，青菜清香，淋上一瓢帶肉沫沫的辣椒紅油，撒一把綠蔥花，講究些打個(gè)蛋花，只拌著白米飯吃，都能讓你爽到腳后跟!
在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……”描繪了當(dāng)年的苦日子。合渣因?yàn)樵媳阋耍谱魅菀?，營(yíng)養(yǎng)高，所以深受老百姓的喜愛。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?9刷把菌
刷把菌又名“珊瑚菌”，形體俊俏，色澤秀美，氣味鮮香，也是難得的武陵山珍。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10木姜子
木姜子，又名“山胡椒”，味道在麻辣之間，能夠強(qiáng)烈刺激味蕾，辛辣香氣十分提神。
剁椒和大蒜沫，涼拌上一小碟木姜子，便能征服一桌食客。
更有“木姜子油”，吃面時(shí)滴上幾滴，滿碗飄香。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?11油茶湯
油茶湯是恩施咸豐獨(dú)有的簡(jiǎn)單美湯，鄉(xiāng)土茶葉油炸后的芬芳，在一瓢凈水中發(fā)揮到難以形容的極致，是游子舌尖上徘徊不去的家鄉(xiāng)味道。
油茶湯可簡(jiǎn)約，加水加鹽即可。可“土豪”，加包谷子、炒米子、洋芋塊塊兒、豆腐干、花生米、蔥蒜姜沫、黃豆瓣、鍋巴、蠶豆……簡(jiǎn)直是百搭圣品！
油茶湯表面覆一層油，熱氣不易揮發(fā)，若是不注意猛地喝上一口的滾燙的油茶湯，那滋味……你懂得?。?！
所以咸豐有句玩笑話——“油湯不出氣，燙死傻女婿”。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12葛仙米
傳說晉朝葛洪（注東晉人，煉丹家，醫(yī)學(xué)家，道教倫理家）南嶺途徑走馬患疾，病害荒采以為食，奇獲身疾康復(fù)之功效，后，洪入朝歌，以此奉獻(xiàn)皇上，體弱多病的皇太子食之，病除體壯，皇帝娘娘食之，四處求醫(yī)無法治愈的夜盲癥病除，皇感洪恩，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”。
土家美食不勝枚舉，小編只是略舉一二。更多精彩，請(qǐng)關(guān)注巴楚文化御膳房微信公眾號(hào)
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