何為美食？
相信諸君當數山珍海味、飛禽走曽，甚至是國家保護動植物，更有甚者頻危物種。然，它們就真的美味嗎？食之就銘記于心，終身不忘嗎？我看未必。
很多人吃的不是味，吃的是‘心’，虛榮心的心。大不了日后炫耀：我吃過猴頭熊掌，參翅鮑魚。個中滋味又能道出幾多。更多的是食之忘之。
我也曾經有幸品味過海鮮河鮮，山珍野味。但它們的美味，隨時間流逝，在記憶中漸漸淡忘、消失。但確有那么一些平常得不能再平常食物，那味道、那食用方法，任歲月流逝，記憶愈加深刻。想摸就摸不去。
既然忘不了，摸不去，索性給記下來，與大家分享。
一 ?兒時的味
我生長在一個山鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，我的童年又是在物資極度匱乏的年代。那時，能飽飽地吃一頓白干飯已經很不容易了。更莫說雞鴨魚肉大餐。但有幾個味道，時至今日，每每想起，嘴巴里清口水直冒。
媽媽的雞扣碗
兒時的美味，首屈一指的，當數媽媽的蒸雞扣碗。
雞扣碗，于現在來說，是招之即來的事。路邊餐館鱗次櫛比多如牛毛。想吃時，進餐館搓一頓，或喊美團，百度送一份
但現在的雞扣碗型似相同，味卻大相徑廷，真是有其名無其實。
媽媽的蒸雞扣碗所以銘記于心。
一則，物以稀為貴。記憶中，一般一年只做一次。那就是每年的大年三十，吃團年飯那次。那個年代，物資極度匱乏，很多家庭吃一頓白干飯就難，何談吃雞鴨？相比之下，我還是比較幸運的了。一年一次，味道能不好嗎。
二則，選料精良，絕對生態(tài)放養(yǎng)的跑山雞，并且是正宗土雞。肯定沒飼料喂養(yǎng)。當然，那時候還沒有飼料雞出現。純正的跑山雞土種雞的味道豈是現在的飼料雞雜交雞能比的？
三則，加工生態(tài)。采用傳統(tǒng)方法烹制。把雞斬成長一寸半寬八分的雞塊，用少許鹽巴相拌。絕然不添加味精雞精和其它芳香物質，真正的原汁原味。然后平鋪在碗里，雞上面再放幾塊三角體的胡蘿卜。用大火蒸三個小時。蒸上一個半小時，那雞獨有的清香味就出來了。那陣陣芳芳沖鼻而進，刺激味覺系統(tǒng)。自嗅到第一縷雞香味時，嘴巴里的清口水就一次次地往肚里吞。那才真是叫吊味口。一次次味覺系統(tǒng)的刺激，想吃的欲望已經達到了極限。
雞扣碗出蒸籠后，需用另一個碗蓋在上面。然后，瞬間180度大翻轉，蒸好的雞就翻到了新蓋上的碗中。這個動作俗稱翻扣碗。
翻扣碗時，時常會有幾滴湯汁滴漏在灶臺面上。每當那時，我們在旁邊的兄弟姐妹，都會迅速地用手指去沾起來放入口中，那味道之鮮，簡直難以言表。準確地說，吃雞扣碗就從那時開始了。
一家人圍桌而坐。雞扣碗端上桌時，上面是蓋著蒸時用的小碗的。那蒸雞的湯汁，從小碗周圍溢出來。湯汁上面油菜籽般大小的油珠珠兒，在湯汁上面晃來晃去，飄浮不定，就像舞蹈演員跳舞般吸引著我的眼球。食欲，再次沖擊我的克制極限。
蒸扣碗的碗揭開了。爸媽一發(fā)話可以開吃了。每當此時，我總是迅速地準確地夾一塊蒸雞肉放人口中。那味道，濃濃的雞香中，柔和進淡淡的胡蘿卜清香，那深淡相宜的味道，雞塊表面浸潤的湯汁，把蒸雞的味道提高到了極致。
難怪，幾十年過去了，媽媽那蒸雞扣碗的味道始終不能忘懷，永遠名記于心。
值母親節(jié)之際，謹以此文表達對已故媽媽的懷念。并獻給偉大的母親們！
