涼拌菜好吃有秘訣，只要記住這幾點，保證爽脆更入味，上桌搶著吃！在大大小小的宴客飯桌上，除了豐盛的熱菜以外，總是少不了幾道清爽的涼拌菜，可見涼拌菜多么的受人們歡迎。

如果是在夏天，學會做幾道涼拌菜，好處就很大了。首先，涼拌菜開胃解膩，天氣太熱的時候不想吃飯，吃點涼菜，食欲馬上就回來了。另外，夏天的火氣大，餐桌上如果有幾道涼拌菜陪伴，就特別的下火。

好了，下面我們來談?wù)剬嵅?，放心，做法并不難。

制作涼拌菜，一般有幾種不同的烹飪方法，最常見的是拌、鹵、腌（泡），此外還有炸收、凍等，如果全部的講完，篇幅太大了，今天我們主要簡單地談?wù)劙琛獩霭璨恕?/p>

做涼拌菜，大體上可以分為兩個部分，一個是主輔料的處理，另外一個是調(diào)料的調(diào)配。

調(diào)料的調(diào)配部分是：取一個小碗，將紅油辣椒、醬油、生抽、醋等需要的調(diào)料調(diào)勻，然后將調(diào)料澆在主輔料上，拌勻即可。

以簡單的拍黃瓜為例，主輔料的處理一般就是：先將黃瓜拍好，放在盤中碼放好。一般我們經(jīng)常吃的素菜有生菜、番茄、黃瓜、青筍、胡蘿卜等，這幾種可以生吃，做起來最省事，直接清水洗干凈后，根據(jù)需要切成絲、塊、片就可以了

此外還有筍、木耳、菌菇、粉絲等，也是做涼拌菜的佳品，鍋中燒開水，煮熟即可。做涼拌菜，食材還是脆爽一點比較好，煮得太久口感綿軟，不適合涼拌。

下面介紹一道簡單的涼拌腐竹木耳黃瓜胡蘿卜的家常做法

準備食材：

腐竹1把、木耳一小把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、青線椒1根、香菜適量、白芝麻適量、生抽三勺、香醋兩勺、素蠔油一勺、香油半勺、白糖半勺、鹽一小勺、食用油

具體做法：

1.首先我們準備一下食材，腐竹一把提前用涼水泡發(fā)兩個小時，千萬不要用涼水，一定要用涼水泡發(fā)，口感才好。干木耳一小把，用溫水提前泡半個小時，胡蘿卜半根，削去外皮，切成薄片，黃瓜半根放在菜板上用刀背拍幾下，然后切成小塊，放入碗中備用，青線椒一根斜切成段。

2.腐竹泡好以后，切成段，泡發(fā)好的木耳切去根部，比較大的切上一刀。鍋中燒開水，水開后下入木耳和腐竹，焯水5分鐘左右，撈出控干水分。

3.調(diào)汁：取一個小碗，碗中加入三勺生抽、兩勺香醋、一勺素蠔油，半勺香油、半勺白糖、一小勺鹽，再撒上點白芝麻攪拌均勻，喜歡吃辣的可以再下一勺辣椒醬。

4.然后把控干水分的腐竹木耳和黃瓜一起倒入盆中。

5.接著再加入胡蘿卜片、青線椒段，倒入調(diào)好的料汁，潑上熱油。

6.最后撒上適量的香菜，帶上一次性手套，拌勻入味即可開吃。

7.一道簡單入味的涼拌爽口小菜就做好了，不能吃辣的可以不放辣椒油，放入冰箱里冷凍一會更加脆爽。