說起端午，倒想起一樁立雞蛋的舊事。
小時(shí)候到了端午，母上必要用五彩的棉線給我編個(gè)精巧漂亮的小網(wǎng)袋，一大早煮些雞蛋、鴨蛋之類裝到網(wǎng)袋里，沉甸甸地往我脖子里一掛，再看我跑出去瘋玩，囑咐餓了可先剝了蛋吃。
端午還時(shí)興立雞蛋，誰(shuí)能將雞蛋穩(wěn)穩(wěn)地立在桌上，便算是去了一身邪祟，可得一年康順。每每一家人吃了飯消食的功夫，便要取一只生雞蛋挨個(gè)兒的立。
待他們立了一圈，我也從外面瘋玩回來了，一邊大口喝茶，一邊眉開眼笑，待撂下茶缸子，摘下胸前煮熟的雞蛋，將禿的一邊朝下握在手中，用力朝桌上一敲，松了手，它便穩(wěn)穩(wěn)地立住了。
我弟指著我：“你犯規(guī)！”我就沖他扮鬼臉：“又沒說不準(zhǔn)蛋碎！”然后便是一番你追我趕、嬉笑打鬧……
端午節(jié)要吃粽子，紅豆餡兒的蘸桂花糖，臘肉餡兒的加只咸蛋黃，母上裹的粽子個(gè)兒尷尬，吃一只不飽，吃兩只太撐。你掀開鍋蓋，只管撿那又小又丑脫了線的，便是我為自個(gè)兒量身定做的粽子了。
就著清香的粽子湯吃了粽子，再喝銀耳紅棗蓮子湯解暑，冰箱里還凍著葡萄和綠豆冰。漫長(zhǎng)的苦夏在芳草的清香和蔬果的脆爽中，伴著逐漸聒噪的知了聲，就這么甜甜地開始了。
其實(shí)粽子這種食物花樣雖多，但萬(wàn)變不離其宗，無(wú)非咸甜而已。
千百年來，大江南北、五湖四海的人，靠山吃山靠水吃水地往粽葉包裹著的糯米間填充著各自可得的食材——塞臘肉、塞火腿、塞豆沙、塞紅棗、塞赤豆、塞栗子、塞咸蛋黃……塞一切想塞的東西，甚至花瓣和水果，只有想不到，沒有做不到。哪怕塞了臭腳進(jìn)去，那也是粽子，喚作“臭腳粽”。
曾吃過廣州同學(xué)家寄的粽子，口味與江浙一帶差異不大，唯形狀嬌俏可愛些。近來有人自創(chuàng)了一種西米裹的粽子，蒸出來晶瑩剔透，的確好看，很快成為網(wǎng)紅，然而吃起來就不是那么回事了。
端午節(jié)除了粽子，也有旁的吃食，而且頗為豐富。民間有歌曰：“五月五，五黃三白過端午?！?/i>
關(guān)于五啊三的，各地流傳說法不一，因此大概也是虛指。所謂五黃，指的是黃瓜、黃鱔、黃魚、黃泥螺、韭黃、咸蛋黃、雄黃和黃酒。所謂三白，指的是茭白、蛋白、白切肉、白斬雞、白蒜頭和白豆腐。把“五黃三白”略微綜合一下，便是一桌精致可口的小菜。
我比較偏愛的幾樣端午小菜，便是皮蛋豆腐、蒜拍黃瓜、韭菜炒螺絲、茭白炒肉絲、蒜燒鱔段、清蒸黃魚、黃酒燜雞。
皮蛋豆腐，辣椒少不得，黑白紅三色壘疊，口感精彩紛呈；
蒜拍黃瓜，黃瓜要拍蒜要泥，醋里不忘添勺糖；
茭白炒肉絲，堪比獐肉鹿肉絞斑鳩……
不過，在這些菜里，我最愛的還是韭菜炒螺絲和蒜燒膳段，有這二位在前，清蒸黃魚和黃酒燜雞卻要靠后站站。
在淮揚(yáng)老家，若吃田螺還要去菜場(chǎng)里買，一看便知是讀書讀傻了。假如要吃田螺，只需提前兩日，晚上吃了飯洗了澡，地上暑氣也散了，抓一把竹筷出門溜達(dá)。吹吹風(fēng)，散散步，往靠河的地方走走。
到了岸邊，隨手往淺水灘里松松散散地插上幾根，再一路慢悠悠溜達(dá)著回去。第二天早上去收筷子，拔一根出來，上面必定三三兩兩吸著又傻又肥的田螺。這就叫“彭某人釣田螺，愚者上筷”。
把這些“愚者”帶回去，在清水里養(yǎng)上一天，待它們吐干凈泥沙，第三天便可下鍋。
韭菜炒螺絲做法參照一般炒菜，側(cè)重香料的運(yùn)用和生老的把握，在此不做贅述。值得一提的是田螺的吃法。
我是吸田螺的好手，然而我弟十足差勁，好幾回差點(diǎn)被螺帽噎死，所以去了殼的韭菜炒螺絲完全迎合了他的需要。
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，吸田螺這事與黃蓉的蘭花拂穴手無(wú)二，講究“快”“準(zhǔn)”“輕”“奇”，天下武功唯快不破，用筷子輕輕托住螺尾，舌頭抵住螺口，提氣運(yùn)力，猛地一吸，穩(wěn)穩(wěn)端住竄入口中的螺肉，同時(shí)喉頭緊縮，留個(gè)后手，防止螺帽沖入作祟。
韭菜炒螺絲事先用針將螺螄肉挑出，自然免了吸的功夫。干過這活兒的人都知道，挑螺絲之功大于做菜之功，因此餐桌上唯一能敞開了肚皮用勺子挖著吃而不愧疚的，便是那挑螺絲的。一個(gè)個(gè)吮螺絲如食肉絲，一勺勺嚼螺絲如吃大肉，然私以為挑好的螺螄肉雖則吃著爽快，終究不比吮螺絲時(shí)那一口湯汁與螺肉同嚼來得有味。不過既然要與韭菜同炒，便不得不事先挑好螺肉了。
端午時(shí)節(jié)黃鱔最肥，富含蛋白質(zhì)，食之可美容。黃鱔只一根主骨，再無(wú)瑣碎細(xì)骨，很適合小孩子吃。興化人稱之為“長(zhǎng)魚”，因它生得長(zhǎng)，又是魚。
這種魚形似蛇，口感似泥鰍，無(wú)鱗，體表又有一層滑膩的粘液，因此十分難捉。
將黃鱔在缸中養(yǎng)上幾日，待去了土腥味，便可宰殺。宰殺時(shí)，黃鱔的身體會(huì)一圈圈纏繞在人手上。從脖子處剪開放血，開腸剖肚，刮去內(nèi)臟，清洗干凈，剪成寸長(zhǎng)的段子，場(chǎng)面十分血腥。
我小時(shí)候很怕黃鱔，但起初并不怕吃它。后來目睹了一次宰殺過程，大人把碗里凝成塊的長(zhǎng)魚血拿來問我吃否，自那之后，我有幾年未吃過黃鱔。
黃鱔是上好的食材，大菜小菜都做得，且各有滋味。江浙人喜歡用黃鱔煮面、熬粥，亦或加蒜爆炒，做成鱔羹。大二隨小鹿老師考察六朝石刻時(shí)，曾在丹陽(yáng)吃過一碗鱔背爆面。兩三筷的面條坐落成小小的一團(tuán)，底下淺淺地浸著奶白的鱔骨湯，上面鋪著一層薄薄的爆鱔絲。熱騰騰的一碗湯面，觀之可愛，食之亦可愛。面則筋道爽口，湯則鮮美入味，鱔則軟香嫩滑。
不同于江浙人，廣東人更愛用黃鱔煲湯、煲飯。米飯吸收了燙鱔的湯汁，透著鮮香。熟后不忙吃，加蓋悶個(gè)十分鐘，將黃鱔與米飯攪拌均勻方食，想想已令人食指大動(dòng)。
蒜燒鱔段是黃鱔最家庭的做法，因處理起來簡(jiǎn)單，只需將黃鱔剪段即可?；磽P(yáng)菜中還有一道“軟兜長(zhǎng)魚”，宴席上頗為常見。廚師要專門練習(xí)剔骨功夫。將黃鱔主骨剔去，只留最嫩滑的鱔背。長(zhǎng)長(zhǎng)的一條用勺子兜來吃，所以叫“軟兜長(zhǎng)魚”。一般人家做菜沒這個(gè)功夫，剪個(gè)鱔段也便罷了。
黃鱔處理完畢。燒鍋熱油，下蒜、姜煸炒，待香氣溢出、蒜頭發(fā)黃，倒入鱔段，炒至半熟。若愛吃蒜苗、青椒、栗子之類，此時(shí)亦可加入同炒。待鱔段微微發(fā)白，加兩勺紹興黃酒，加鍋蓋悶之。開蓋，倒入老抽、生抽，挖一小勺豆瓣醬、兩小勺鮮椒醬（做剁椒魚頭的那種），撒糖、蔥花，翻炒片刻，加水淹至食材一半位置，中火煮約八分鐘，大火收汁，加鹽、胡椒粉。盛出，淋香油，掐個(gè)香菜撒上。蒜燒鱔段一定要趁熱吃，一冷便腥而無(wú)味。熱乎乎的一盤端上來，蒜也好，鱔也罷，入口即化，辛辣之中夾著甘甜，回味無(wú)窮，就之可食白飯三大碗。
端午要吃咸鴨蛋，鴨蛋用五彩瓔珞裝。我媽編的五彩瓔珞很丑。端午早上，她拿瓔珞網(wǎng)了咸鴨蛋掛在我脖子上，趕我出門玩耍，我往往覺得丟臉。但到玩累了時(shí)，伸手便可摸到鴨蛋來吃，又覺得滿足。
此外，她還會(huì)用鹽水煮些蠶豆，用線穿成項(xiàng)鏈，掛在我脖子上、手上，隨時(shí)可吃一個(gè)。據(jù)說這是她小時(shí)候上學(xué)路上的早點(diǎn)，她那時(shí)常穿的是蘿卜干。我弟平日里并不愛吃蠶豆，然而吃蠶豆項(xiàng)鏈卻很歡。我琢磨著把米飯一粒粒穿成項(xiàng)鏈，他是不是從此就積極吃飯了。
在學(xué)校過端午，啥也吃不著不說，還要忙著復(fù)習(xí)期末考試，真是凄凄慘慘戚戚。這時(shí)不妨想想魯迅先生《端午節(jié)》里的方玄綽，連過節(jié)費(fèi)都巴望不上，對(duì)比一下，我好歹還吃得上五芳齋的咸蛋黃臘肉粽子，不錯(cuò)啦！差不多啦！心理也就平衡了。
