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日本是世界上著名的美食島國，其面積雖小，但各地美食品種繁多百花齊放。日本各個(gè)城市的的食物是世界上最為特立獨(dú)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，制作精良，講究營養(yǎng)，忠于烹飪細(xì)節(jié)，同時(shí)，日本料理對于食材的選擇尤其重視區(qū)域性和時(shí)令性。對美食愛好者來說，品嘗日本各地風(fēng)味是日本旅行方案的一件頭等大事。

一、北海道

獨(dú)特的地理位置，良好的自然生態(tài)環(huán)境造就了北海道的美食天堂，資源豐富的大海與肥沃的土地哺育出了安全、放心、味道鮮美的食材。然而鑒于篇幅有限，小編只能精選其中最有代表性的幾種進(jìn)行介紹了。

海鮮蓋飯

海鮮蓋飯是北海道最負(fù)盛名的小吃，內(nèi)容豐富、五花八門，小管、螃蟹、干貝、蝦子，全部都是北海道附近海域所捕撈的新鮮漁獲。新鮮、量足、可自由搭配，正是海鮮蓋飯最大的特點(diǎn)。在大大的碗內(nèi)盛好米飯，鋪上一層香脆的紫菜，不需要其他調(diào)味，直接擺滿各色的海鮮食材，就可以大快朵頤了。北海道以甜美可口的“海膽蓋飯”和爽滑的“鮭魚子蓋飯”最為出名，海膽蓋飯還曾出現(xiàn)在“非誠勿擾”電影中。

全蟹宴

日本全國都有蟹出產(chǎn)，品種、產(chǎn)量和品質(zhì)卻以北海道稱冠。北海道有四大蟹王，即帝王蟹、紅毛蟹、松葉蟹和花蟹。在北海道當(dāng)?shù)?，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮制不同菜式。到北海道沒有理由不吃蟹，每年冬天的11月至翌年3月是吃蟹的最佳季節(jié)，吃的方式也是五花八門，除了蟹肉壽司和刺身外，炭燒蟹、蟹天婦羅、蟹粥、蟹火鍋、蟹肉蒸飯都是經(jīng)典菜式。

札幌拉面

日本三大拉面之一，是可以代表北海道的重要美食之一。以味噌口味為特征，用大湯碗上桌，湯的原料有三種：醬油、面醬和牛油。作料非常豐富。日本水質(zhì)好，養(yǎng)出肥胖的豆芽，拉面中將之雜入，豆芽、叉燒、鴨肉、酸筍、海苔、菠菜、蔥，另外加了玉蜀黍粒打底，又甜又軟，非常好吃。只有這樣的濃湯大碗，才越發(fā)品出北海道冰天雪地的滋味。

二、長崎

長崎縣地處日本列島南端的九州地區(qū)，與我國上海相隔僅800公里，自古以來就是溝通中國與日本的橋梁。在與各國的商旅交往過程中，來自四面八方的美食元素在這里落地生根發(fā)芽，形成了長崎縣美食中“融貫東西”的包容性特點(diǎn)。享受料理風(fēng)格多元、食材新鮮的美食藝術(shù)是到長崎旅行的一大樂事。

卓袱料理

最能代表長崎文化的菜肴——卓袱料理是融合了日本料理、中華料理以及南蠻（荷蘭）料理的一桌“和華蘭”大餐。它最大的特征是，客人們并非像傳統(tǒng)日式料理那樣分餐而食，而是大家圍繞圓桌而坐，每道菜品均以大盤裝盛的形式供客人享用。人們使用各自的筷子分食裝好盤的每道菜，營造出一種“禮讓進(jìn)餐”的氛圍，演繹出溫馨和諧的進(jìn)餐場面。

卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進(jìn)食，一邊將魚翅清湯及其它菜肴擺上桌。

日式角煮包

角煮是日語，也就是中文里的紅燒肉。角煮在南九州薩摩地區(qū)亦享有盛譽(yù)，在琉球則更成為了宮廷料理。選擇富含膠原蛋白的五花肉切成四方形，除去日式改良調(diào)味外，再加上諸多中式香料與特殊湯汁熬制，精心燜煮，便成為了可口的日式角煮。將角煮肉切成小塊做成餡，然后包成包子。與中式肉包不同，日式角煮包口味更偏甜和清淡，包子皮雪白暄軟，咬在口中，餡料溢出飽滿濃郁的湯汁，粘滑柔嫩的口感在口中交織一體，堪稱至高美味。

三、長野

長野縣在素有日本屋脊之稱的中央高地上，位于本州中部，正好處在關(guān)東和關(guān)西之間，是一個(gè)內(nèi)陸縣，自古以來在發(fā)展過程中受到了日本東、西文化的雙重影響。高原果樹和蔬菜栽培很發(fā)達(dá)，是日本少有的農(nóng)業(yè)縣之一，號稱園藝王國。

栗子料理

長野縣最小的城鎮(zhèn)——小布施町在江戶時(shí)代曾被作為北信濃（即今天的長野）的經(jīng)濟(jì)中心而繁榮一時(shí)，是日本著名的栗子之鄉(xiāng)，這里的栗子料理可是不得不嘗的美味。各種栗子甜品清香細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特；栗子飯香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。。。

野味鍋

從晚秋到初冬，當(dāng)?shù)亟獬鳙C禁令后，即可品嘗野味料理。這里自古以來就有食用野味的習(xí)俗，近年來，野味料理作為高營養(yǎng)、低卡路里的健康食品受到關(guān)注，野味鍋也因此受到食客的歡迎。長野縣為讓更多的人安心食用野味，正在獨(dú)自制定野味加工管理基準(zhǔn)，致力于保證品質(zhì)及穩(wěn)定供給。

四、沖繩

作為日本國內(nèi)出名的長壽地區(qū)的沖繩縣，其長壽的秘訣跟飲食的關(guān)系非常密切。沖繩在飲食方面有其獨(dú)特的文化，主材料就是豬肉，海蛇也是常用的材料。另外，這里的人們也都喜歡一些非常有療養(yǎng)功效的食物，如炒苦瓜，島豆腐，海葡萄等。這些食物只有在沖繩才可以品嘗的出它的美味。

石垣牛肉

這是生產(chǎn)于沖繩縣石垣島和八重山郡，黑牦牛身上的一種高級牛肉。幾乎與神戶牛肉一樣有名，同時(shí)口感和味道也都為頂級。而且據(jù)說著名的神戶牛肉，就是石垣那里產(chǎn)的小牛，送到神戶去養(yǎng)大的。石垣島的黑毛和牛在土生土長的石垣島上經(jīng)過精心飼育就被稱為石垣牛，石垣牛在2000年7月的沖繩峰會(huì)上作為主菜上桌。這也大大的提高了石垣牛的知名度。

石垣島牛肉油花分布均勻，肉質(zhì)軟嫩，最適合用來做日式燒烤。只要把肉片在火上短短烤上半分鐘、然后翻面再烤個(gè)15秒就大功告成。烤好的肉蘸一點(diǎn)每家餐館所謂配方保密的醬料，然后用蔬菜包起來吃，層次感豐富、更添美味。

AGU豬

沖繩地區(qū)的特產(chǎn)，有“夢幻之豬”的美稱，號稱肉膽固醇含量僅為一般豬肉的1/4，雪花分布細(xì)密、均勻，肉質(zhì)非常松軟，而它的腩肉更是層層精致，脂肪很多，特別雪白，吃的時(shí)候是爽口的，感覺沒一般的油膩，用來火鍋或紅燒皆不錯(cuò)，油香四射！

海葡萄

海葡萄是一種海藻，又名葡萄藻，生長在零污染的水域，低卡路里、無膽固醇的海葡萄讓很多人都會(huì)生食。海葡萄中含有豐富的纖維質(zhì)與礦物質(zhì)裡面的咸咸的黏液中更含有人體所需非常珍貴的多醣體。全日本只有沖繩才可以產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的海葡萄。海葡萄是非常健康的天然食品，具有豐富的營養(yǎng)和低熱量并口感獨(dú)特。海葡萄因其外觀渾圓飽滿、晶瑩剔透的綠色球狀小枝，有如串串葡萄而得名。其獨(dú)特的外型與口感像口感像吃鮭魚卵，咬起來會(huì)有卜滋卜滋的聲音，深富海洋風(fēng)味。而鮮味絕對比得上海膽和魚子，所以又被喻為植物中的魚子醬。

海葡萄絕對算得上沖繩的當(dāng)家特產(chǎn)。從外觀看，這種植物倒真像長在海里的微縮版葡萄。圓圓的“葡萄粒”咬在嘴里，一粒粒迸裂開來的感覺很奇特。因?yàn)楹苡袪I養(yǎng)，所以得名“植物界的魚子醬”。不過海葡萄本身并沒什么味道，當(dāng)?shù)厝讼矚g蘸著調(diào)好的果醋吃。

五、大阪

大阪是一座被日本人稱之為“日本廚房”的美食之都，來到這里，當(dāng)然不能錯(cuò)過當(dāng)?shù)馗鞣N經(jīng)典的美食料理。

章魚燒

大概很少有人知道，如今已風(fēng)靡全球的小吃章魚燒，正是大阪的特產(chǎn)，最早出自大阪章魚燒專營店“會(huì)津屋”創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。將煮熟的章魚加入和好的小麥面粉中，并加入蔥絲及其他調(diào)料，逐一放在圓形小模具里一起燒烤,再澆上特制醬汁，柴魚片等趁熱吃，皮酥肉嫩、味美價(jià)廉，被稱為日本的國粹小吃。

螃蟹料理

道頓堀是大阪最繁華的地區(qū)，也是大阪飲食文化的發(fā)源地。幾乎每個(gè)來到道頓堀的游客都會(huì)被一只巨大的蟹模型所吸引，這里就是大名鼎鼎的蟹料理專門店——蟹道樂道頓堀本店。這里可以體驗(yàn)到最為正宗的螃蟹料理，到大阪的游客們千萬不要錯(cuò)過哦。

最有代表的是螃蟹火鍋，煮火鍋的時(shí)候會(huì)加上一些季節(jié)性的蔬菜,煮出來的火鍋味道相當(dāng)可口,螃蟹肉的質(zhì)地十分鮮嫩,口感非常好,是來往的游客值得一品的美味海鮮。

一般一套蟹料理都是由一只蟹做成的，蟹在料理師的手中被演繹成了一道味覺藝術(shù)。最常見的是清蒸，還可以蟹肉刺身、碳烤、油炸等。

河豚火鍋

大阪美食，不可不提河豚。大阪人喜愛河豚肉口感結(jié)實(shí)，吃河豚風(fēng)氣最盛。在大阪，河豚的消費(fèi)量占整個(gè)日本的60%。河豚火鍋是大阪的一種非常具有地方特色的高級料理。一年中較為寒冷的季節(jié)最適合吃這種火鍋。將河豚肉放入火鍋，與多種海鮮和新鮮蔬菜、豆腐及其它配料一起燉成成高湯，味道鮮美異常，是名副其實(shí)的味覺之王。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關(guān)注哦！由于河豚體內(nèi)有劇毒，一定要去專業(yè)料理店吃。一般河豚魚料理店為食客提供“Tecchiri”，即河豚魚全席套餐，先上切得很薄的河豚生魚片,再上河豚魚皮、河豚魚火鍋，最后品嘗河豚肉與蔬菜燉成的美味什錦粥。

六、東京

東京，是國際烹飪的麥加圣地，古典與新潮在這里碰撞，各色美食在這里應(yīng)有盡有。東京的日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調(diào)料，以清淡為主。對菜肴的外觀尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮。東京的美食可謂是色美形美味美，初到東京的游客面對這一道道精美如畫的料理，往往是食指大動(dòng)，卻又不忍破壞那份美麗。

泥鰍火鍋 / 柳川火鍋

東京美食包羅萬象,但是既然來到東京,就不能不品嘗一下東京鄉(xiāng)土料理,在經(jīng)歷400余年繁榮的江戶時(shí)代,泥鰍火鍋等料理開始為一般百姓所享用，可謂是最能體現(xiàn)東京口味的料理之一，千萬不能錯(cuò)過哦！

淺鍋內(nèi)排好泥鰍，用底湯熬煮后，便是泥鰍火鍋。按自己喜好，也可加入蔥一起煮。使用沙鍋并在泥鰍和牛蒡薄片上勾芡蛋液，則是柳川火鍋。

蕎麥面

蕎麥面（そばSOBA）是東京的代表性食品。東京蕎麥面的源頭是日本長野縣戶隱村的「蕎麥切り」。戶隱村的「蕎麥切り」17世紀(jì)傳入江戶后，以戶隱蕎麥面而聞名，成了當(dāng)時(shí)江戶人喜歡的食品。

蕎麥面也是日本三大面之一，相比烏冬面和日本拉面濃郁的湯汁、豐富的配料，蕎麥面的天婦羅配菜甚至僅僅是醬油芥末汁倍顯“寒酸”，但卻最能體現(xiàn)日本料理的理念---貼近自然，注重原始的味道。

蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有「ざるそば」（笊籬蕎麥面），「もりそば」（蒸籠蕎麥面），熱食蕎麥面有「かけそば」（清湯蕎麥面）等。

七、福岡

福岡坐落于離中國最近的日本九州島，福岡市既有現(xiàn)代都市的魅力又有以博多灣為代表的美麗的大自然，卻又少了份大城市的繁雜與擁擠。而福岡不僅是著名的旅游度假勝地，更是老饕們最愛的美食天堂。

博多拉面

在福岡縣，最被人熟知的就是發(fā)源于福岡市的【博多拉面】。博多拉面與北海道札幌拉面、福島喜多方拉面并列為日本三大拉面。

博多拉面的歷史起源于六十多年前，一位叫森堅(jiān)太郎的拉面師傅在博多運(yùn)河邊開了間拉面館，他使用地道的豚骨湯和細(xì)直面做出來廣為大眾歡迎的博多拉面。

博多拉面的重點(diǎn)就在于醇厚濃郁的豬骨湯底，結(jié)合博多傳統(tǒng)風(fēng)味的特幼面條，面條滑爽勁道，乳白色的湯頭鮮美，而且碗大量又足，之后再配上帶有脂香的叉燒、黑木耳、新鮮芽菜和蔥，味道芳香醇厚。吃完一碗想再添拉面時(shí)，可要“替玉”（煮好的拉面），把面加在剩下的湯里。這是博多拉面獨(dú)有的一大特色。

雞肉火鍋

雞肉火鍋是福岡原創(chuàng)的火鍋，至今已有100多年的歷史了。雞肉火鍋是用福岡縣本地產(chǎn)的“博多地雞”制成，吃的時(shí)候先將滿滿一鍋雞肉和九州島產(chǎn)的新鮮蔬菜放入雞骨架熬制的濃湯中，再加入福岡特產(chǎn)的細(xì)蔥、紅蔥等做佐料，少許放點(diǎn)鹽。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關(guān)注哦！等這一滿鍋豐富的材料都煮熟后，蘸著“Ponzu”（柑橘醋）吃，雞肉野味濃醇，肉質(zhì)嫩滑，蔬菜清甜可口，真是不可多得的美味。吃完雞肉和蔬菜后，還可以將冷米飯放入雞湯中，做成雜燴粥。湯汁中的精華全部被大米所吸收，味道鮮香濃厚，非常誘人。此菜的特點(diǎn)是味道清淡而口感不俗，可享受全雞的精華。

辛子明太子

被稱為“顏面”的，最具代表性的福岡特產(chǎn)中的代表。明太子（MENTAIKO）的語源來自中文，小型鱈魚在中文中叫做明太或明太魚，這個(gè)名稱也就傳到了日本。明太子指的是小型鱈魚的卵，即鱈魚子（TARAKO）的意思，不同地區(qū)有著不同的叫法。

辛子明太子是以明太魚的魚卵為材料，使用辣椒醬腌制，使其慢慢入味而成的美食。柔和的辣味以及濃厚的鮮味是其特色，無論是下酒還是配飯吃都是美味，是激發(fā)食欲的最佳菜肴。另外作為意大利面及披薩等食材的調(diào)味料也是非常合適的。

八、富山

富山縣位于日本列島的中心、本州的中央北部，具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，水資源豐富，農(nóng)業(yè)和漁業(yè)都很發(fā)達(dá)。因此富山縣不僅景色優(yōu)美，亦有非常多的美食等待人們?nèi)テ穱L。

富山灣壽司

日本各地都有壽司，但是最值得品嘗的一定是富山灣壽司。日本有句名言：不到富山不知頂級壽司的美味！可見日本人對富山灣壽司的推崇。富山灣得宜于大自然的恩惠，四季海產(chǎn)豐富。用各個(gè)時(shí)節(jié)的本地魚類，制作成新鮮美味的“富山灣壽司”，來到富山，一定要去品嘗哦！

富山白蝦

白蝦是富山特產(chǎn)，晶瑩剔透的美麗身姿為它贏得了“富山灣寶石”的美譽(yù)。富山灣是世界上唯一的白蝦產(chǎn)地。它擁有口感柔軟，口味鮮甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛。在富山，從小酒館到料理店，各處都可以品嘗到美味的白蝦料理。白蝦飯、白蝦漢堡、石煎白蝦。。。各有風(fēng)味，是富山最具代表性的美食之一。

富山黑拉面

富山黑拉面(也叫“富山BLACK”)是發(fā)源于富山縣富山市中心部的特色拉面。采用秘傳濃醬油制成的湯底顏色深不見底，因而得名“BLACK”。面上鋪著厚厚一層叉燒、蔥花，再撒上黑胡椒，黝黑濃厚的湯汁令食客欲罷不能。

九、京都

李碧華在《荔枝債》里說：“再?zèng)]有任何一個(gè)地方比日本京都更像魂?duì)繅艨M的長安了。”典雅京都，各種美食料理，無一不令食客感受到視覺之美，以及料理人的執(zhí)著精神。

懷石料理

懷石料理可謂日本料理中的正餐，也被稱作“會(huì)席膳”，起源于日本京都茶道中，為品茶過程中主人請客人品嘗的飯菜，一般為三菜一湯，包括清湯、生魚片、烤食、煮菜；還有作為下酒冷盤的炸食和蒸菜；最后是米飯、醬湯及咸菜。“懷石”是僧人在坐禪時(shí)腹部放上暖石來對抗饑餓感。

作為日式料理界的高級料理，懷石料理是一門藝術(shù)。懷石料理是格調(diào)最為講究的日本料理，融合了禪宗料理、茶懷石和日本傳統(tǒng)的本善料理，慢慢成為了今天講究食材等級、烹調(diào)技術(shù)、擺飾美感、上菜順序、時(shí)間掌控、用餐環(huán)境等的美食饗宴。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關(guān)注哦！用食材最原始的樣子完成它最為精致的結(jié)果，這就是懷石料理的宗旨。從刀工到器具，從切割到擺放，所有相關(guān)的環(huán)節(jié)都極其講究風(fēng)雅品味，都要用一種最為完美的姿態(tài)呈現(xiàn)在品嘗人的面前。

懷石料理重視季節(jié)感，追求和發(fā)揮食材獨(dú)特的風(fēng)味。因此，菜品中多采用精挑細(xì)選的時(shí)令食材。例如，春季的竹筍，秋季的松口蘑，初夏的鰹魚等。時(shí)而還會(huì)搶先精選各種時(shí)令食材中的“Hashiri”(時(shí)令食材的最初一批來貨)來作食品材料。

豆腐料理

豆腐料理是京都的名產(chǎn)。京都人用他們特有的智慧，把豆腐這一營養(yǎng)價(jià)值極高的食物和“美味”這一要求相結(jié)合，成就了獨(dú)具一格的豆腐料理。無論是在寒冬看到的豆腐鍋里的氤氳蒸汽，還是在烈夏手里拿著的純白色豆腐冰淇淋，都極具特色。因此，來到東京，豆腐料理是不可錯(cuò)過的美味。

湯豆腐是一款只用豆腐、水和高湯昆布做成的料理。將豆腐切成小塊放進(jìn)鍋里，邊煮邊吃，吃時(shí)只蘸醬油蔥花或搗成泥的生姜，入口一抿，質(zhì)感溜滑，稍帶韌度，甜中帶著清雅的豆香。冬日是品嘗熱乎乎湯豆腐的最佳季節(jié)。

跟所有其他日本料理一樣，日本人吃豆腐，講究的是吃食材原本的鮮美味道。豆腐本身就是個(gè)味道淡泊的東西，為了突出豆腐的味道和口感，京都的豆腐料理的調(diào)理方法都非常清淡與純粹。

據(jù)稱，日本的豆腐是公元7世紀(jì)佛教文化交流時(shí)從中國傳來，最早是在日本寺廟的精進(jìn)料理中被發(fā)揚(yáng)光大的。盡管日本全國多地都有制作豆腐的習(xí)俗，但京都的豆腐由于其洗練的味道和口感，一直都是其中的上品。京都人把此歸功為京都的水質(zhì)好：一塊豆腐近90%都是水分，因此以潔凈冰涼的地下水著稱的京都，成為制造豆腐的絕佳環(huán)境。

精進(jìn)料理

精進(jìn)料理，也叫“素齋”，純粹用蔬菜、豆制品以及海苔制作，是在京都寺廟里可以吃到的東西。眾所周知，京都城擁有幾百所寺廟，宗教氛圍非常濃厚。信眾們將齋戒的日子稱為“精進(jìn)日”，而這天所用的素膳料理被稱為精進(jìn)料理。隨著歷史的發(fā)展，精進(jìn)料理中的修行精神與意涵也隨之一同保留了下來。

精進(jìn)料理包含了飯、味增湯、煮物、豆腐、浸物、平與甘物，不過分追求味覺與口感，所以將此料理視為一種修行，才是“精進(jìn)”二字的真正含義。

十、鹿兒島

鹿兒島，日本九州最南端的縣，擁有以世界遺產(chǎn)屋久島為首的各種特色島嶼，櫻島等火山，茂密的森林，豐富的溫泉等，是日本古代文化發(fā)源地之一。鹿兒島不僅風(fēng)景非常優(yōu)美，美食也是非常出名的，吃貨們千萬不要忘了去嘗試啊。

鹿兒島黑豬

日本的豬肉料理中，以沖繩和鹿兒島最為出名。鹿兒島黑豬在日本鹿兒島縣內(nèi)飼養(yǎng)的純粹巴克夏豬種，以肉質(zhì)柔軟鮮美著稱。鹿兒島黑豬富含油脂，料理后豬肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香遠(yuǎn)傳，是鹿兒島最具代表性的美食，到鹿兒島一定要品嘗一次的極品美味。

被稱為日本第一的鹿兒島黑豬肉料理是將豬排放到燒酒里去其異味，和蘿卜、地芋一起放入大鍋里用黑砂糖、酒、大醬調(diào)味，經(jīng)過長時(shí)間小火慢煮、將豬肉煮爛而成的。它柔軟的口感及帶有甜味是其特點(diǎn)，味道和燒酒非常相融，它是鹿兒島具有代表性的鄉(xiāng)土料理。

黑豬肉有多種賞味方法，例如豬排和烤豬肉。值得推薦的是黑豬肉涮涮鍋，將切成薄片的黑豬肉涮入湯中，很快就能品嘗到入口即化的鮮嫩口感。最后再用肉味鮮美的高湯煮稀飯，吃完整個(gè)人滿足極了!

鹿兒島黑毛和牛

它像頂級鵝肝，在你的舌尖融化，并留下如同醇厚威士忌的絲綢光滑感。盡管鹿兒島的黑毛和牛不如神戶牛、松阪牛那么出名，但是毫無疑問，鹿兒島黑毛和牛也屬于頂級牛肉之一。那帶著鮮艷霜降夾花的牛肉，脂肪分布密集，但是多是不飽和脂肪，所以吃起來入口即化又肥而不膩，別提多美味了。

雞肉刺身

這可是鹿兒島的一大特色料理，據(jù)說只有在鹿兒島才能吃到。從很久很久以前，鹿兒島的雞肉刺身就是深受人們歡迎的鄉(xiāng)土料理之一。

選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮草雞，只取靠近雞胸有塊如彎月狀的部分，去除皮和多余脂肪，用火槍將雞肉表面噴烤至熟，切成0.5厘米的厚片，再使用洋蔥、大蒜、生姜等佐料調(diào)味，即可食用。外層雞肉烤香濃郁，內(nèi)層有點(diǎn)像吃鯛魚，微微有些嚼勁，不出10秒便化于口中，因?yàn)樽袅系南阄?，完全沒有生雞的腥騷，反而感覺清香柔嫩，欲罷不能。

十一、名古屋

名古屋是日本愛知縣的首付，歷史文化非常悠久，有“白色之街”的美譽(yù)。名古屋不僅是一座歷史名城，更是美食家的天堂。

名古屋雞肉

名古屋的雞肉品種在全日本都是有名的，就跟神戶的牛肉在全日本乃至全世界都聞名一樣。名古屋的雞花費(fèi)比普通雞多2倍的時(shí)間精心飼養(yǎng)，肉質(zhì)白嫩細(xì)膩、鮮嫩滑口。據(jù)說這種雞肉甚至可以做刺身，口感味道都非常棒，讓人贊不絕口。而雞翅更是不可忽略的美味，名古屋的街道上到處都可以看到主打雞翅的風(fēng)味餐廳，干炸雞翅膀、烤雞翅等都是名古屋的名小吃，非常值得品嘗。

味增豬排

味增豬排（味噌カツ）可以說是名古屋招牌美食，它的特點(diǎn)在于醬汁，端上炸的金黃的豬排后再淋上通紅的味增醬料，升騰起濃濃的蒸汽，混合著豬排的香味，著實(shí)讓人食指大動(dòng)。

鰻魚飯

愛知縣是鰻魚產(chǎn)量全日本第一的縣，所以首府名古屋的鰻魚飯也是頗具盛名，現(xiàn)在是名古屋飯的代表。將烤的又香又嫩的鰻魚切片鋪在米飯上，一起裝在大木碗里上桌。

鰻魚飯的可愛之處在于一次可以享受三種口感。首先單吃鰻魚飯，仔細(xì)品嘗炭火烤制的鰻魚肉香。接著放入青蔥、芥末、紫蘇、醬菜、海苔絲等調(diào)味料，突出味道。第三種，加入調(diào)味料后再把熱騰騰的湯汁淋在碗中攪拌來吃，整個(gè)味道變得非常清爽。

十二、奈良

奈良是日本的一座古老的文化城市，擁有眾多的古寺神社和歷史文物，享有“社寺之都”的美譽(yù)，被日本國民視為“精神故鄉(xiāng)”。奈良雖曾貴為日本的首都，但是在飲食文化上，并沒有強(qiáng)調(diào)豪華的貴族風(fēng)味，而以親近一般大眾的庶民小菜料理出名。奈良的食物雖然不會(huì)讓你有食指大動(dòng)的欲望，但都清新雅致，襯極了這個(gè)禪味十足的地方。

茶粥

早在一千二百年以前奈良人已開始食用茶粥。在現(xiàn)代來說，茶粥是一種非常簡素的飯餐。茶粥的做法是將米和水、粗茶焙在一起煮熟，非常簡單。其受歡迎的秘訣在于送到嘴里香氣四溢且滑嫩好吃。聽說，奈良的茶粥最適合胃腸虛弱的人食用，是一種健康食品。還有一種名叫御茶漬 (Ochazuke，茶泡飯) 的茶粥，由米飯和一些調(diào)味料 (咸鮭魚片、酸梅等) 組成，倒入茶、水即成。吃肉、喝酒之后，來碗御茶漬，可以去油膩、凈口味，因此很受歡迎。

飛鳥火鍋

飛鳥火鍋是奈良的鄉(xiāng)土料理，最初源于唐朝來日本的僧人用山羊奶煮菜御寒，現(xiàn)在多改用牛奶，湯由海帶和雞肉燒制，加入牛奶、白大豆醬，再加入雞肉、蔬菜一起燉煮。飛鳥火鍋幾乎沒有牛奶的味道，是一道對身體健康有益且分量十足的料理。一般有兩種吃法：可以將煮出來的汁當(dāng)湯喝，也可以將雞肉和蔬菜像吃日式牛肉火鍋一樣拌上雞蛋食用。

柿葉壽司

柿葉壽司(柿の葉ずし)是奈良的特產(chǎn)。奈良是日本有名的柿子產(chǎn)地，有“柿子里”的美譽(yù)，這種壽司便是與柿子有關(guān)的地方風(fēng)味。古時(shí)候，許多生活在海邊的人們來到當(dāng)時(shí)的首都奈良這個(gè)內(nèi)陸城市打拼。為了吃到家鄉(xiāng)的海鮮，便以有防腐作用的柿葉包裹好魚類飯團(tuán)來保鮮，逐漸衍生成現(xiàn)在的柿葉壽司。

將米飯加醋調(diào)味,上面擺鮭魚或咸鯖魚,然后壓成方塊狀,然后包上柿葉，這樣不僅能去除魚的腥味，保持生魚片的鮮度，更為壽司增添了清澀的柿葉香味，食之爽口，回味無窮。

十三、秋田

位于本州島東北部的秋田縣，擁有豐富的水資源和廣袤的平原，是日本富饒的魚米之鄉(xiāng)。除了出產(chǎn)稻米和美酒，秋田縣的其他一些特色美食也讓人印象非常深刻。

烤米棒火鍋

“烤米棒火鍋”是秋田縣具有代表性的鄉(xiāng)土料理，將剛出鍋的新米米飯碾碎,捏成像米腸一般的長條狀，再插入竹棒,用炭火烤制而成。然后切成適當(dāng)大小，丟入放有牛蒡、菇類、蔥段、魔芋絲和雞肉的鍋中一起煮，吃起來特別香！

比內(nèi)地雞

比內(nèi)地雞是指在秋田縣北部比內(nèi)地區(qū)放養(yǎng)的一種地雞，與薩摩地雞、名古屋雞并稱日本三大美味雞。由于比內(nèi)地雞采用山地放養(yǎng)，所以比內(nèi)地雞最大的特點(diǎn)是雞肉咬勁十足，一經(jīng)入口就能感受到那種彈牙的存在感，而且越嚼越有味道。加之秋田地區(qū)絕佳的自然環(huán)境和優(yōu)良的水質(zhì)，說比內(nèi)地雞風(fēng)味遠(yuǎn)勝于普通土雞的確也沒什么可懷疑的啦。

稻庭烏龍面

秋田縣的招牌美食，是一種以小麥為原料制造的面體，在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。稻庭烏龍面和香川縣的贊歧烏龍面、群馬縣的水澤烏龍面并列為日本三大烏龍面。稻庭烏龍面，比一般烏龍稍細(xì)，又比素面粗。面條為純手工的手拉干面條，細(xì)長扁平，口感Q彈卻又極為滑順，不論是作成涼面或是熱騰騰的湯面都十分美味。

十四、神戶

神戶位于日本四大島中最大的一個(gè)島—本州島的西南部，是日本最美麗、最有異國風(fēng)情的港口城市之一，背山面海，自然環(huán)境優(yōu)越，氣候溫暖，四季分明。

神戶牛肉

“神戶”在吃貨的眼里已經(jīng)是“頂級牛肉”的代名詞了。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會(huì)上。神戶牛有著雪花般的脂肪肌理，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感清爽，那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價(jià)”，也是日本料理菜譜頂級食材。

正宗日本神戶牛，最基本的條件是必須在日本兵庫縣出生及長大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。非常講究血統(tǒng)的純正性與優(yōu)良性，不能混進(jìn)一點(diǎn)其他的血統(tǒng)，雜交和克隆技術(shù)被決對禁止。宰殺的神戶牛，都是滿3歲，體重500公斤左右的。而且必須是“處女?！?，因?yàn)榇婆Ｒ坏┙?jīng)過交配，其肉質(zhì)就會(huì)帶上輕微的乳臭味。一頭500公斤的神戶牛身上只有6公斤為頂級牛肉,其售價(jià)高達(dá)5000元人民幣左右一斤。

日本正宗神戶牛肉分為A1到A5五個(gè)級別，A5是最好的。對神戶牛肉肉質(zhì)的評判篩選有嚴(yán)格、規(guī)范的制度，每只牛都要經(jīng)過顏色對比、脂肪混雜率、細(xì)膩度和花紋的均勻度等一系列的評測。日本神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照級別來分是梅、竹、松、藤。其中最好的藤級神戶牛肉，很多日本人都沒有吃過。

十五、仙臺(tái)

仙臺(tái)是個(gè)人口約100萬的城市，是宮城縣的首府，位于日本東北地區(qū)中心。魯迅先生曾經(jīng)在仙臺(tái)學(xué)習(xí)和生活過。

牛舌

仙臺(tái)最給力的美食就是牛舌料理，在日本可謂是家喻戶曉，市內(nèi)大大小小有數(shù)十家牛舌鐵板燒專門店。牛舌壽司、牛舌刺身都是常見的吃法，口味絲毫不遜色于各種海鮮。當(dāng)然最為推薦的還是極品碳烤牛舌。與中國不同，廚師將牛舌切成厚片，再放到炭火上進(jìn)行燒烤，入口感覺豐腴肥美，滑嫩多汁，再配上這裡「利久」才有的清酒「是舌品」，真的是非常滿足。

中華涼面

據(jù)說1937年在仙臺(tái)的中國料理協(xié)會(huì)研究發(fā)明了涼面，雖然如此，味道卻與中國本土的大不相同。在煮熟、過水后的涼面上放上黃瓜絲、雞蛋絲、火腿絲等面碼，配上色澤鮮艷的紅姜絲，最后淋上用醬油、香油和甜醋制作的調(diào)味汁，即可進(jìn)食。根據(jù)客人的需要，還可放上叉燒肉、雞蛋、竹筍、雪菜等配菜，吃起來酸中帶甜，清涼開胃，如今這道面食已成為日本夏季廣受青睞的主食之一。

十六、熊本

熊本被稱為日本三大名城之一，熊本美食也因此具有非常悠久的歷史，以其精細(xì)的選材、特別的調(diào)料、獨(dú)到的烹調(diào)方式，加之雅致的器皿，在美食云集的日本占有一席之地。

馬肉刺身

熊本最有名的美食是馬肉剌身。馬肉刺身被日本人稱為“櫻花刺身”（櫻Sakura），采用的都是零下40度冷凍至少18小時(shí)以上的馬肉制作，肉質(zhì)極為新鮮。入口爽脆，冰涼可口，細(xì)嚼又有些微軟糯。輕輕咀嚼幾下，薄薄的馬肉刺身便即刻消失，而殘留在口中微微酸澀，漸漸變成甘甜，讓人回味無窮。

芥末蓮藕

芥末蓮藕是熊本的名小吃。據(jù)說由于第一代藩主細(xì)川忠利身體虛弱，作為營養(yǎng)食品師的伙食長森平五郎設(shè)計(jì)并精心烹調(diào)這道料理來為他調(diào)養(yǎng)身體。將麥味醬和芥末等材料進(jìn)行混合攪拌，塞進(jìn)蓮藕的孔中，裹上稀釋的小麥粉，然后下入油鍋炸得金黃酥脆。雖然是蓮藕與黃芥末的簡單組合，但是肉質(zhì)十分厚實(shí)的蓮藕以及鑲嵌在空洞中的細(xì)膩黃芥末配合得天衣無縫，沒有通常芥末那般令人禁不住流下眼淚的嗆鼻，而是賦予平淡的蓮藕以非凡的滋味。