在皖北亳州，誰家早餐盤里沒有幾朵“黃云”呢？
每到清晨，全程飄著同一種香味，那就是牛肉饃的香。牛肉饃，因為，雙面被煎成黃彤彤的顏色，看上去，像是應(yīng)景出現(xiàn)的一輪太陽。只不過，它是落在百姓人家餐桌上的太陽。
不管是黃云，還是太陽，都在印證著“此食曲只應(yīng)天上有”，貴乎稀有，彌足珍貴。
亳州是全國四大藥都之首，這里的人也多以面食為主。以勁道的面為“衣”，以成千上萬種中藥材為佐料，以地道的黃牛肉為餡兒，再佐以粉絲，包容在一起，完成的是一個美食的道場。
牛肉饃的面，要有香油和，和出來的感覺綿軟黏，包裹起餡兒來，絲毫不外露，如老雞護雛。牛肉饃餡兒里的牛肉，不能單純以精細(xì)的牛肉來做，還要用一多半牛骨上刻下來的牛丁來入料，緊挨著牛骨的肉，最香最勁道，吃起來，才不會一副疲沓。牛肉饃里的粉絲，要用地產(chǎn)的紅薯粉做成。一方水土養(yǎng)一方人，也在涵養(yǎng)一方美食。有個詞叫“原湯化原食”，其實，做美食，也講究氣場上的統(tǒng)一，黃牛肉、黃土地上的面粉和粉絲、地產(chǎn)佐料，統(tǒng)合在一起，這才能吃出地道的亳州味道。
調(diào)好餡兒的牛肉饃，被包裹在一團面里，搟平成圓盤狀，在炭火上坐上平鍋，倒入調(diào)和油，油熱時，把牛肉饃放上去，用文火熥烤，一般七分熟時，反過來另一面來熥。半小時左右，才能做好一鍋。用大刀在砧板上咔嚓咔嚓地沿著“圓心”切開，你要一塊，我要一塊，三下五除二，一鍋牛肉饃就被搶個精光。
牛肉饃外皮酥脆，內(nèi)心飄香，負(fù)載著皖北地區(qū)勞動人民的勤勞美德。它以脂香、脆爽的口感進(jìn)入大眾視野。吃牛肉饃，特別能“抗餓”，通常清晨七八點吃上一塊，正午時分不吃飯，也不感覺到餓，這是舊時亳州人的智慧，他們把更多的時間用到辛勤的勞作上，只爭朝夕地耕耘在黃土地上，用一季的豐收來投入到更多的美食中去。
亳州是曹魏故里，也是道源圣地，每年來這里旅游的人絡(luò)繹不絕。每到亳州，他們都要在清晨走到明清老街深處，去吃上一塊地道的牛肉饃，然后，攢足了勁兒，把亳州的景點挨個看個遍。
吃牛肉饃，要配亳州地道的咸馬糊，還有亳州地產(chǎn)的大蒜，咸馬糊與大蒜都可以消積解膩，增益牛肉饃的口感。在這里，有這樣一句俚語“天上日頭，地上牛肉，做成饃饃，吃出奔頭”。在他們看來，吃牛肉饃，就是享受手邊的光陰，能吃出好彩頭，也能吃出好奔頭。美食中蘊含著美好的愿景，我想，這也是牛肉饃所能傳遞的另一種心香。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（文｜李丹崖）
