1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

在家里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢臏?zhǔn)備了很多，記得以前上班時(shí)會(huì)自己做飯吃，味道還不錯(cuò)。幾年不做，照著百度來(lái)的做法做回鍋肉居然被炒干了，果然還需多加練習(xí)掌握火候。