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維生素
是維持機(jī)體生命活動(dòng)的一種必需的一類(lèi)微量低分子的有機(jī)化合物，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于機(jī)體的組織中，雖然需要的量很小，但是必須由食物供給。
少量的維生素可以由機(jī)體合成，比如維生素:B3，維生素D，像維生素K和生物素可由腸道細(xì)菌合成，但合成的量并不能完全滿(mǎn)足機(jī)體的需要，因而也不能代替從食物中所獲得這些維生素。
維生素的命名有三種方式，
第一種是按其發(fā)現(xiàn)的順序命名，
第二種是按其生理的功能來(lái)命名，
第三種是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)命名。
可以分為脂溶性維生素，（也就是說(shuō)不溶于水的脂肪及有機(jī)溶劑，包括維生素ADEK 他們經(jīng)常與脂類(lèi)共存，其吸收在腸道中的脂類(lèi)密切相關(guān)，儲(chǔ)存在體內(nèi)主要在肝臟，而不易排出體外，攝入過(guò)多，容易引起體內(nèi)聚集導(dǎo)致毒素的作用。
水溶性維生素可溶于水，包括維生素B族和維生素C，僅有少量的儲(chǔ)存在體內(nèi)，容易在尿中排出，但維生素B12里外，他甚至比維生素K更容易存儲(chǔ)在身體。
大多數(shù)水溶性維生素是以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝的，當(dāng)機(jī)體飽和后，多攝入的維生素從尿中排出，一般沒(méi)有毒性。
維生素A又稱(chēng)為視黃醇。
主要存在于天然食物中的魚(yú)肝油中提取海洋中的魚(yú)含有維生素A1，淡水中的魚(yú)含有維生素A2。（效果差）
在植物中，有些物質(zhì)含有類(lèi)胡蘿卜素，又稱(chēng)之為維生素A原。最重要的是β蘿卜素。6g的β蘿卜素能轉(zhuǎn)化為1g的視黃醇。
維生素A70%是經(jīng)過(guò)腸肝循環(huán)進(jìn)入肝臟，30%由腎臟代謝排出。類(lèi)胡蘿卜素主要由膽汁排出。
生理功能:
1視覺(jué)維生素a構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。
暗適應(yīng)人從亮處進(jìn)入暗處，因是視紫紅質(zhì)消失，最初看不清楚任何物體經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，待紫紅質(zhì)再升到一定的水平才能恢復(fù)視覺(jué)，這一個(gè)過(guò)程稱(chēng)為暗適應(yīng)。
暗適應(yīng)的快慢取決于照射光的波長(zhǎng)強(qiáng)度和照射時(shí)間同時(shí)也與機(jī)體的維生素A的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。因此必須持續(xù)的補(bǔ)充維生素A一滿(mǎn)足視黃基質(zhì)的水平。當(dāng)維生素A不足時(shí)，暗適應(yīng)的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。
2細(xì)胞生長(zhǎng)和分化，免疫功能。包括神經(jīng)系統(tǒng)，心血管系統(tǒng)，眼睛，四肢和上皮組織。缺乏維生素A的兒童生長(zhǎng)停滯，發(fā)育遲緩，骨骼發(fā)育不良。缺乏維生素A的孕婦，所生的新生兒體重特別輕。又被稱(chēng)為抗感染的維生素。
3維護(hù)上皮細(xì)胞的健康。
包括皮膚和機(jī)體的保護(hù)層才能維持正常的抗感染，抵御外來(lái)侵蝕的天然屏障。缺乏了維生素A，糖蛋白就會(huì)異常，上皮基底層增生變厚，表層角化干燥。兒童及易合并呼吸道感染和腹瀉。
過(guò)多的攝入維生素A，對(duì)上皮感染的抵抗力，并不是隨著劑量的增加而增高。
4抗氧化作用，類(lèi)胡蘿卜素的能捕捉自由基，猝滅單線(xiàn)態(tài)氧。（自由基在呼吸鏈中傳遞電子的過(guò)程中的產(chǎn)物）
5抑制腫瘤生長(zhǎng)，維生素A抑制腫瘤的作用，可能與其調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化增殖和凋亡有關(guān)，也可能與抗氧化功能有關(guān)。
肝臟是儲(chǔ)存維生素A的重要器官，所以說(shuō)吃肝補(bǔ)充維生素A是最好的食物補(bǔ)充劑。
抽血檢查是黃素結(jié)合蛋白，就能知道是否缺乏維生素A。（1.5~3μmol/L）（430~860μg/L）
缺乏維生素a的原因，
主要有食物攝入的不足，新生兒自身的儲(chǔ)儲(chǔ)量低消耗性疾病，消化系統(tǒng)疾病以及酗酒。
吃食物中的β胡蘿卜素過(guò)多的食物時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮下組織存儲(chǔ)的量過(guò)多，導(dǎo)致于皮膚發(fā)黃，類(lèi)似黃疸的癥狀，臨床上稱(chēng)為高胡蘿卜素血癥。但是這種黃是沒(méi)有害處的停止大量吃后，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，就會(huì)消失。
維生素A的來(lái)源，
最好來(lái)源就是各種動(dòng)物的肝臟，魚(yú)肝油，魚(yú)卵，全奶，奶油 ，禽蛋等。
在植物食物中只能夠提供胡蘿卜素，主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中。如西蘭花，菠菜，空心菜，萵筍葉，木薯，芹菜葉，胡蘿卜，豌豆苗，紅心紅薯，辣椒，芒果，杏，柿子等。
