? ? ? ? 閑居在家的日子，看到朋友發(fā)來的她自己親自做的豆腐圖片，白生生，方正正，有模有樣的。讓人垂涎欲滴。我讓朋友發(fā)來制作豆腐的步驟，也想嘗試嘗試。
? ? ? ? 剛好，朋友制作豆腐的食材（黃豆 、 白醋、? 精鹽? ）我家里都有。說干就干。我按照揀黃豆一泡黃豆一磨黃豆一濾豆?jié){一煮豆?jié){一冷卻豆?jié){一點(diǎn)豆?jié){（用自制的白醋? 精鹽 涼白開水混合物）的流程，認(rèn)真操作。還真做成了。我把點(diǎn)好的似玉脂狀的白色豆花盛了一碗，放上白糖，讓丫丫嘗嘗媽媽親自做的豆花。這丫丫滿臉驚喜，“咦！媽媽會(huì)做豆花了！"? 迫不急待地舀了一勺就往嘴里送。只見她咧著嘴，說道"和我在早市上吃的豆花不一樣呀！有點(diǎn)酸酸的，怪怪的。"? 我接過來，嘗了一口，嗯。是不大好吃。這鮮嫩潤(rùn)滑的豆花怎么少了豆香味？
? ? ? ? 我向朋友咨詢。她說她做的也是這個(gè)樣。我倆分析分析問題可能出在點(diǎn)豆?jié){的"鹵水"上。真正的鹵水是"巴鹽"或"石膏”，我們用白醋加精鹽肯定是沖淡了豆香味，口感酸酸的了。
? ? ? 我一邊上網(wǎng)查找自制豆花豆腐的視頻，一邊在網(wǎng)上定購(gòu)制作豆腐豆花的巴鹽（大鹽疙瘩）。此后幾天反復(fù)跟著視頻學(xué)習(xí)。感覺做豆腐不需要高深的技術(shù)，就是揀黃豆一泡黃豆一磨黃豆一濾豆?jié){一煮豆?jié){一冷卻豆?jié){一點(diǎn)豆?jié){一擠壓豆?jié){，最后成型。制作過程不復(fù)雜呀。
? ? ? ? 順風(fēng)速遞百八里加急，不幾天，我購(gòu)買的制作豆腐的專用巴鹽（大鹽疙瘩）送到了。我小心地按比例，把大巴鹽用熱水化開制成鹵水。按做豆腐的步驟一步步干了起來。待我把煮好的濾了豆渣的純豆?jié){，慢慢點(diǎn)上自制的鹵水后，奇跡出現(xiàn)了：只見豆?jié){緩緩呈現(xiàn)棉絮狀凝結(jié)物，似乎在慢慢往上漂浮，清水好象一點(diǎn)點(diǎn)往下沉。這難道就是傳說中的"鹵水點(diǎn)豆腐，一清二白"？我按耐著內(nèi)心的驚喜，在此靜靜地守侯。不到時(shí)間，決不翻攪。二十分鐘后，我掀開鍋蓋，小心翼翼地用大勺，一勺一勺地盛了一小碗，放上白糖，就成了豆花（甜豆腐腦）。我照例叫上在書房學(xué)習(xí)的丫丫來嘗嘗媽媽的手藝。這丫丫出來一看，驚叫一聲"媽媽比上次做的好"！好字剛說出口，又呲牙咧嘴，"嗷嗷亂叫"我的媽呀，這豆花太咸了！咸中帶苦呀！"我從廚房出來，嘗了一口，“啪啪啪"亂吐一氣。這豆花咸的比海水還咸。不對(duì)呀！我明明是嚴(yán)格按流程制作的，咋這么咸？我立馬拿出手機(jī)，翻到我定購(gòu)大鹽疙瘩（巴鹽）的商鋪，咨詢客服到底是怎么回事？客服耐心地聽我說完，她說：大姐，巴鹽作鹵水，凝成的豆花只能壓成豆腐，不能當(dāng)豆腐腦喝。我一聽，恍然大悟！巴鹽就是大鹽疙瘩，用大鹽疙瘩點(diǎn)成的豆花，不就是咸的？把一大把巴鹽化成水全放入了大半鍋豆?jié){里，不就是咸的要命！剛做豆腐時(shí)，還滋生了輕敵思想，覺得做豆花豆腐不需要高深技術(shù)。這么個(gè)簡(jiǎn)單的常識(shí)性的知識(shí)還得請(qǐng)教客服。這是在網(wǎng)上咨詢，如果是在現(xiàn)實(shí)生活中，面對(duì)面正而八經(jīng)地問人家這么個(gè)問題，被咨詢者大概是會(huì)笑彎腰的吧?？磥?，實(shí)踐真的是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。唯有多實(shí)踐，才能熟能生巧，掌握技能。任何輕敵的思想都是錯(cuò)誤的。我走進(jìn)廚房，把剛剛冷卻的豆花倒入過濾布上，讓清水慢慢地滲透出來，隨后，把過濾布拎起來，放入長(zhǎng)方型的豆腐模具中，壓上重物，讓豆腐成型。晚上，一家三口吃上了紅燒家常豆腐，味道還不錯(cuò)。我家先生還不時(shí)地夸一句，長(zhǎng)能耐了，竟然會(huì)自制豆腐了。我心里自然美滋滋的。
? ? ? ? 豆腐是做成了。可是豆腐腦（豆花）仍沒喝上。我又一次上網(wǎng)學(xué)習(xí)，請(qǐng)高手指導(dǎo)。說用石膏制成的鹵水點(diǎn)豆腐，吃嫩豆腐可以，喝豆花仍帶澀澀的味道?，F(xiàn)在早餐店里師傅們都用葡萄糖內(nèi)酯來點(diǎn)豆花，方便快捷，任何人試做都一次Ok！葡萄糖內(nèi)脂，我是第一次聽說這個(gè)東東，家里自然沒有儲(chǔ)備。我戴好口罩，下樓去超市采購(gòu)。去丹尼斯，量體溫，驗(yàn)身份證，好不容易進(jìn)店，逛了一圈，沒找到。營(yíng)業(yè)員說斷貨了。家里黃豆快泡好了，網(wǎng)上下單顯然來不及。我又到較遠(yuǎn)的另一家超市，那里貨齊全。剛好，這家超市還剩兩包。拿著葡萄糖內(nèi)脂，我就急匆匆往家趕。磨黃豆一濾豆?jié){一煮豆?jié){。一通忙乎，到了關(guān)鍵的點(diǎn)豆?jié){階段，我小心地用剪刀剪開葡萄糖內(nèi)脂，按要求把葡萄糖內(nèi)脂輕輕倒入煮好的豆?jié){中，一邊輕輕的攪拌，一邊仔細(xì)的觀察。待攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，讓它自然凝成豆花。
? ? ? ? 時(shí)間一分一秒地過去。好不容易二十分鐘過去了。我輕輕地揭開鍋蓋。一股鮮美的豆香味撲鼻而來。這鮮嫩綿滑的豆花口感應(yīng)該不錯(cuò)。我盛上一碗，喊丫丫來吃。這丫丫將信將疑地看了看，小心翼翼用小勺舀了一點(diǎn)，用舌尖舔舔，我屏著氣，靜等丫丫的回應(yīng)。但見這丫丫眉頭緊鎖，做痛苦狀。難不成，做豆花又沒成功？我急忙奪過小勺，這丫丫一聲驚叫：媽媽，你成功了！這和我在早餐店喝的豆花一樣。好喝！……
? ? ? ? 費(fèi)了"九牛二虎之力"終于做成豆花了！我把鼻子湊近豆花，深深地吸一口氣，讓濃濃的豆花香沁入肺腑。這豆花是那樣的芬香?。?/p>
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