在許多人的印象中，英式茶，總是不可避免的與“顏值”二字打包出售。
那些巧奪天工、美得彈眼落睛的骨瓷茶具！
由手指餅干、迷你司康、花式蛋糕和果醬奶油組成的茶點(diǎn)，花樣百出、巧思繁復(fù)！
精致迷人的茶桌布置，高大上白富美的喝茶環(huán)境，譬如看得到中央公園的Bergdorf Goodman百貨公司頂樓下午茶，或是有著“影人茶座”之稱的香港半島酒店大堂下午茶……
感覺，重點(diǎn)好像不在喝茶啊。
如此高顏值，也難怪別人要懷疑它徒有其表。加上英國茶泡起來很簡單，茶壺沸水泡泡開，也不似功夫茶般講究，甚至扔個(gè)茶包隨便泡泡就好了！
如果你覺得，英式茶只有下午茶顏值高，那一定是因?yàn)槟愀皇臁?/b>
英國人喝茶，從早喝到晚，無時(shí)不喝、無處不喝。對(duì)他們來說，喝茶，就像在尷尬的時(shí)候談?wù)搨惗氐奶鞖庖粯樱巧畋貍浼寄堋?/b>
關(guān)于下午茶的來龍去脈、身世八卦，我們留到最后再說，今天，我想重新介紹你認(rèn)識(shí)一下英式茶。
1｜英國人的喝茶史，就是一部殖民史
2｜英式茶真正的靈魂，在于拼配和調(diào)味
當(dāng)你在喝英式茶的時(shí)候，你喝的其實(shí)是拼配和調(diào)味。
在了解這個(gè)問題前，不妨先看看中國人和英國人喝茶的區(qū)別。
在中國，人們習(xí)慣將茶葉按照制作方法（尤其是發(fā)酵程度）分為六大茶系：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。綠茶在中國是飲用最多的茶，少數(shù)喝其他五大茶系。自明朝以來，產(chǎn)地和品種逐漸成為區(qū)分茶優(yōu)劣的最重要因素，它們各自賦予茶獨(dú)一無二的個(gè)性和風(fēng)味。和葡萄酒、咖啡一樣，喝茶，也講究單一產(chǎn)地和特定品種。
而英國人的消費(fèi)大頭是紅茶，和中國人喝單品茶不同，英國人主要用拼配和調(diào)味的方式來處理茶，這是英式茶最重要的特點(diǎn)。
英國（以及歐美）有一種非常高大上的職業(yè)，叫做茶葉拼配師，專司茶葉拼配和調(diào)味。進(jìn)行茶葉拼配需要對(duì)茶湯的色澤、香氣、口感皆達(dá)到優(yōu)秀并彼此協(xié)調(diào)，茶葉大小尺寸也要相似等。
專業(yè)拼配師對(duì)嗅覺、味覺及手感都有極高要求，需要通過多年歷練才能出師，難度絕不亞于高級(jí)釀酒師，或者調(diào)香師。對(duì)于一個(gè)茶葉品牌而言，拼配師就是上帝，就是神之一手！譬如，走紅北美的拼配茶品牌Harney & Son's，創(chuàng)始人就是茶葉拼配大師John Harney。
拼配師將幾種不同的茶葉按一定比例混合成拼配茶（Blended Tea），目的是為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)穩(wěn)定。拼配茶的原料，是來自不同茶園、不同產(chǎn)地和不同國家的茶，甚至連茶種都可以不同，不過通常都是紅茶。而調(diào)味茶（FlavouredTea），則是在某種茶葉或拼配茶中，加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果，或用熏香等方式，為茶葉增添茶葉所不具備的香味。
「 早餐茶 」
前面提到的英國早餐茶（English Breakfast）可以說是歷史最悠久也最常見的拼配茶。英國的大小茶商都有自己的獨(dú)門配方，不過一般都會(huì)采用印度阿薩姆、斯里蘭卡和肯尼亞產(chǎn)的茶葉混合而成，堪稱英國國茶。
英國早餐茶味道醇厚濃烈、香氣飽滿，帶有淡淡的清雅花香，通常用來搭配英式早餐、烤物以及味道濃烈的食品。英國人常常將它與鮮牛奶和砂糖混合做奶茶飲用，也適合搭配檸檬。
「 伯爵茶 」
經(jīng)典調(diào)味茶的頭牌，當(dāng)屬伯爵茶（Earl Grey）。伯爵茶的地位很特殊，它既屬于拼配茶，也屬于調(diào)味茶。伯爵茶的基礎(chǔ)配方中，會(huì)加入佛手柑或者佛手柑精油。同時(shí)它的茶基里各有一份錫蘭紅茶（Cylon）、阿薩姆紅茶（Assam）和大吉嶺紅茶（Darjeeling），濃濃的殖民地風(fēng)格！
其中，錫蘭紅茶會(huì)帶來明亮的色澤和柔美的香氣，阿薩姆則帶來麥芽香甜和濃郁口感，大吉嶺帶來優(yōu)雅度和順滑感。當(dāng)然又有配方不使用拼配茶，而只用百分百的錫蘭紅茶，亦或者加入中國的祁門紅茶；但無論配方怎么變化，柑橘或佛手柑的香氣都是伯爵茶的點(diǎn)睛之筆。
3｜除了拼配茶，還有什么好喝的？
除了我們之前提到的拼配/調(diào)味茶，英國也有單一品種茶，以及花草茶。
所謂單一品種茶，大體上就是單一品種的阿薩姆、大吉嶺或錫蘭紅茶。雖然這三個(gè)產(chǎn)地的茶大多被用來制作切碎拼配茶，但現(xiàn)在也涌現(xiàn)出了不少高質(zhì)量的單一園或單一品牌茶。
在伴隨很多高齡宅男（譬如我）成長的歷史英雄小說《銀河英雄傳說》中，主角楊威利最愛的就是品質(zhì)高端、湯色清亮的大吉嶺紅茶~
英式花草茶，在古代常常擔(dān)當(dāng)了一部分草藥的角色——就像中國人喝中藥，常常是從功能性角度出發(fā)。薰衣草（Lavender）、洋甘菊（Chamomile）都是典型的花草茶，可獨(dú)立成單品，也可以按需拼配，譬如薰衣草甘菊茶，就是使用兩種寧神的花茶拼配在一起，制成香氣馥郁的安神茶，晚上來一杯睡得不要太香！
而拼配（調(diào)味）茶，除了前面說過的經(jīng)典款，還有不少現(xiàn)代拼配！譬如，熱帶天堂茶或橙香茶。
熱帶天堂茶可以以火藥綠茶為底，加入芒果干、椰蓉和檸檬草，實(shí)際沖泡出來的時(shí)候甚至有點(diǎn)像果味雞尾酒的感覺，干凈清甜，果味悠長。而橙香茶則是現(xiàn)代甜品茶的代表！以錫蘭紅茶為底，輔以丁香粉、干姜和橙皮，湯色橙紅明亮，口感甘甜香辛，搭配用了肉桂、肉豆蔻一類的甜品尤其適合~
4｜最后八一八，下午茶怎么就成了顏值擔(dān)當(dāng)
1840年一個(gè)慵懶如常的午后，貝德福公爵夫人安娜?瑪利亞從午睡中醒來，閑得發(fā)慌，又沒到飯點(diǎn)，靈機(jī)一動(dòng)命女仆找些吃食、泡杯茶，好為這個(gè)睡眼惺忪、大腦充血的下午添點(diǎn)新花樣。
當(dāng)時(shí)英國人一天只吃兩頓，早飯和晚飯（怎么夠…）。恰逢英國工業(yè)化革命高潮，越來越多的人涌入城市、出門就業(yè)，吃完飯的時(shí)間變得越來越晚……下午肚子怎么可能不餓啦！因此，下午茶先是在公爵夫人的閨蜜圈子流行開來，繼而走紅英國上流社會(huì)，最后，被更廣大的工人階層也學(xué)了去。
插播一則小知識(shí)~英式午茶一般有“high”與“l(fā)ow”之分，國人多對(duì)前者頗耳熟能詳—有些自作聰明的商家，將“high tea”字面直譯作“高端午茶”招搖過市。
事實(shí)上，恰恰相反——“high tea”最早指的是工人階級(jí)在晚飯前那一頓果腹的茶點(diǎn)，而注重形式優(yōu)雅，從茶葉、糕點(diǎn)到全套茶具都有著嚴(yán)格講究的貴族下午茶，卻是第一印象頗為窮酸氣的“l(fā)ow tea”：因?yàn)楹炔璧淖酪味己馨诺么嗣琤ut 依然遮蓋不住它自帶土豪光環(huán)~
藍(lán)鵝，這位無聊的公爵夫人一定沒有料到，自己不小心“發(fā)明”的下午茶，竟然在一百多年后火遍了全世界，成為腐國料理深入人心的頭牌！
下篇我們會(huì)詳細(xì)介紹最耳熟能詳?shù)挠⑹讲琛猠arl grey
敬請(qǐng)期待：）
文｜edward
編輯｜blublu
制圖｜c(diǎn)andy
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