今天的胃口特別偏向印度餐，身邊也有很多朋友問我印度菜的做法，相比于中國菜而言，印度菜的第一步便是識別印餐的各種香料，2014年接觸印度菜，剛開始是喜歡上咖喱，到后來跟著幾位印度朋友學習如何料理印餐，剛開始難度最大的即是識別香料，以及香料的配比，即便是照葫蘆畫瓢的做了同樣的菜還是覺得味道哪里不對勁，其實就和中國的菜一樣，火候的把握和對香料的把握一樣重要。今天趁著興趣盎然，記食譜兩篇。
腰果沙司花椰菜
準備時間:35分鐘
烘烤時間:35分鐘
4人份
所需材料:
1顆中等大小的花椰菜。
制作腰果醬:5顆干烤腰果;1湯匙干烤山檨子;1湯匙干烤罌粟籽,5個青椒,3杯脆炸洋蔥
制作醬汁:1湯匙切碎的香菜葉;1湯匙切碎的薄荷葉;1茶匙蒜泥;1茶匙姜沫1茶匙半鹽,1茶匙半姜黃粉,1茶匙紅辣椒粉,1杯酸奶,1湯匙檸檬汁,%茶匙泡在牛奶中的藏紅花
制作方法:
把花椰菜切成小菜花。將用于制作腰果醬的材料置于研磨機中,研磨至細膩絲滑。將用于制作醬汁的材料放入碗中。拌入菜花,讓菜花充分打上醬汁。放置20分鐘。倒入腰果醬和藏紅花。裝入烤盤中。將其放入預先烘烤了35分鐘、溫度達到180攝氏度的烤箱中,或倒入平底鍋中細火慢燒,至醬料完全被吸收,且花椰菜周圍蓋有一層厚厚的干稠醬。
克什米爾肉丸咖喱
準備時間:50分鐘
制作時間:30分鐘
4人份
所需材料:
制作肉丸
半公斤上好的羊肉沫,1湯匙茴芹粉,半湯匙干姜粉,1湯匙克什米爾紅辣椒粉,半茶匙葛拉姆馬薩拉綜合辛香料粉,半茶匙香豆蔻粉,按個人口味半杯到一杯加鹽攪拌后的酸
制作肉汁
3湯匙芥子油或酥油,%茶匙阿魏粉,5-6顆丁香,1茶匙克什米爾紅辣椒粉,半茶匙茴芹粉,2茶匙干姜粉,2茶匙半香菜籽粉,半杯充分攪拌的酸奶;1杯水:用于裝飾的杏仁生奶油或酸奶
制作方法
將用于制作肉丸的材料放入碗中,揉碎,蓋上濕布,靜置30分鐘。把肉餡揉成一個個的小肉丸;放入預熱了的烤箱中烘烤10分鐘。往高壓鍋中放入油或酥油。加入阿魏粉、丁香和紅辣椒粉。放入肉丸,攪拌2分鐘。撒上茴芹粉、姜粉和香菜籽粉。加入酸奶和水,蓋上高壓鍋。煮上約10分鐘后,將高壓鍋從火爐上端下,冷卻。取下鍋蓋,用小火燉至汁稠狀態(tài)。盛放到餐盤中,撒上杏仁或用奶油或酸奶打漩作裝飾。趁熱上桌。
