這條路不長(zhǎng)，一直走完中途不作停留的話，用不了十分鐘。但卻是城中少男少女最酷愛(ài)停留的寶地。
這里不只有風(fēng)有景，有見(jiàn)有聞，有著靚麗的青春，還有一路飄來(lái)煮牛雜，烤白薯，鹽焗蛋，煎餃或者章魚小丸子，香港雞蛋仔等等食物的香氣。它們都擺在固定的店鋪前，我頭也不用抬，只需用鼻子，便知道自己身在何處。
這些食物的份量不多，但卻正好適合兩個(gè)小女生買了之后分享，不會(huì)飽得讓人難受，只是剛好可以解饞的份量。
無(wú)論何時(shí)攤子前總圍著一大堆人的，必定是賣牛雜的攤位。
總是沒(méi)有桌子，沒(méi)有椅子，只有賣的人和面前的一個(gè)大鍋。無(wú)論四季，里面都是熱氣騰騰，翻騰著各式的切成小塊的牛腸，牛肚等牛內(nèi)臟。而大鍋旁邊總是擺著一式幾個(gè)醬瓶子，里面裝著不同的醬料。
紅色的是酸辣醬，別害怕它火紅的顏色，其實(shí)它不太酸也不太辣。它是不溫不火的用酸把味蕾喚醒，跟著點(diǎn)點(diǎn)的辣又夾雜一點(diǎn)甜，于是令人在幾種味道的夾攻下，忍不住又抹多幾下。
深褐色的是海鮮醬，這種醬甜中帶辣，很有廣式的風(fēng)味，但別指望吃出個(gè)海鮮的感覺(jué)，那是沒(méi)有的事。
黃白的是蒜蓉，蒜蓉應(yīng)該略炸過(guò)，但不會(huì)焦，只是去除了蒜的辣味，剩下蒜香，和花生油，再加上熔掉的鹽花，似乎配清淡的白切雞更適合。
紅褐色的是辣椒醬，無(wú)他，蘸著它，刺激，過(guò)癮，任何不滿的味道都會(huì)被它掩蓋過(guò)去，只剩一汪眼淚，讓人無(wú)從考究食物的本味。
這么多的醬，都是為了配合主角牛雜，讓它的味道更出彩。這一般都是在街頭巷尾的小攤子上才有這樣多的花樣。
真正好吃的牛雜，制作精細(xì)，由煮食開始到未及入口，香氣已是先聲奪人，是真正的“香足一條街”。做好之后色澤美觀，讓人食欲大開，而入口則無(wú)須過(guò)多醬料的掩飾，只覺(jué)質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香。
比如隱藏在澳門一條小巷里的楊六記牛雜。完整的一大塊牛肚，一整條牛腸，浸泡在那散發(fā)異香的湯鍋里。一把大剪刀，隨剪隨買。根本不用蘸任何醬汁。這里的牛雜不像有的店鋪，浸泡久了，火候太過(guò)，肉變得酥爛，讓人吃著不踏實(shí)；它又不會(huì)像有的店鋪，牛雜還沒(méi)夠火候，讓人如嚼橡皮。牛雜用蘿卜、姜、米酒以及數(shù)十種中藥熬制，口感爽脆而不帶腥味。
它的牛雜有咬勁，但又不會(huì)塞牙，咬一口，醬汁會(huì)從牛雜的肌理沁出，那種香鮮甜的牛肉味，在口腔爆裂開。一絲絲的辣彌漫開來(lái)，卻并不激烈，但又牽扯著所有感觀，讓人欲罷不能。
偏是這樣的美味，在小城里吃不到。不是做不到，只是做得好的牛雜，花費(fèi)的人工火候，讓近利的人不屑為之。也是，雖然淡而無(wú)味，火候也未夠，但只要加上香精，香料，醬料掩蓋，人人已是趨之若鶩。我這樣要求，倒顯得有點(diǎn)苛刻了。
只是，我們家常，該對(duì)自己好些。于是，按下面的方子制作，大約也可以把自己的苛刻應(yīng)付過(guò)去。
準(zhǔn)備好鮮牛骨、牛雜牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等，一般家常嫌太過(guò)麻煩的，不用太執(zhí)著樣樣俱全，喜歡什么就用什么好了。
配料有辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒適量。但其實(shí)并無(wú)一定標(biāo)準(zhǔn)，或多或少，適合自己的味道要嘗試出來(lái)，多做幾次，便可隨手而就。
先將將牛骨、牛雜洗凈。因?yàn)橐獪r味濃，牛骨先打碎，再與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入以淹過(guò)牛肉為度的清水，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫。這步很重要，不撇去浮沫的話，會(huì)殘留腥氣，湯的顏色也混濁。
將花椒、肉桂、八角等用布包扎好，制成香包。見(jiàn)牛雜呈白紅色時(shí)，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。將晾涼的牛雜分別切片，混合在一起，淋入湯汁即成。
關(guān)鍵在于說(shuō)白了就只有“耐心”兩個(gè)字。牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。時(shí)間、火候缺一不可。
描述了這么久，又突然記起在冬天，當(dāng)一個(gè)牛雜煲加上一同炆煮的當(dāng)季白蘿卜后，蘿卜變得甜而無(wú)渣，又把牛雜的鮮甜肉味完全吸附，這時(shí)的牛雜煲又是另一種美味。
無(wú)戒365極限挑戰(zhàn)日更營(yíng)第57天
