博山原稱“顏神鎮(zhèn)”，清雍正六年始稱博山，位于山東中部，淄博西南端，是著名的“中國魯菜名城”，在各式各樣的博山菜之中，有一道不可不提的傳統(tǒng)菜肴，那就是“酥鍋”，它也是一種獨具博山地區(qū)特色的春節(jié)食俗。
——題記
天冷了，樓梯間多了一道棉簾子。棉簾子，是用我小時候的薄絨毯子改制而成，媽媽重新洗過，淡藍色的薄絨略略泛白，四周由細細密密的針腳鎖邊，薄絨毯子對折一下，再用細細密密的針腳縫出一條小道，粉色條紋的尼龍繩從對折小道中穿過，繩子兩端整整齊齊的系在樓梯墻面的釘子上。
我早起下樓，剛撩起棉簾子的一角，撲鼻而來的是一股熱騰騰的海帶腥味。廚房里，媽媽將前天發(fā)好的海帶又煮了一遍，撈出擱在盆中涼著；白菜洗凈，一葉一葉掰開；蓮藕斷節(jié)削皮，切成一寸厚的藕片；雞架、豬蹄剁成大塊，豬肉切成方塊，虹鱒魚（源泉本地特有的一種魚類，幾乎無鱗）剖凈內臟；將豆腐和除臟的虹鱒魚炸作金黃色，撈出備用，最后，用糖、醋、醬油、料酒等調兌成汁，待前期工作準備妥當后，再依次分層放入大鍋中。
鍋內各類菜品的擺放也是相當講究，鍋底需平鋪剃過肉的大骨棒來托起，以防止燒制過程中糊鍋，亦或四周鋪上一層厚厚的白菜葉也可。然后再根據各類菜品的易熟程度，依次將切好的海帶、魚、豬肉塊、雞架、豬蹄、蓮藕、白菜、豆腐、花生層層平鋪，每一層都需覆上白菜葉，等白菜葉與鍋沿相平時，將調兌好的汁兒倒入便合上鍋蓋，最后扣上一塊“壓鍋石”牢牢壓緊。媽媽將爐火打理地極旺，兩三個小時后，絲絲縷縷的香氣氤氳開來，不必理會，繼續(xù)急火催鍋，五六個小時后，逐漸轉而文火煨鍋，繼而開始慢慢燜鍋，整個過程需要至少十個小時甚至更久……晚上，媽媽準備好一個大瓷盆，用筷子將鍋內的林林總總，小心翼翼地放入盆中，我在一旁眼巴巴地瞅著，媽媽思量再三，給我扒拉出一小碗，迫不及待的來上一大口，骨刺早已酥爛，鮮香味美，回味無窮。媽媽把瓷盆蓋好，放在陽臺上，經過一晚上的天然冷凍，它會凝成肉凍狀態(tài)，香滑可口，口感更加獨特！
這就是博山特有的地方傳統(tǒng)名吃——酥鍋，博山人對于做酥鍋，摻雜著一種近似神圣的意味，每逢過年時節(jié)，家家戶戶都要做，酥鍋的原料也是可以根據自家的經濟條件來搭配，這就是所謂的“窮也酥鍋，富也酥鍋”。博山酥鍋是一道冬令菜，一次做熟一大鍋，可以從年頭一直吃到年尾，老話兒說得好，“沒有酥鍋不是（過）年”，酥鍋的味道就是博山的年味!
