文/筱廚君
不知從何時起，只要時間允許、食材允許，基本上每餐都會給自己做上一碗湯，或是清晨，或是傍晚。
久而久之，自然也就養(yǎng)成了飯前喝湯的習(xí)慣啦。
其實飯前喝湯的好處頗多，如能潤滑口腔與食道，如防止干硬食品刺激消化道黏膜，當(dāng)然，最重要的是，飯前喝湯，還能使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，從而增強飽腹感。
曾經(jīng)有一項研究顯示，餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100-190千卡的熱量。我想，這對于一些減肥人士來說，真的一個非常好的消息啦。
我會根據(jù)時間、心情，來決定湯的種類，若時間比較緊張，或懶得折騰時，就會做一些簡單的湯，比如番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯等等，基本上10分鐘就能搞定，而若想吃的好點，則會燉一些排骨湯、鯽魚湯等等。
一直以來，都覺得骨頭湯、雞湯、魚湯都會有比較好的營養(yǎng)價值，但其實，他們并沒有傳說中的那么神奇，而且補鈣效果也是微乎其微的。
這是因為鈣質(zhì)只有在離子狀態(tài)時進入腸道，才能被人體所吸收，而動物骨頭中雖有大量的鈣質(zhì)，但主要以羥基磷灰石的結(jié)晶、或碳酸鈣的形式存在，較難溶于水。
根據(jù)中山大學(xué)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系的蔣卓勤教授的研究結(jié)果顯示，若用去除了鈣、鈉等元素的水，來熬制骨頭湯，鈣濃度竟然在2mg/100ml以下。
要知道，即便是普通的牛奶中，其鈣濃度基本都是100mg/100ml，也就是說，同樣的100ml液體，牛奶的鈣濃度是骨頭湯的50倍。
而且即便采用高壓鍋、延長熬制時間等方式，最終骨湯中鈣濃度也不會超過4ml/100ml。除非完全用醋代替水，來煮骨頭湯，那么最終的鈣濃度能超過牛奶，但也會犧牲食物的口感。
長時間的熬制，使得排骨骨髓中的脂肪進入骨頭湯中，分散的的脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，從而呈現(xiàn)出白色的狀態(tài)。所以，白色越濃，就代表油脂的含量越多。
過多的油脂攝入，對人體是不利的，所以，日常喝骨頭湯時，淺嘗輒止即可，或者可以多吃肉少喝湯，畢竟大部分的營養(yǎng)成分都還是保留在固體物中。
當(dāng)然，為了避免油脂攝入過多，在選食材時，我一般都會選比較瘦的排骨或雞肉啦！這樣既能保證食物的口感，還能多喝些美味的湯啦！
在文章的最后，就分享一個超級簡單的骨頭湯做法，保證一學(xué)就會哦！
食材
排骨、蔬菜（玉米/蘿卜/山藥等）、生姜、枸杞
步驟
1. 排骨焯水，去掉浮沫（焯水時可放些許生姜）。
2. 將排骨洗凈后，放入鍋中，并加入適量的水。
3. 可根據(jù)個人的時間情況，酌情調(diào)整排骨煮的煮制時間（15-60分鐘），并在中途放入玉米/山藥/白蘿卜/土豆、枸杞等食材。
PS. 我一般比較喜歡吃熟一點的玉米/山藥/白蘿卜/玉米，所以這些食材的放制時間會比較早，大家可根據(jù)自身情況調(diào)整哦。
4. 煮熟后，出鍋裝盤（可撒上些許蔥花，起到點綴的作用）。
