最干凈最健康最美味紅燒小龍蝦做法，這才是吃貨們吃龍蝦的正確打開(kāi)方式!
文/圖/探探
小龍蝦是國(guó)人最熱衷的美食之一，吃貨們一提到它都已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了吧!但同時(shí)一定還帶著顆糾結(jié)的心——健康衛(wèi)生問(wèn)題，網(wǎng)上常爆些子龍蝦生活環(huán)境啦、吃完產(chǎn)生不良反應(yīng)等等問(wèn)題。是的，要想解除這些憂慮，還是多去了解小龍蝦，自己多動(dòng)手實(shí)踐才是食用正確又放心。
今天小編就帶著大家從如何正確選擇清洗，到烹飪方法，到怎樣吃一站式體驗(yàn)，讓大家能吃出健康，吃出幸福。閑話少敘，Let's Go!
選擇和清洗
好的小龍蝦一般為背部青色腹部白色，這類龍蝦首先是干凈，其次會(huì)嫩些，黑色會(huì)很臟也老。清洗時(shí)先拿刷把腹部，特別是腳和鉗子間，刷干凈后備用。
去頭：先從頭部的三分之一處剪一刀，連眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有個(gè)黑黑的沙囊------蝦胃，把那個(gè)沙囊用剪刀頭挑出來(lái)，只留下蝦黃在里面，黃膏可是好東西------這就是比整個(gè)去頭的更美味秘密。
去腸：掐住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來(lái)了。
經(jīng)過(guò)這幾步，再用清水多洗幾遍，控干，清洗工作就完成了。
烹飪方法
原料：小龍蝦2斤，紅椒2個(gè)，青椒1個(gè)，油適量，鹽少許，生抽2湯勺，料酒1湯勺，香葉若干，生姜1小塊，蒜若干，大蔥若干
做法：油燒熱后，加入蒜、姜片、紅椒炒出香味，倒入龍蝦暴炒、加入料酒、生抽、鹽、青椒、大蔥炒勻，只到龍蝦顏色變紅，再加一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)五份鐘左右，改中火燒五分鐘左右，再小火慢煨約十五分鐘，到每只蝦都是紅紅的。稍微收下湯汁入味，最后起鍋撒點(diǎn)香菜裝盆。最好，還用原湯汁或其他醬料調(diào)制沾醬，蝦去殼后沾著吃，這樣味道更好，有些龍蝦專賣店除了燒法獨(dú)特外，往往也跟他們有專門秘制沾醬有關(guān)。
逛吃逛吃
在清洗的時(shí)候，我們已經(jīng)大致介紹了龍蝦的結(jié)構(gòu)，把幾個(gè)最臟的胃、腸都已經(jīng)清除，在我們開(kāi)吃前，還有清楚一下，在頭部的大殼下，還有腮也是不能吃的。正確的吃法：先去掉蝦頭，喜歡蝦黃的吃貨們會(huì)先吸黃，再把身子部分前半段去殼，然后拉出后半段，沾汁吃掉。也可先去頭部大殼，即可看到時(shí)腮的部分，如果白白凈凈的可吸黃，臟的話就算了，接下去也一樣了。
小貼士：因小編的烹飪方法，已經(jīng)在前期準(zhǔn)備工作中清洗干凈，所以吃法上可以粗獷些，但如果是在外就餐那得注意下了。一般店家的龍蝦分為去頭和不去頭兩種，不去頭的燒法對(duì)吸黃要特別注意（想到蝦胃都一起煮了，湯汁都不敢喝了），去頭時(shí)要觀察帶出的蝦黃是否新鮮，如果是淡淡的黃色則可食用，否則寧可不要。最后就是吃蝦肉時(shí)，我們可觀察一下蝦尾是否少中部分，否則蝦腸也未處理，還要把整個(gè)蝦肉沿中間掰開(kāi)，去掉當(dāng)中一條黑色的部分才行。
