大年初一，一大早便起了床，洗漱好便一溜煙地跑到廚房，想美美地吃上一碗由詔安壽面煮成的甜面條。可一揭開鍋，看見的卻是普通面線煮成的甜苗條，心里的那份欣喜與期待不由得矮了幾分。

最傳統(tǒng)的詔安壽面是一斡一斡（斡，詔安話音為“?！?，意為捆）的，全是純手工制作，這其中最考驗手上功夫的莫過于拉面這道工序。拉面的力道需精準把控，拉面的速度也要穩(wěn)而堅定，這樣才能拉出好的詔安壽面。面拉開，再對折，中間插入細竹竿再拉開，越拉越細，越拉越長，最后把掛著面的細竹竿插到木架子上，讓面接受陽光和風的親吻和擁抱。當然，一斡詔安壽面不僅僅經(jīng)過拉，還需和、揉、醒、捏、甩、掛、晾、切、斡、捆、曬等工序，各個工序都相當講究，也唯有講究，才能成就詔安壽面的美味。

小時候住在西門外（現(xiàn)文化古街），離家?guī)资拙陀屑沂止ぶ谱髟t安壽面的小作坊。記憶里晾詔安壽面是一個很美的畫面：沐浴在夕陽余暉下那不長不短的街道，小作坊的木架子上垂掛著如白色絲綢般的詔安壽面，偶爾有風吹過，根根詔安壽面微微顫動，地上的影子隨之浮動，真的很迷人?，F(xiàn)在回想起這個場景，似乎有點徐志摩筆下“恰似水蓮花不勝涼風的嬌羞”的韻味在。

詔安壽面晾到半干，便要切成合適的長短，盤好，中間用特殊的手法打個結，捆成像個細長的蝴蝶樣的一斡一斡的，再繼續(xù)曬干。不像如今現(xiàn)代化生產(chǎn)的面線，詔安壽面無需添加任何防腐劑，常溫下即可長時間保存；再者，手工拉制的詔安壽面粗細不一，捆成的一斡一斡的也大小略微不同，無法像機器加工出來的面線那樣規(guī)整。但我就喜歡這樣的詔安壽面，有種不修邊幅的即興感，像粗獷的豪氣漢子，卻不失溫柔。

詔安壽面制作過程中已經(jīng)加入了鹽，所以食用之前需要先用水煮一遍，漂去咸味，可就算多煮了一遍，詔安壽面依舊是彈性十足。詔安壽面可甜可咸，在絕大多數(shù)時候，詔安壽面是帶著祝福以甜面條的面目出現(xiàn)在詔安人的婚嫁、祝壽等喜慶的場合，當然，更少不了的是帶著自身的美味。

除了帶著祝福，詔安壽面還有表達歉意和祛除厄運的魔力。詔安人應該都有這樣的記憶：淘氣的小孩子玩在一起，總會發(fā)生一些爭吵，有時難免有動些手腳，鬧得氣氛有些緊張。此時有錯一方的長輩就會帶上一斡詔安壽面加一個雞蛋去向?qū)Ψ降狼?，總是能得到對方的諒解。人生路漫漫，有時也會遇到一些挫折，在這個時候，必然會有至親好友送上一斡詔安壽面，再輕聲送上一句：“吃過運?！背粤诉@詔安壽面，也就撥開云霧見天日了。詔安壽面真的有種安撫人心的魔力。

詔安壽面口感滑、潤、彈，又細又長，寓意著福壽綿延不斷，洋溢著滿滿的祝福，把詔安壽面吃進胃里，就是吃進了祝福。幸福快樂的時候吃一斡詔安壽面，美好細水長流；面對厄運的時候也吃一斡詔安壽面，坦然正視無奈、黯淡與陰霾，對未來充滿希望，繼續(xù)為了美好的明天而努力奮斗。

我愛詔安壽面，愛她略微深沉而厚重的顏色，那是陽光和風留下的痕跡；我愛詔安壽面，愛她手工拉制的粗細不一，雖粗細不一，卻是糯彈可口；我愛詔安壽面，愛她與生俱來的微咸，那是制作過程中加入的鹽，更是手工制作的艱辛……我愛詔安壽面，愛她愛得深沉而堅定。