從前每次來廣州，爹娘都大包小包帶著各種食材，我當時很嫌棄他們的做法。有什么是廣州買不到的嗎？現(xiàn)在在廣州生活久了，很久沒吃家鄉(xiāng)菜，才發(fā)現(xiàn)外面的食物并不能徹底挑起湖南人的味蕾，甚至湘菜館也解決不了那股饞勁。

我爸媽廚藝一流，是一般湘菜館都比不了的，他們也樂得跟我分享廚房經(jīng)驗，怎么挑蔬菜，怎么識別鍋具好壞，怎么磨刀，怎么控制火候，怎么用高壓鍋煮湯。

偶爾他們捎些食材給我，試圖拯救我的湖南胃 ，收到的時候，我的確很激動。

土雞蛋的蛋黃可是真的很黃啊，炒雞蛋的顏色是小時候才有的金燦燦；臘肉切片之后還可以清晰看到深紅色的紋理，那種秸稈熏過的帶著青草味的香，再大火過油，放些蒜葉；還有香干，微微的咸味，清新的豆香，緊致的深棕色表皮，如果配些蒜頭和紅辣椒爆炒一番，又是一等一的美味。

等等，我好像見過他們做菜，但我并不會做出他們那個水準啊。食材準備就位，人設(shè)準備就位（淪為人婦和煮飯婆的命運），再加上隊友對我的威逼利誘，我立誓要攻下湘菜小炒精髓，于是飯前我經(jīng)常給家里打電話：

“爸，雞肉怎么做？”

那邊首先會爆發(fā)一陣毫無默契的詼諧的冷嘲熱諷：“雞肉都不知道怎么做？要不要我教你怎么吃呀？”

“不用了，我自己會吃。請老板告訴我怎么做?！?/p>

“切碎切碎拌著辣椒吃唄?！?（吼，爸，你咋這么幽默。）

“先放油，再放雞肉，炒到幾成熟再放木耳？” 我只能循循善誘，探索他的秘方。

“全炒熟再放木耳。炒之前，先看雞肉肥不肥，雞肥的話，就少放些油，把雞油炒出來，快熟的時候，再放香料。有姜蒜放點姜蒜，沒有蒜葉也可以。如果是老雞，就放些水下去稍稍煮一下，嫩雞就不用了。想吃辣一點就多放點辣椒粉?！?/p>

“你說的太快了，等一下，我在記筆記。什么時候放鹽，要不要放生抽和蠔油？” 我打斷他。

“快出鍋的時候再放，生抽和蠔油都可以放，不要放太多?！?/p>

“木耳什么時候放？”

“木耳用熱水凈泡一下洗干凈，雞肉炒至七八成熟的時候放進去?！?/p>

“浸泡多久？十分鐘可以嗎？”

“不要這么久，稍微浸泡一下?！?/p>

“稍微是多久？”

“哎呀，你看它泡軟了就行了?！?那邊老師傅已經(jīng)對我失去耐心了。

“我復述一遍，先放油，再放雞，炒至七八成熟放木耳，全熟再加入所有的香料?！?/p>

“嗯。”

“那行～我這就去做。”

掛了電話，我按著他教的方法著手做準備，嘴里念念有詞，七八分熟再放木耳，木耳泡軟了就行，要用熱水。臘肉應(yīng)該也用熱水。我一邊擺弄那些食物，一邊想象自己回到了家里的廚房，看到爸媽是如何做這些準備工作的。

同樣的，腦海里還緩慢浮現(xiàn)老爹的菜地，他洋洋得意的豐收的蔬果，他養(yǎng)的那些雞鴨，他的果樹和梨瓜，他雷厲風行的大火爆炒的烹飪方法，他在油煙中顛鍋翻炒的專注，想起老媽吐槽他總是把廚房弄的一團遭，總是中途幫他把火關(guān)小，想起他開心的坐上飯桌，給自己倒一杯酒。

原來這就是所謂的家鄉(xiāng)味道，因為一道菜，想起那個地方，想起給你做飯的人，想起養(yǎng)育之恩。

2020-3-22