先生是陜西人，喜面食，什么美味的大餐于他來說，都抵不上一碗家鄉(xiāng)的油潑面。
我的故鄉(xiāng)在東北，東北大米聞名全國，但我們那里的土地都為旱田，種不成稻子。麥子倒是可以種一些，所以米面通吃的我似乎更偏愛面食。
我們那兒常吃的是打鹵面。面條沒啥花樣，要么手搟，要么買現(xiàn)成的機(jī)器掛面，都是煮熟過水，澆鹵。
可以花樣翻新的是鹵子。夏天蔬菜種類多，豆角、茄子、西紅柿、大蔥等等，加點(diǎn)粉條或打個(gè)雞蛋，鹽重一點(diǎn)，湯多一點(diǎn)，就可以做成各式各樣的鹵子。當(dāng)然人們最愛的，是韭菜雞蛋鹵子，特別是頭茬的韭菜，隔著二里地都能聞著韭菜的香味，誰家今天中午要是吃了，估計(jì)半個(gè)村子的人都知道。吃到最后韭菜沒了，澆點(diǎn)剩下的菜湯湯也能多吃上一碗。
我愛吃的除了韭菜鹵、豆角鹵外，還喜歡吃角瓜的。那應(yīng)該算是母親的獨(dú)創(chuàng)吧：把過年時(shí)剩下的臘肉切丁兒，擠油，加入蔥花花椒面和角瓜去瓤后切成的丁兒，翻幾個(gè)個(gè)兒，加鹽添水，再放點(diǎn)粉條，燉熟。出鍋，角瓜粉條帶著臘肉的咸香，澆在面條上，一豁了（東北話，拌一拌），吃起來那叫一個(gè)香。后來臘肉沒了，光用角瓜和粉條打鹵，味道便沒那么好了。原來，這角瓜打鹵子之所以好吃，全在臘肉上。
所以，似乎決定一碗面條味道好壞的關(guān)鍵，不在面，而在于鹵子。就像是同樣吃米飯，衡量一餐美味與否，關(guān)鍵看吃什么萊上。
冬天我們常吃熱湯面，有些地方也叫糊湯面。用大白菜或者蘿卜熗鍋，水開下面，面菜一鍋就出了，要是再就點(diǎn)韭花腌的小咸菜，那就更美了。
讀大學(xué)后，又吃過炒面。洋蔥、豆芽、胡蘿卜、蒜苔加肉絲的炒面，或者一張大大的雞蛋餅把整盤面都蒙起來的蛋炒面。于那時(shí)的我來說，這都是人間的美味。
直到認(rèn)識先生后，跟著他回老家，才知道面條原來是個(gè)大家族，里面有許多我未見過也未吃過的新品種。
記得那時(shí)寶雞火車站旁邊有個(gè)賣吃食的大市場，包子餃子面皮涼粉攪團(tuán)醪糟等等，五花八門。賣得最火的也是吃得最多的，就是面了。涼的、熱的、干的、湯的、寬的、細(xì)的、刀切的、手扯的，直的，還有像彈簧一樣的螺螄面。各式各樣，看得我眼花繚亂。
于是就一天天一樣樣的吃過去，嘗過去。扯面，油潑面，臊子面，蘸水面，削筋、麻食、驢耳朵……但不管哪種面，里面配的底菜（我們叫鹵子）大抵都是一樣的：土豆胡蘿豆腐切丁炒在一起，還有就是豆芽、綠菜（韭菜，菠菜小白菜等綠色菜）焯熟或炒熟直接放入面里，再加些油鹽醬醋和油辣子臊子拌在一起。也就是說，這里吃面重點(diǎn)在面，而不在鹵；我以前吃面，重點(diǎn)在鹵，而不在面。同是吃面，關(guān)注點(diǎn)真是截然相反。
雖然都是面，但形式不同，細(xì)品起來，感覺也是不一樣的。寬面比細(xì)面吃起來更勁道，更安全，寬面里的大寬比二寬吃起來似乎更來勁，更可靠；細(xì)面比寬面吃起來感覺更順滑，更柔軟，所以細(xì)面通常用來做湯面、臊子面，和著湯湯水水，吃個(gè)熨燙舒服。打個(gè)不知道恰不恰當(dāng)?shù)谋确?，寬面有如粗獷厚實(shí)的西北漢子，穩(wěn)健有擔(dān)當(dāng)；細(xì)面有如靈巧樸實(shí)的西北女子，溫柔賢惠。
特別要說的是寬面里的油潑面，油鹽醬醋、底菜、辣椒面，一一放好，燒好的熱油往上一潑，滋滋作響，還沒等吃，光聞味就饞得夠嗆。攪一攪，拌勻，吃起來就更帶勁了。兩根面，一大碗，油香菜香辣子香，紅綠搭配面更香，怎么吃怎么香，怎么吃怎么美，用地道的陜西話來說，就是“美的很”“嘹咋咧”！吃前先來碗面湯潤喉暖胃，或者吃完再來一碗面湯，原湯化原食，由內(nèi)而外，那叫一個(gè)舒服！
后來，我的南方同事去西安旅游，他怎么都理解不了的事是：為什么還沒吃飯就先來一碗面湯？都喝飽了哪還吃得下呢？為什么面里沒有大排可加呢？紅乎乎的辣椒，到底吃面還是吃辣子呢？
我們聽了，只是默笑。吃食就是地域的密碼。一方水土一方人呀！
南來后，入鄉(xiāng)隨俗，我們也就吃米多一些。即使吃面，江南的面，也總是和東北的面西北的面千差萬別。雪菜肉絲面、泡菜肉絲面、大排面、鱔絲面、爆魚面……江南的面和江南的人一樣，講求精，細(xì)，雅，韻，吃的是一份雅致和情調(diào)，并不是滿足。
雖已漸漸習(xí)慣，但時(shí)不時(shí)的有個(gè)聲音在心底叫喊著，來碗油潑面！
小城里有家秦都面館，西北味道，熬不住的時(shí)候就去吃一碗，但那里的面扯得不夠薄，與地道的陜西味還是有差距，但有總聊勝于無。
也許吃的欲望達(dá)到一定的境界，就會爆發(fā)出無窮的動力和能力。先生從小耳濡目染，扯個(gè)面不再話下，我照葫蘆畫瓢，學(xué)著配菜、潑油。結(jié)果是樣子有了，味道自然也不錯(cuò)，與地道的陜西味毫無二致。
于是，在這段宅居在家的日子里，一碗油潑面總算滿足了一家人的口腹之欲，也解了先生的鄉(xiāng)愁。
這就叫一碗油潑解鄉(xiāng)愁。
