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6寸圓形活底模具

原料：

雞蛋3個（中等個頭）

大米蛋糕粉（低筋）110g

海藻糖100g

（現(xiàn)在我做蛋糕面包都用海藻糖，甜度低且不影響成品效果）

牛奶50g

黃油35g

檸檬汁或白醋兩滴

模具包好放上硅油紙，烤箱上火175度，下火165預熱。

黃油加熱融化至液態(tài)加入牛奶備用。

蛋黃蛋白分離，打蛋盆保證無水無油，蛋白放入打蛋盆，蛋黃備用。

蛋白放兩滴檸檬汁或白醋，可以去腥味。分三次加入糖，用電動打蛋器打發(fā)至硬性打發(fā)狀態(tài)，打蛋器提起后是垂直小尖頭尾巴。

將蛋黃加入打發(fā)好的蛋白中，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，至蛋液紋路10秒不散的狀態(tài)，我一般用一分半到兩分鐘。

篩入大米低筋粉到蛋液中，用刮刀攪拌至沒有干粉。

分兩次加入黃油牛奶混合液，用刮刀當擋板，每次加入都攪拌完全至沒有黃油牛奶混合物。

將蛋糕液倒入模具中，磕幾次去除大氣泡。

進烤箱烤40分鐘左右。我用上火175下火165，可以根據(jù)烤出來成品狀態(tài)進行調整。

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大米粉沒有面筋，不存在攪拌起筋的問題。做出的蛋糕松軟濕潤，米香濃郁，入口抿一口就化開，真正入口即化。冷藏之后口感更像慕斯。保存注意防止風干，最好用罩子蓋住。