妤妤姐
盼望著、盼望著，夏天又到了。
這些天中國(guó)多地出現(xiàn)30℃以上高溫，除了預(yù)示短衣的天下，便是撩漢的時(shí)節(jié)又來(lái)了。
當(dāng)然，撩漢目的之一嘛，就是花男生的錢(qián)，叫男生帶你旅游，請(qǐng)你吃冰淇淋！
雖然今年的疫情蔓延全球，令出國(guó)旅行變得有些困難，可是妤妤姐還在祈愿，祝新冠肺炎疫情快些過(guò)去，人類(lèi)才能共啟美好明天。
今天我們聊聊什么好呢？
就聊印度的冰淇淋吧！
“一街跨千年”的印度
印度是中國(guó)西南面的文明古國(guó)，是南亞次大陸最大的國(guó)家。東北部同孟加拉國(guó)、尼泊爾、不丹和中國(guó)接壤， 東部與緬甸為鄰，東南與斯里蘭卡隔海相望，西北與巴基斯坦交界。東臨孟加拉灣，西瀕阿拉伯海，海岸線(xiàn)長(zhǎng)5560公里。也是一個(gè)由100多個(gè)民族構(gòu)成的統(tǒng)一多民族國(guó)家，主體民族為印度斯坦族，約占全國(guó)總?cè)丝诘?6.3%。
印度有著13.26億人，是世界第二人口大國(guó) ，也是金磚國(guó)家之一，印度經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)多元化，涵蓋農(nóng)業(yè)、手工藝、紡織以至服務(wù)業(yè)。印度2/3人口仍然直接或間接依靠農(nóng)業(yè)維生，近年來(lái)服務(wù)業(yè)增長(zhǎng)迅速，成為全球軟件、金融等服務(wù)業(yè)最重要出口國(guó)。 全球最大的非專(zhuān)利藥出口國(guó)，僑匯世界第一。
印度的名勝古跡眾多，有相得益彰的新、舊德里，世界七大奇跡之一的泰姬陵，圣城中的圣城瓦臘納西、玫瑰之城齋普爾等。而印度舞節(jié)奏明快，一段4分鐘舞蹈有大約50多個(gè)動(dòng)作。包括了手勢(shì)、眼神、內(nèi)心所想、面部表情，這種變化萬(wàn)千的姿勢(shì)可以代表人的七情六欲，甚至可以代表天地山水等自然景物和晝夜等自然現(xiàn)象。隨著近年來(lái)印度電影的風(fēng)靡全球，印度舞也成了印度人的一張名片。
由于印度社會(huì)復(fù)雜的多樣性，在一些大城市，經(jīng)?？梢猿霈F(xiàn)街頭是傳統(tǒng)手工藝作坊，街尾是現(xiàn)代CBD大廈，街上行走著牛群、挑夫、由摩托車(chē)改裝成的“客貨兩用車(chē)”以及西裝革履的上班族、勞斯萊斯幻影、橫空拉過(guò)的電路、網(wǎng)線(xiàn)上時(shí)不時(shí)爬過(guò)猴群的“一街跨千年”之奇景。
水牛奶澆灌的印度冰淇淋之花
當(dāng)然啦，現(xiàn)在是印度的旱季，也是南方熱浪開(kāi)始肆虐、北方冷濕氣流還沒(méi)對(duì)撼成雨的日子，新德里的氣溫輕輕松松就上了40℃。印度冰淇淋的銷(xiāo)量也在一年的4至6月進(jìn)入了旺季。
在2003年前，印度餅干和冰淇淋屬于小型工業(yè)(SSI)。此外，《防止食品摻假法》(Prevention of Food Adulteration Act)還規(guī)定，冰淇淋中脂肪的最低含量為10%。更有甚者，這項(xiàng)法案還將所有冷凍牛奶制品都劃歸為冰淇淋，從而必須完全遵循官方制定的配方。一個(gè)新配方要想獲得法律批準(zhǔn)，可能要耗時(shí)三年之久。
不過(guò)在現(xiàn)實(shí)中，印度冰淇淋生產(chǎn)商可不是凡事都聽(tīng)政府的，尤其是近年來(lái)印度聯(lián)邦法律放松對(duì)工商企業(yè)的管制，加之民眾生活水平的提高，當(dāng)?shù)乇苛墚a(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了多元化發(fā)展的局面。
從歷史上看，冰淇淋傳入印度時(shí)間非常久遠(yuǎn)，幾乎是19世紀(jì)中葉制冷設(shè)備在西方帶來(lái)冰淇淋大普及的同時(shí)，印度就有了冰淇淋。
但直到今天，印度冰淇淋仍然以自制為主，工業(yè)化生產(chǎn)為輔。自制冰淇淋又分餐館版、小販版，而工業(yè)化生產(chǎn)冰淇淋則有母親牌（Mother Dairy）、奶油鐘（CreamBell），以及躋身世界十大冰淇淋品牌之一的Amul（阿莫勒）牌等數(shù)十個(gè)品牌。
FAS/USDA2015年的數(shù)據(jù)表明，世界上最龐大的牛群在印度，大約有3.01億頭，約占世界的31.21%（是澳大利亞的11倍）；全球牛奶產(chǎn)量第一的國(guó)家也是印度，年產(chǎn)量約為1億噸；全球牛奶消費(fèi)量最大的國(guó)家，還是印度（人均消費(fèi)量約為中國(guó)的三倍）。
和其他國(guó)家奶牛主要使用荷蘭花牛不同，印度奶牛（buffalo）主要是水牛。鑒于印度人深受宗教影響的生命觀(guān)，印度人基本不會(huì)把牛困在圍欄里，變成吃草榨奶的活體“生化反應(yīng)機(jī)”，而是待母牛生產(chǎn)后，方取走這些半野生的“散養(yǎng)”水牛的乳汁。
和普通外國(guó)人想象得不一樣，印度的奶粉制備技術(shù)十分發(fā)達(dá)，居民從街上、河邊、草灘、農(nóng)田等地取走牛奶后，一般會(huì)賣(mài)給奶粉廠(chǎng)商，由奶粉廠(chǎng)商制粉后運(yùn)往各地銷(xiāo)售，如此方可在炎熱的印度實(shí)現(xiàn)牛奶的長(zhǎng)期保存（值得一提的是，印度市面上銷(xiāo)售的牛奶每公升約為40盧比，也就是4元人民幣，相比之下中國(guó)超市的同體積牛奶價(jià)格往往在16元以上）。于是，水牛奶令印度冰淇淋具有了別樣的風(fēng)味。
使用水牛奶（還原乳為主）制成的印度冰淇淋口味醇厚，鮮香天然氣息讓人不可抗拒，而藏紅花、羅樂(lè)子等香料的使用，又為印度冰淇淋增添了一絲來(lái)自南亞次大陸的神秘誘惑。
生活大暴走的印度冰淇淋路邊攤
當(dāng)然啦，由于印度家庭人均月收入（分母包括不就業(yè)的女性、幼童和長(zhǎng)者）約為9500盧比（2019年，印度勞工部，10盧比約合1人民幣），故普通人要消費(fèi)35至45盧比一根的工業(yè)化生產(chǎn)甜筒、冰棍就顯得有些奢侈，更不用說(shuō)餐廳、烘焙店里那些動(dòng)輒上百盧比的大廚特奉了。
怎么辦？難不到我們聰明的三哥！
這不，印度街邊的冰淇淋店也隨著短視頻的普及，“火”遍了世界各地。
誰(shuí)也說(shuō)不出擁有近14億人口的印度有多少這樣的路邊攤點(diǎn)，只知道每進(jìn)入一處市集或者商業(yè)街，總是能找到這樣的甜蜜作坊，為滾滾熱浪下趕路的人們帶來(lái)一絲清涼和甘美。
印度街邊冰淇淋鋪可以說(shuō)是19世紀(jì)冰淇淋制法的活化石。
首先是最簡(jiǎn)單的硬冰冰淇淋。
印度的硬冰冰淇淋可是實(shí)打?qū)嵉摹坝才鲇病薄?/p>
當(dāng)?shù)匦∝溚驯b在透明的玻璃罐里，用于吸引來(lái)來(lái)往往的人群。
待到消費(fèi)者忍不住吞咽口水的誘惑而取錢(qián)時(shí)，小販就取出一塊冰塞進(jìn)別有特色的粉碎機(jī)里，待到壓碎成冰沙，便把冰沙裝到塑料碗里，再灑上一點(diǎn)紅紅綠綠的醬料，插上一根吸管，大功告成！價(jià)格嘛，只要10盧比。
再說(shuō)印度街邊的軟冰冰淇淋。
那可是真開(kāi)掛了！
印度的制品廠(chǎng)產(chǎn)品鏈很長(zhǎng)，除了提供其他國(guó)家的制冰廠(chǎng)制作的長(zhǎng)90cm、寬40cm、厚20cm長(zhǎng)方體冰塊外，還能生產(chǎn)一種直徑約為40cm，長(zhǎng)120cm的水冰圓柱體。
對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，就是這種圓柱體冰柱被印度小販搬來(lái)放在冰淇淋店里，并用兩根莫約可以保持0°傾斜角的金屬圓柱插住冰柱兩頭，制作冰淇淋最重要的硬件——“熱交換器”就完成了！
然后，小販就把配置好的含有水牛還原乳、乳粉、果汁、香料的冰淇淋原漿根據(jù)客人的需要灑在冰柱上。接著就轉(zhuǎn)、轉(zhuǎn)、轉(zhuǎn)，一邊轉(zhuǎn)再一邊用手拿起不銹鋼刮刀，把“冰柱”冰淇淋從滴淌著冷水的“熱交換器”刮下來(lái)，接進(jìn)金屬或塑料盤(pán)里。如果需要鷹嘴豆、蓮子、綠豆、可可粉、咖喱粉、薄荷沫等“頂料”還可以另外加價(jià)。
總體上算，這樣的冰淇淋200g只需30盧比，比起工業(yè)化生產(chǎn)的甜筒來(lái)劃算不少。關(guān)鍵是，經(jīng)過(guò)這些年街邊冰淇淋鋪的激烈競(jìng)爭(zhēng)，印度的街邊軟冰冰淇淋店普遍開(kāi)發(fā)出了出人意表的“鎮(zhèn)店法寶”——秘密就在他們澆上滾筒的紅紅綠綠的漿料里，如果您在某處窄街陋巷嘗到了驚為天人的甘甜，千萬(wàn)別問(wèn)是什么成分，因?yàn)榇鸢赣肋h(yuǎn)是蒙拉麗莎的微笑加一口咖喱味的印度英語(yǔ)：“Sorry，I can’t tell you！”
其實(shí)，這種印度“滾桶軟冰冰淇淋”作為印度國(guó)粹已經(jīng)存在了超過(guò)100年歷史，橫跨了三個(gè)世紀(jì)，原理是19世紀(jì)美國(guó)冰淇淋桶的印度版本，只是印度的經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)令其保存到了現(xiàn)在，成為了各地游客參觀(guān)的風(fēng)景。
說(shuō)到這里，妤妤姐要鄭重提醒一句，去印度，品嘗這種街邊美味真是要量力而行，因?yàn)樵谟《忍厥獾男l(wèi)生環(huán)境下，一不小心感染消化道疾病可不是鬧著玩的。如果非要過(guò)印度冰淇淋的癮，可以在街邊小店試一試享譽(yù)世界的Amul冰淇淋（良心介紹，絕非安利）。
好了，關(guān)于印度冰淇淋，如果您有什么想說(shuō)的，想分享的，歡迎在文章下方留言，與小伙伴們一起分享南亞次大陸的神秘與甜蜜。
（技術(shù)支持：廣紳電器全自動(dòng)智能冰淇淋售賣(mài)機(jī)）
