自己以前也是店面銷售的，當初沒有碰到老大，沒有用敬天愛人的思想去做，生意也就一般般。今天發(fā)現(xiàn)這個火鍋店太多的問題，就用敬天愛人的思想去分析分析下。從服務上用目標細分法，做到無微不至，相信客流量肯定會增加。先用橫向分析。

1、首先進店，要有服務員上前詢問引導到桌子前坐下，肯定幾人，然后上茶水。

2、其次就坐點菜時，介紹自家的招牌菜，看客戶推薦菜品。

3、第三，客戶吃飯時的服務。

4、客戶吃飯后結(jié)賬后的服務。

然后縱向分析，問題1，服務員要幾名?開口第一句的話術(shù)怎么錘煉？針對不同人群話術(shù)是否要隨之更改，如果更改才最好。是要正式一點，還是親和一點？從進門到入座這期間是否可以為客戶講解些什么？如果有促銷這個時候介紹是否合適？怎么介紹？話術(shù)如何？是否可以為客戶講個小故事文化包裝一下店鋪？如何把握這個短的時間最大化服務？老人如何處理，小孩子如何處理？

問題2：菜品這個要單獨花心思。服務員為客戶點菜時找茬話術(shù)怎么樣的？主推的菜品?招牌菜？利潤點的菜，反映好吃的菜？點菜的菜單？點菜的方式？桌子上擺設(shè)？茶水的口味？餐具的選擇？如何安排小孩子？酒類怎么個免費？酒類怎么不免費？免費的肯定虧怎么把虧在這里的錢從收費的酒水里賺回來？酒水要幾個品牌？

是否可以說個故事包裝下酒水不？是否可以說個故事介紹下菜品？是否可以介紹一下和別人家菜品的不同？自己家和其實飯店不足的地方要怎么改變隱藏，話術(shù)怎么錘煉？價格怎么定位？

問題3：客戶就餐時碰到有哪里問題，是否統(tǒng)計過？最好的辦法是怎么樣的？怎么利用自己的優(yōu)勢解決客戶困難?店內(nèi)的服務員有什么優(yōu)勢，親和力，笑容，服務，手腳麻利，顏值？如果把這此最大化激發(fā)？

問題4：付款方式是否可以周到？怎么周到？收現(xiàn)怎么服務？刷卡怎么服務？補食怎么服務？是否有積分？是否有打折？怎么樣爭取下次客戶的轉(zhuǎn)介紹？是否可以來個提建議打折扣？是否可以來個提建議送優(yōu)惠券？對服務員的服務打分，高分者給予嘉獎，投訴者給予處罰？哪個菜品有什么建議？好吃的有那些，不好吃的有那些？

這里只是分析了四個顧客吃飯的步驟，進店――點菜――就餐――結(jié)賬。用目標細分下來，碰到大問題先入一旁，再次細分，直到最后所有的動作標準化，服務一體化。這其實就是敬天愛人的思想的體現(xiàn)，把顧客當成自己家來的親戚，有什么需要隨時解決。

當然開一個店，肯定不止這四個問題，菜品這是一個重中之重，是本質(zhì)的問題，因為吃的東西味道是第一，沒有味道再好的服務都不行。其次包括，店內(nèi)擺設(shè)，燈光，空調(diào)溫度，人員調(diào)配，人員分配，等等都要一個個落實到位。按目標細分法，橫向分析，寫寫畫畫落在紙上，再具體規(guī)劃到每一個細小的動作，直到能夠執(zhí)行。

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