作者介紹：Dylan，坐標(biāo)巴黎，熱愛葡萄酒，樂(lè)于分享葡萄酒的歷史，文化，產(chǎn)區(qū)介紹，品鑒技巧，趣聞等知識(shí)。
女人有多香？
電影《聞香識(shí)女人》中的退役軍官弗蘭克-斯萊德（Frank Slade）也許可以對(duì)這個(gè)問(wèn)題給出一個(gè)答案。
對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，弗蘭克就是電影《教父》中的男神阿爾-帕西諾（Al Pacino，全名：Alfredo James Pacino）飾演的。
讓我們回顧一下經(jīng)典教父中的阿爾帕西諾的帥照！
霸氣外露！
阿爾帕西諾扮演的弗蘭克軍官，雖然已經(jīng)退役，但憑借著豐富的閱歷，他可以通過(guò)女人身上的氣味就能知道她用的是什么牌子的香水，甚至可以描述出她的外形，以及一些細(xì)微的外貌特征，比如眼睛，頭發(fā)和嘴唇等。真是神人！
下面欣賞一下電影的一些經(jīng)典探戈鏡頭。Lan叔私以為這是電影史上最美的探戈！
阿爾帕西諾也因?yàn)樵谶@部電影里的精彩表現(xiàn)而獲得當(dāng)年奧斯卡和金球獎(jiǎng)的雙料影帝！
聊完了美女，我們?cè)倭牧拿谰啤?/p>
葡萄酒有多香？
葡萄酒的香氣來(lái)自于葡萄顆粒，釀制過(guò)程，培養(yǎng)過(guò)程和陳年過(guò)程多個(gè)階段。
根據(jù)香氣的來(lái)源不同，就可以把葡萄酒的香氣分為以下幾大類：
主要香氣（Ar?mes Primaires）：
主要香氣，也叫品種香氣（Ar?mes Variétaux），來(lái)自于葡萄果實(shí)中的果肉和果皮。
她會(huì)帶有特定葡萄品種的標(biāo)志性香氣。
酸甜度的平衡，多酚的多寡等諸多影響葡萄的因素都受到外部環(huán)境的影響。
比如：土壤（Sol）和氣候（Climat）。土壤影響葡萄的根，氣候影響葡萄的枝葉。
說(shuō)的更玄一點(diǎn)：風(fēng)土（Terroir）。
風(fēng)土是土壤，氣候，地形（Géologie）和傳統(tǒng)工藝（Savoir-Faire）的集合。
下面是各種葡萄品種的常見主要香氣：
黑葡萄|紅葡萄：
赤霞珠（Cabernet sauvignon）: 黑加侖，甘草，青椒，黑莓
品麗珠（Cabernet franc）: 草莓，青椒，紫羅蘭，灌木
黑皮諾（Pinot noir）: 櫻桃，黑加侖，梨子，甘草，梅干
西拉（Syrah）: 紫羅蘭，胡椒， 櫻桃，甘草
梅洛（Merlot）: 紅果，玫瑰，李子，香草， 麝香
歌海娜（Grenache）: 石榴，香料，茴香, 百里香，紅果
白葡萄：
霞多麗（Chardonnay）: 椴樹，榛子，鮮黃油，烤杏仁
詩(shī)南（Chenin）: 洋槐花，榅桲，蘋果，杏子
慕斯卡黛（Muscadet）: 梨子，杏仁
瓊瑤漿（Gewurztraminer）: 荔枝，玫瑰，桂皮，香料糕餅
雷司令（Riesling）: 葡萄柚，杏子，檸檬
灰皮諾（Pinot gris）: 蜂巢，杏子
次要香氣（Ar?mes Secondaires）：
次要香氣，也叫發(fā)酵香氣（Ar?mes Fermentaires），是葡萄酒在酵母菌在發(fā)酵期間作用的結(jié)果。
發(fā)酵過(guò)程可以是酒精發(fā)酵（Fermentation Alcoolique）、二****氧化碳浸漬法（Macération Carbonique）、或者蘋果酸乳酸發(fā)酵（Fermentation Malolactique）。
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的次要香氣有酵母，面包，牛奶，香蕉等。
三級(jí)香氣（Ar?mes Tertiaires）：
三級(jí)香氣，也叫進(jìn)化香氣（Ar?mes d'évolution）。
她是：
——葡萄酒在陳釀（Elevage）期間，存放在橡木桶（F?t de chêne）中或不銹鋼桶（Cuve Inox）中慢慢培養(yǎng)出的香氣
葡萄酒在橡木桶中會(huì)發(fā)展出木本，香草，烤面包或烘焙咖啡的香氣。
——葡萄酒裝瓶之后演化出的香氣
在裝瓶后，紅葡萄酒會(huì)進(jìn)化出紅果果盤，松露，野生動(dòng)物，皮革的香氣；白葡萄酒會(huì)進(jìn)化出干果，蜂蜜，干花的香氣。
如何準(zhǔn)確辨別不同的香氣？
這是有套路的！
我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢越佑|到葡萄酒的絕大多數(shù)香氣，卻很少有機(jī)會(huì)能夠一次性的體味不同香氣的區(qū)別。
為了讓人們方便熟悉各種不同的香氣，一個(gè)神器出現(xiàn)了：她就是————酒鼻子（Le Nez Du Win）！
酒鼻子是讓-勒諾阿（Jean Lenoir）在1981年發(fā)明的。她一共有54種香氣，5大類：果味，花味，菜蔬味，動(dòng)物味和燒烤味。最開始只面向葡萄酒專業(yè)人士和資深愛好者預(yù)售1000套。酒鼻子問(wèn)世之后很快便大獲成功并被翻譯成英語(yǔ)，德語(yǔ)和意大利語(yǔ)。
2006年，為了慶祝酒鼻子被發(fā)明25周年，讓-勒諾阿對(duì)酒鼻子進(jìn)行了重新編輯，設(shè)計(jì)和包裝，推出了下面這一套最新版。
Aromaster也在2010年推出了葡萄酒品酒大師香氣（Coffret des Ar?mes du Vin Ma?tre Sommelier）系列。她共包含了88種香氣，分類也更細(xì)致，還包含了葡萄酒的缺陷香氣。
這張圖詳細(xì)的列出了88種香氣，有興趣的朋友可以細(xì)看一下。
葡萄酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是僅有這些香氣，但這些工具確實(shí)可以幫你更準(zhǔn)確高效的品鑒葡萄酒！
更多的葡萄酒知識(shí)，歡迎與Lan叔交流！
