2019.7.16星期二多云
為《源潭攬勝》再版提供素材
友人提供
董家河古苦櫧子樹
做黃栗豆腐有三種原料。有四季常青的珍稀品種苦櫧子（天柱山后山董家河有500年樹齡苦櫧子）花果同樹，栗子個頭最小；有麻皮栗樹結(jié)出的橡栗子，算盤珠大?。蛔詈玫氖前灼だ蹰督Y(jié)出的栗子，有花生仁那么大，每個栗子都有一個小碗似的膠質(zhì)殼，白皮栗槎多，因而釆摘量最多，本地俗稱槎栗子。
青澀的槎栗子
自下滸山至陳家大山白皮栗到處都有生長。九、十月是槎栗子采摘最佳時間。
釆回的槎栗子經(jīng)十天半月晾曬，用礱子或石磨去殼，剔去殼及內(nèi)皮，裝入袋或加蓋的腰籮（本地雞窩籮最佳）放在流動的河水里浸泡二十至三十天，使栗米橙黃的顏色變?yōu)辄S白色，苦澀的味道也沒有了。
漂洗半瓣的槎栗米，上磨磨漿，稀釋過濾。盛在大缸里，淡黃色的粉便沉淀下去，面上的水兩天換一次，經(jīng)十天半月漂換，瀝干水份，取出淀粉曬干，這就是黃栗粉。
開水沖兌黃栗粉，專治風火牙痛，兼治便泌，也是小兒止瀉的靈丹妙藥。
成熟的槎栗子
按粉與水1：10份量稀釋后，倒入大鍋，邊燒邊翻攪，直至越來越濃稠，再舀入瓦缽或臉盆讓其自然冷卻。切塊后浸入涼開水中，隨吃隨取。
干片 圖片來自岳西友人
黃栗豆腐吃法多樣。烹飪可按白豆腐的方法去做?？汕谐尚l塊曬干，是燒火鍋珍品；可與紅燒肉作伴，吸納肉汁，豆腐鮮美細嫩香淳可口；可切成薄片，燒制麻辣豆腐湯，是驅(qū)火去毒一劑良方。
