提起蒸菜，人們總會想到“ 沔陽三蒸”，天門市為與沔陽仙桃爭產(chǎn)地，竟搞成了蒸菜之鄉(xiāng)。殊不知，要吃地道的、味絕的蒸菜，還是到公安來吧。在公安無需到宴席上才見蒸菜，卻是用來過早的尋常小吃，的確太過奢侈了！城西菜場那就有家專門的蒸菜館，隨四時菜蔬變化蒸菜內(nèi)容，米糯菜香，養(yǎng)胃養(yǎng)性，“心安茅屋穩(wěn)，性定菜根香”。公安人沒有什么不可蒸的。
? ? 水鄉(xiāng)不僅有油菜花海，更有小榨坊榨出的香噴噴的菜籽油，純正的菜籽油不僅能炒出美味的菜肴，更可以炸出可口的各式早點。公安油炸的早點必須是菜油下鍋。我最愛的是油墩子。一盆湯面，里面飄著蔥花，和了各種作料，加一個油墩子，這早餐美滋滋的。一鍋燒得滾燙的油。操作的人一手拿一根筷子，玩魔術(shù)似的一攪，提起來兩筷子一挽，稀稀的面圈落油鍋里，一下子就“站”了起來，成為一個胖墩墩的環(huán)。有點像面窩，不過可比做面窩見功夫。起鍋后是厚厚的軟軟的，吃在嘴里油香滑軟，回味悠長。還有金果條，拉抻成長長的鞋板模樣，放鍋里炸得金黃，再裹上一層加了糖的糯米粉子，吃到嘴里好到?jīng)]有語言形容。在公安，許多美食是無法用語言描述的，你只有吃過了才知它的妙不可言。還有一種油香，小時候去上學(xué)的路上曾見過早點店的老板邊炒面團邊加糖，后來將加糖炒好的面團攤成一個個小圓餅，在油鍋里炸了，特別好吃，是咬到嘴里酥甜又不似糖包子那樣有糖水流出來，百吃不厭。油炸的早點還有油條、油餅、苕餅，糍粑等。尋常的面團，在菜籽油中一番舞蹈后，華麗轉(zhuǎn)身，成為街頭巷尾的人們口中的美食。
說到公安的早點，壓軸的當(dāng)然是名滿天下的鍋盔了。公安鍋盔是如何在幾年功夫從小小地方走向全國的，還沒有人考證。但公安美食的普適性是有目共睹的，公安人的美食，絕對是可以征服世界的。? 公安鍋盔人見人愛、百吃不厭、老少皆宜。這種烤制的面食，多在街頭露天處，一口由廢舊油桶加黃泥做的灶，再配上一塊長長的案板，攤子就搭成了。公安鍋盔與其他地方的不同，是加了肉餡的，貼進在爐膛，立馬烤得油滋滋的，待到鍋盔表面烤焦凸起，迅速刷一層油，再烤個幾秒就可以用特制的彎形火鉗將鍋盔從爐壁上取出來來了。按各自口味，有的刷上辣醬，還有芝麻的香味兒，吃時外焦內(nèi)軟。而且個頭特別大，一個管飽。早餐加一碗豆腐腦，可以吃飯喝足。雖然現(xiàn)在公安鍋盔店遍布全國各地，但公安作為鍋盔的老巢，其品種和味道仍令他處望塵莫及。如鍋盔又分肉餡和素的，肉餡又分牛肉和豬肉的，除此外，還有鍋盔牙子，鞋板鍋盔，老面鍋盔等等。
? ? 公安街頭餐館林立，大大小小。感覺這縣城（當(dāng)然鄉(xiāng)鎮(zhèn)也一樣）就是座食城。
? ? 早晨起來揉揉眼睛就找吃，晚上睡覺前也得把肚兒吃圓。宵夜就成為了公安人生活中的必須。如果沒有宵夜的去處，公安人能睡個安穩(wěn)覺么？既然早餐這么好，晚上能不抱著美食入夢。有人說沒有宵夜的城市是沒有風(fēng)情的城市，這話說來還確有幾分道理。公安人的夜生活豐富多彩，深夜中的美食更是讓人陶醉。
? ? ? 公安牛肉，她的公安鍋盔，逐漸被世人所認識，所喜愛。這個湘鄂邊地的水鄉(xiāng)小城，有著獨特的風(fēng)情，水一樣的韻致。大街小巷遍布著湘鄂兩地的美食。吃叫“七”，也叫“恰”。書上寫著“呷”：呷茶呷飯?；疱伈唤谢疱?，叫爐子。一律地辣，一律地咸，一律地鮮。端上桌的菜，大城市連見到的眼福也沒有。外地人來了，讓你走一路饞一路。吃一頓想一輩子。
公安人過早的講究，天下無雙。
? ? 凌晨五六點，鍋盆碗勺的交響敲醒了小縣城的夢，街上行人寥寥，小面館里卻已是燈火通明，熱火朝天。小城的小面館一般是夫妻二人，女人負責(zé)炒“碼子”（即面的澆頭，也就是臊子，類似火鍋）和下面，紅彤彤的爐火映紅了女人的臉，不到一個時辰的功夫，早餐店門前就擺上了一長排用鍋鼎著的各色碼子，家常味的有土雞、老鴨、豬蹄、豬肝、豬腎（腰花）、豬腸、牛肉、牛腸、牛雜、肉絲、鱔魚、才魚等。也有清淡的，多半是五花肉煮的豬血和白豆腐湯，筒子骨烘的海帶湯，以及肉丸子燉的魚糕魚丸湯。另有一大鍋前一天晚上就開始熬的骨頭湯候在一旁，架式頗為壯觀。
? ? 男人則負責(zé)撣面和搟面，撣面即是把麥面（即堿水面）放鍋里煮軟撈起瀝干，放在木板上，邊用長筷挑冷邊淋上炒熟的菜籽油，撣好的面色澤金黃，下熱干面、雜醬面和牛肉面是最好吃的。手搟面則是“活面”，將揉好的面團搟成細條或切成長片，這種面有嚼頭，高筋，保持著面的原味，隨便淋上什么碼子都好吃。其實家家早餐店里賣的都是一樣的米粉、麥面和活面，如果沒有碼子來出彩，怎么煮都是清湯寡水，又怎么糊弄得了口味刁鉆的公安人呢？一家小面館，少說也有十來種不同的碼子，都拼著勁在碼子上下足功夫。也真應(yīng)了一句公安民諺：“一樣的米面，百樣的手段。”
? ? 晨曦微露時，三三兩兩的食客來了，女人便把面條裝在一個竹制的漏斗里，在開水里燙上幾分鐘，撈出水面來抖幾抖，瀝干水份，倒進碗里加姜末、蒜茸，然后淋上骨頭湯，澆上一勺“碼子”，再放上翠綠的香蔥、香菜，一碗香噴噴的面就到了客人手里。如今又有了新的花樣。就是將肉絲、鱔絲之類的現(xiàn)炒現(xiàn)澆到面上作碼子，味道更鮮更美，也提高了過早的檔次，吸引了更多的食客。
? ? ? 除了這些頗具本地特色的各色碼子面，還有各種外地流入公安的面條種類，如早堂面、刀削面、拉面、褲帶面、油潑辣子面、燃面等，最受歡迎的莫過于一種據(jù)說是當(dāng)年武漢知青傳下來的一種改良版的熱干面。這熱干面不像武漢一樣放芝麻醬，卻是放芝麻粉。此外，還有豆瓣醬、蒜末、海帶絲、豆豉、酸豆角等作料，最后淋上一勺滾燙的菜籽油，加上免費送的一碗海帶湯或者紫菜湯，或者來碗蛋酒，這豐厚的滋味早已超越了武漢的熱干面。
