《尋味順德》播出以后，很多人、很多地方覺得這個(gè)片子拍得好，于是當(dāng)紅網(wǎng)黑黑蜀黍陳的電話變得格外忙碌，一天765個(gè)電話中，有654個(gè)是請(qǐng)求陳老師去他們那里考察，順便拍個(gè)《尋味××》。有一天有幸和陳老師一起吃飯，陳老師面前的布碟里堆滿了主人給陳老師夾的菜，可是一頓飯陳老師硬是沒能吃上幾口，忙碌的周公一飯三吐脯一樣，剛拿起筷子電話就進(jìn)來(lái)了。陳老師人緣好心思重，即使是陌生的號(hào)碼他也會(huì)很珍重說(shuō)一聲您好，然后就是聽到一通恭維，恭維以后是請(qǐng)求，請(qǐng)求聽完就是解釋，周而復(fù)始，幾乎貫穿整個(gè)飯局。以致這餐飯別人是一邊吃一邊同情的看著陳老師，大家都吃好了，陳老師回家關(guān)了電話后，煮了一袋加料的即食面才踏實(shí)的睡覺了。
雖然接了無(wú)數(shù)的電話，有很多地方要請(qǐng)陳老師去尋味，可是直到陳老師離開央視，也沒看到別的什么《尋味》在央視播出。按照陳老師的觀點(diǎn)說(shuō)，很多地方飲食雖然有特點(diǎn)也出得起費(fèi)用，但是他們的飲食特色不足以支撐像《尋味順德》那種片子的體量，硬要拔高的事情，陳老師是不做的。如果是揚(yáng)州、杭州、成都這樣的地方還是可以的，當(dāng)然這樣的地方還有潮汕地區(qū)。有一年的春節(jié)陳老師就是在汕頭過(guò)的，而且還和張新民老師一起做了直播，內(nèi)容就是潮汕美食。這個(gè)時(shí)候，陳老師統(tǒng)領(lǐng)的舌尖團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在潮汕地區(qū)拍攝有一段時(shí)間了。為什么要拍潮汕呢？陳老師說(shuō)那個(gè)地方好吃的太多了，有趣的人有故事的吃食能拍到太多的精彩了。陳老師是我美食之路的導(dǎo)師，他說(shuō)的一定是對(duì)的。因此我每年都要到潮汕走一趟，吃吃走走看看。
這一次孫兆國(guó)、胡穎建、林貞標(biāo)和我四個(gè)人約定到汕頭吃玩幾天。第一天去了張新民老師的煮海餐廳，在無(wú)敵海景的包房里吃了一頓大餐。今天是第二天，早餐標(biāo)哥帶著我們?nèi)コ约@汁，到了地方才知粿汁是什么樣子。
這就是粿汁，潮汕人早餐的吃食，和粿條是一類食物，只不過(guò)改條為片，澆上鹵汁食用。
制作粿汁
做好的粿汁。鹵汁是茶樹菇熬的，大腸、魚糕、魷魚等鹵過(guò)后碼放在粿片上，即是我們吃的粿汁。
早餐有點(diǎn)橫，中午還要去吃鹵鵝，只有到標(biāo)哥那里喝茶化食。先是一泡炭焙老鐵觀音，喝透了之后續(xù)了一泡單從老八仙。兩泡茶喝過(guò)，感覺胃部動(dòng)力十足，開車去了澄海的日日香鵝肉店。店主阿忠早就給我們預(yù)備好了，坐下來(lái)就上菜。鵝頭、掌翼、鵝肉、鵝肝、鵝腸擺滿餐桌。阿忠說(shuō)，平常日子里一天要賣7、80只，忙起來(lái)能賣100多只。按照標(biāo)哥的分析，一只鵝要賣600多元，這家店日常的營(yíng)業(yè)額就有十萬(wàn)元左右。在澄海這樣的地方，是家十足旺的餐廳。賣的多，貨就新鮮，阿忠手藝不錯(cuò)，鹵鵝的味道好，捧場(chǎng)的人多，已經(jīng)在全國(guó)開了不少家分店。
鵝肉
鵝血
鵝胗
鵝掌
鵝頭
鵝腸
鵝肝
吃了鹵鵝的各個(gè)部位后，再來(lái)一碗鵝油撈飯，結(jié)束了中午的鹵鵝大餐。
下午繼續(xù)喝茶，三點(diǎn)多的時(shí)候回到酒店休息了一會(huì)兒，養(yǎng)精蓄銳準(zhǔn)備迎接晚上建業(yè)酒家的魚肚大餐。
汕頭高峰期車很多，用了半個(gè)小時(shí)才到建業(yè)酒家，紀(jì)總已經(jīng)在那里等著我們了。下車先去參觀紀(jì)總收藏的魚肚，一間房里全是魚肚。在我驚嘆不已的時(shí)候，紀(jì)總說(shuō)好的魚肚還不在這間房里。工作人員拿來(lái)一個(gè)魚肚，孫兆國(guó)一看，兩眼放光的對(duì)我說(shuō)：“這樣的好貨見到就是福報(bào)?！蔽业奶煅剑@塊魚肚1400克，市值1700萬(wàn)。一克要1萬(wàn)2千多元，比黃金貴上太多。
手里舉著的人是1700萬(wàn)呀。
部分魚肚
滿滿一缸魚肚，每一片價(jià)值都在5000元以上。這哪還是食材呀，一缸人民幣也沒有這些魚肚價(jià)值高呀。
看過(guò)了魚肚后進(jìn)房坐下，聊天喝茶等著菜上來(lái)。看了一眼菜單，今晚這餐飯真是深了。鮑參翅肚燕就有有三種，而且魚肚是小須金錢公鳘魚肚。
遼參和鵝掌的拼盤。鵝掌做的味道雋永，妙韻迷人。
魚肚上桌，氣勢(shì)逼人。
看看這個(gè)厚度
分到每個(gè)人盤子里的魚肚就有這么大塊，標(biāo)哥告訴我，今天我們吃的這塊魚肚進(jìn)價(jià)是6萬(wàn)，如果按照餐廳的售價(jià)算，每個(gè)人盤子里的那塊就要1.6萬(wàn)。我的天呀，這樣怎樣的牙齒和肚子才消受的了呀！
魚肚做的真是好吃，香糯黏牙不說(shuō)就是那個(gè)汁也要比那些鮑汁香美太多太多。按照老孫的說(shuō)法就是要甩出十萬(wàn)八千里。又大又香的松茸藏紅花黑松露焗大魚肚吃下去，粘齒粘唇的口感，直充大腦的香氣，一下子就把我吃懵圈了，放下刀叉，生生發(fā)了一會(huì)兒愣。如此吃魚肚，也是太奢侈了吧。感謝紀(jì)總，魚肚的巔峰體驗(yàn)無(wú)過(guò)于此了。
本港響螺胡椒燉豬肚尖。
這么大的螺片也是難得了。閆濤老師評(píng)論說(shuō)：鮑參翅肚燕，都不及響螺能代表高端潮菜，因?yàn)槟俏鍢佣疾皇浅鄙俏锂a(chǎn)，而海峽的響螺，品質(zhì)的確是好。
雞湯浸旦家園鮮筍。竹筍做出了雪梨的味道，鮮香脆甜。
發(fā)菜蝦球
甜品荔枝官燕配綠豆沙
凍本地老金瓜
這一餐飯食材精，做工好。呈現(xiàn)平實(shí)，功夫堅(jiān)實(shí)，每道菜都見功力，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)潮州菜扎實(shí)的魅力。能吃到這樣的美味，真是要感謝老天對(duì)我的厚愛，感謝老天給了我這樣的好朋友，感謝紀(jì)總幾十年對(duì)魚肚的鉆研和收藏，感謝建業(yè)酒家的大廚們辛勤勞作。
潮汕美食，博大精深。潮汕是每一個(gè)饕客值得一去再去的美食圣地。
