今早去菜場(chǎng)，看見(jiàn)剛到的一筐飽滿漂亮的帶泥蓮藕，記得家鄉(xiāng)的這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)該是蓮藕盛產(chǎn)季，雖然不知是否是正宗的湖北帶泥藕，但已經(jīng)深深勾起了心底最?lèi)?ài)的大骨蓮藕湯，尤其在這樣一個(gè)陰冷的冬天。當(dāng)即捎了兩段滾圓均勻的中段，也是最適合熬湯的部分，加了一節(jié)包滿肉筋的大骨，回家開(kāi)貓飯了。
主角先來(lái)個(gè)樸素的亮相吧
別看這臟七啦瓜的污泥，它可是能很好地保持蓮藕的品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，還能絕對(duì)保證沒(méi)有被漂白過(guò)哦。
配角來(lái)啦，肉肉也有當(dāng)配角的一天。。
蓮藕洗干凈泥后去皮，切大塊，對(duì)了，此處有個(gè)寶，是一般人都會(huì)忽略的，就是它---藕節(jié)
一般人都覺(jué)得它沒(méi)用，其實(shí)它可是一味中藥，有消淤血，解熱毒的功效，只需要用刀把黑色外皮刮掉就行，千萬(wàn)別浪費(fèi)了。
好了，來(lái)個(gè)配料大合照吧
其實(shí)超簡(jiǎn)單，蓮藕，大骨，姜片，呃呃。。對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，還有花椒。
這可是貓家祖?zhèn)髅胤?，在蓮藕湯里放幾顆花椒能很好的去腥，提味，花椒會(huì)充分融合肉香散發(fā)一股濃郁的味道，但又不會(huì)感覺(jué)有任何椒麻口感。不過(guò)別超過(guò)10顆啊，別怪我沒(méi)提醒你，否則煮出一鍋麻辣蓮藕湯，那滋味，絕對(duì)可以想象。
其實(shí)在花椒的選擇上略有些講究，最好選外皮成青褐色的，不要選過(guò)于紅艷的，味道上會(huì)有些不同，青褐色味道的適合清湯一些。因?yàn)閺男?ài)吃麻辣，下次會(huì)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)篇花椒篇，詳細(xì)介紹不同花椒的口感區(qū)別。
上步驟：
1. 飛水，也叫焯水，給肉去血去腥
2. 將所有材料倒入鍋里，加水沫過(guò)大部分食材，如果想多喝湯，那你就多加點(diǎn)。切記一次加夠，不要二次加水，味道會(huì)差很多。
剩下的就交給時(shí)間吧，我今天是用的高壓鍋，很多人總覺(jué)得高壓鍋?zhàn)龅臏缓煤?，其?shí)未必啦，掌握合適的時(shí)間，同樣能做出香濃的好湯，特別是上班族，早上出門(mén)前，把這幾樣扔鍋里，預(yù)約個(gè)時(shí)間，下班回來(lái)就有一鍋淳淳的熱湯啦。如果時(shí)間充裕當(dāng)然是用砂鍋小火慢燉，還記得小時(shí)候，外婆總是時(shí)不時(shí)會(huì)用一種叫“沙吊子”的類(lèi)砂鍋，放在蜂窩煤爐子上，3,4個(gè)小時(shí)的慢燉，那香氣剛進(jìn)樓道就聞到了，一路口水到5樓。
40分鐘后出鍋，打字都手涼了，深圳也會(huì)在冬天總有這么冷的幾天，來(lái)，喝碗湯吧，最后一味靈魂--鹽，上湯
等等，不是法式蓮藕大骨湯嗎？ 法式呢？ 哦，我前天剛買(mǎi)了個(gè)法式濃湯圓盤(pán)，今兒正好用它裝湯，下次再教你做法式菜??！
