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雨總好。
我最近開了一家甜品店（江浙大城市）。店面位置：新開發(fā)的步行街，地鐵出口處，但人流不大，步行街人氣嚴(yán)重不足，步行街在一個景點馬路對面，卻完全不能從它的洶涌人流中分過來一點人氣，因為它是入口對著我們，出口卻在另一面，所以人不可能返回來。步行街沒有合理規(guī)劃，3樓是大型早教中心，2樓是賓館和網(wǎng)吧，一樓加上我的店只有5個店在營業(yè)，竟然還有一個在賣櫥柜！其它大多數(shù)是沒租出去。甜品店是加盟店，在當(dāng)?shù)剡€沒名氣，價格比同類店低，甜品大概在12塊到15塊，口味不錯。開業(yè)一個月，主要靠口味吸引回頭客。所以沒在店門口張貼宣傳海報，沒有搞每日特價。
我認(rèn)為客流低，就不要指望靠散客賺錢，走出去才能有一線生機。解決辦法：
一、搞異業(yè)聯(lián)盟。找周圍網(wǎng)吧談，在里面發(fā)傳單，有人上網(wǎng)吃甜品可通過網(wǎng)管電話送外賣，然后分提成，利潤捆綁就好說。同時，我談了幾個飯店，但最后措施沒落實。因為自己為了節(jié)約開支，店里只有老婆一人，很難走得開，加上估計網(wǎng)吧銷售少，也沒繼續(xù)跟進。飯店是朋友介紹，請他先試賣三款甜品，他們開始有興趣，但后來也沒行動。現(xiàn)在又在跟市中心的茶餐廳談代賣，思路和結(jié)果也跟飯店一樣，感興趣但是沒動靜。我能明白茶餐廳動力不會大，他們自己隨便一壺茶成本兩塊錢卻標(biāo)價35，當(dāng)然對我產(chǎn)品不感冒了。
二、網(wǎng)上做團購，效果明顯，我現(xiàn)在就在做。
三、我還有一個思路，就是把桌游引進來。因為在周圍很大的范圍都還沒有一家桌游，競爭 小，桌游帶來收入的同時還能帶動客人的甜品消費。我已經(jīng)加入了一個當(dāng)?shù)刂淖烙芜\營團隊，買了一些游戲，準(zhǔn)備通過網(wǎng)上團購的方式拉到第一批客戶。
請幫忙分析一下萬分感謝！
雨總回復(fù)：
哥們好，建議：
到甜品店消費的消費群面貌？
主流人群：
1、情侶嬉戲；
2、單身白領(lǐng)休閑；
3、帶兒童的家長天倫。
次要人群：
1、白領(lǐng)商務(wù)談事；
2、年輕人聚會。
因為步行街跟景點關(guān)聯(lián)，且樓上是早教（能讓孩子上早教的家長，經(jīng)濟條件不錯。深圳金寶貝早教一節(jié)課要300塊），好，提煉結(jié)果，主要人群是情侶和帶兒童的家長。因地理位置，你門店也許不在商業(yè)中心地段，不一定能抓到白領(lǐng)商務(wù)談事這群人。
甜品店跟什么有關(guān)？首先是精神上浪漫的享受，其次是味蕾享受。科學(xué)曾解釋過，吃巧克力甜品，有助于人類舒緩壓力，放松心情，增加愉悅感。在家也是吃，在外也是吃，走在路上也是吃，可見在吃甜品不重要（只要想吃），在哪里也吃不重要，重要的是獲得精神滿足感，所以開個甜品店首先是要滿足消費者精神需求。
進入下個問題，如何讓消費者到你的甜品店獲得更多精神享受？
分析：甜品跟愛情有莫大關(guān)系，你看電視上關(guān)于美食和甜品的廣告，大都在走情感路線。我們有樣學(xué)樣，但如何走？
哈根達(dá)斯甜品背后有個在歐美流傳很廣的凄美愛情故事，正因為有了跟創(chuàng)業(yè)者有關(guān)的愛情故事，才打動無數(shù)消費者的心，由此哈根達(dá)斯風(fēng)靡歐美至今。勞斯萊斯汽車標(biāo)志是一位仙女，嗯，這里面更是包含一個白馬王子與灰姑娘的愛情故事，有情人未成眷屬，極感人。所以勞斯萊斯汽車創(chuàng)業(yè)初期，靠這個愛情故事獲得無數(shù)人好感與掌聲，從而走上奢華品牌之路。
也許你自己沒更好的愛情故事，沒關(guān)系。給個建議，你去搜集：
1、200個世界上最美麗的愛情故事，最好是名人的愛情故事，故事要曲折，喜劇悲劇都要；
2、最煽情的情書。世界排名第一的情書是拿破侖寫個他媳婦約瑟芬的情書：“雖然我在意大利作戰(zhàn)，但我想回到巴黎后，吻遍你渾身每一個細(xì)胞……” ；
3、最有創(chuàng)意的求婚方式；
4、愛情保鮮方法，婚姻格言（穿插在愛情故事后面，增加文化品位）；
5、性愛就算了，萬一兩人還不熟呢？呵呵：）
善意提醒一句，別打《知音》的主意，格調(diào)弱了。
有了故事，好，我們在進入下一步策劃。你看麥當(dāng)勞、肯德基餐盤上都有一張印刷單頁吧，請觀察這張單頁，幾年前和現(xiàn)在的內(nèi)容大不一樣。問，你的餐盤上有這張印刷單頁嗎？沒有？建議搞一張。
現(xiàn)在你手頭上有了200個愛情故事，餐盤上又多了這張印刷單頁，消費者將收獲什么？來，假設(shè)一下：一對情侶走進店里，點完甜品和飲料坐下來，餐盤送過去后，這對情侶剛要張嘴吃時，忽然各自“發(fā)現(xiàn)”了餐盤上的愛情故事，于是乎一邊大快朵頤，一邊津津有味讀起來，然后是互相交流、感慨、點評、對比，然后是甜品印象深刻、精神獲得愉悅，感情得到升華，愛情甜蜜蜜……然后是，靠，哥們你賺錢了。
消費者一提到你家甜品店，如果說：“去那家吃點吧，他們家的東西便宜還好吃?！焙寐铮慵业曜咏o消費者印象是便宜好吃。
如果有人說：“嗨，去愛情圣地吧，他們家的愛情故事可好看了，而且甜品還好吃?！蹦慵业曜咏o人家印象是打動了消費者的心，有愉悅心情陪伴，期待和伴侶再有一次甜蜜的體驗。
二者高下立判。地段不是問題，價格不是問題，口味也不是問題，唯有吸引大眾的文化才是大問題，這點我在你的提問里沒發(fā)現(xiàn)。一句話概括，用愛情把甜品包裝的更甜蜜，甜品吃進肚子就沒感覺了，但精彩的愛情故事說忘就忘？沒點感慨，沒點啟發(fā)意義？沒點聯(lián)想？（女性最歡幻想）
幾個細(xì)節(jié)請注意：
1、店子里背景音樂的烘托；
2、每個星期換一個愛情故事；
3、兩個人來，托盤上的故事不能一樣（女性愛情故事給女孩，男性愛情故事給男孩）；請情侶留言，評選最佳愛情故事（預(yù)告，下周故事更精彩，過時不候）；
4、每周換一個故事（回頭客大概不會頻繁出現(xiàn)，一周一次？這個需要市調(diào)）；
5、消費者也可以寫自己愛情故事，投送到店里，一旦采用必重獎（本城愛情故事，更貼近地域大眾）；
6、愛情故事也需要包裝，請圖片社幫忙做插圖，設(shè)計版式，版式不精彩就別拿出來被人品論；
7、印刷費？每個故事印個幾百張，即使沒搞到200個故事，50個故事也夠循環(huán)放一年的，所以投入不多，先嘗試再說。
8、請客人搜集齊10個故事后，要不你給人家兌個甜品獎？
多說一句，甜品店最好禁止吸煙。原來麥當(dāng)勞進入國內(nèi)，我對他們禁止吸煙頗為不解，認(rèn)為措施過于嚴(yán)厲。后來自己想明白一點：女孩討厭煙味，如果店里空氣好，女孩、母親和小孩都會喜歡這種環(huán)境，這時，男人還重要嗎？逛街時，店面抓住女性消費群，男性就是一個跟班的角色，巴結(jié)女性還來不及呢。你家甜品店最好也能效仿人家，搞點淡淡清香，杜絕煙味，你看看哪位女性不喜歡？也許前期損失個把客人，但生意眼光放長遠(yuǎn)一些啦。
當(dāng)然，你家甜品店還可以開成一個主題甜品店，愛情主題，冒險主題，個性主題，設(shè)計主題，喜悅主題，……也是文化出彩。
OK，情侶解決了，帶兒童的家長怎么辦？從她們身上賺錢難嗎？
時間關(guān)系，只出一個主意。還是這張紙，家長想看育嬰常識，小孩想看卡通小故事。二者結(jié)合起來，大家就都能看了，無非是家長拿著宣傳單給小孩講育嬰小故事或小常識。資料來源？網(wǎng)上摘抄。
給個小建議，因為樓上是大型早教，所以有這群特定客戶，但因為孩子不穩(wěn)定因素，所以你前期不必刻意留著這批客戶。主要還是從情侶這群人下手。
對，這就是甜品店文化包裝手段。一個甜品店沒有內(nèi)在文化，光拼價格？拼服務(wù)？拼口味？那是90年代的競爭手段，唉，現(xiàn)在不興這個玩法啦，很難脫穎而出的哦。
你的套路，簡要分析：搞異業(yè)聯(lián)盟想法不錯，但似乎不用開店也能搞，在家里做好再外賣即可，何必要個店子做臉面？我覺得店子生意火爆后，你添了人手再做也不遲。也許是開發(fā)順序搞反了。
到網(wǎng)吧上網(wǎng)的人，兜里普遍不是十分富裕，他們對網(wǎng)絡(luò)和游戲更著迷，想把他們從網(wǎng)絡(luò)上拽下來，基本跟嬰兒搶安慰奶嘴差不多，人家會跟你急。他們需要的刺激性的東西，煙、可樂、啤酒。甜點？只要女孩喜歡，但網(wǎng)吧里又 有多少女孩？
桌游是個好想法，是《三國殺》不？呵呵，不過見效是不是有些慢？可能需要培養(yǎng)群體。我個人認(rèn)為，桌游目前在國內(nèi)以男性玩家居多，咖啡館文化跟桌游文化似乎更貼切些，玩桌游的人點瓶啤酒要好過：“喂，給我來個冰激凌?！蹦愕哪康氖且M量吸引女性顧客，她們來了，他們才能跟來……而且不知道你門店的面積，適合搞桌游不？萬一生意火爆后，一旦場地不夠大，幾個人來玩（現(xiàn)在約人挺困難），只要出現(xiàn)兩次地方不足，下次人家必不登門。所以，桌游我不好妄下結(jié)論。這個跟因愛情主題而火爆又不同，誰不想扎堆湊熱鬧呢？
賓館客戶也許是個不錯的群體，要不回頭打打他們的主意？假設(shè)甜品屋里有一些免費雜志，住宿房客憑卡再打個折扣（1、散客；2、旅游者非本地化，價格降低也不會影響本地消費，這類客戶算個收入補充，今后產(chǎn)品直接送進客房里），嗯，有一份收入。
