微藻油DHA和魚(yú)油DHA有何不同？
目前，市場(chǎng)DHA的供給來(lái)源主要是魚(yú)油和微藻油。但這兩種來(lái)源的DHA存在著很大差別。
魚(yú)油中DHA的存在形式主要分兩種：即乙酯型(EE)和甘油三酯型(TG)。天然魚(yú)油中DHA以甘油三酯形式存在，但一般含量偏低，約12%左右(大部分人認(rèn)為魚(yú)就是DHA的主要來(lái)源，事實(shí)是，魚(yú)類(lèi)之所以含有DHA，是因?yàn)轸~(yú)在海洋中食用了富含DHA的微藻和相關(guān)浮游生物，其DHA通過(guò)食物鏈傳遞從而在魚(yú)類(lèi)體內(nèi)累積下來(lái)。因此直接服用藻類(lèi)DHA不僅更直接，而且也不會(huì)有魚(yú)油獨(dú)特的腥味)。
市售魚(yú)油產(chǎn)品中的DHA基本上是乙酯型DHA。天然微藻中的DHA是以甘油三酯的形式存在，由于微藻本身DHA含量高，直接對(duì)微藻粉進(jìn)行萃取，即可達(dá)到35%以上的含量。
不同酯型DHA在人體內(nèi)的代謝吸收率人體吸收實(shí)驗(yàn)表明，57%的DHA以甘油三酯形式被人體吸收。與之相比，只有21%的DHA以乙酯的形式被吸收。甘油三酯型DHA在人體內(nèi)的吸收率是乙酯型的300%。人體均以甘油三酯的形式儲(chǔ)存和運(yùn)輸油脂。
相對(duì)于甘油三酯DHA來(lái)講，乙酯DHA在人體的吸收、代謝效率要低得多，并且在代謝過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生氧化壓力，給人體帶來(lái)不利影響。
大量研究表明，人體對(duì)甘油三酯型DHA的吸收和生物利用率高于乙酯型。Beckermann等的研究指出：乙酯型DHA的生物利用率只為甘油三酯形式的40%。研究也表明，補(bǔ)充甘油三酯型DHA后，血漿和血細(xì)胞中的DHA含量更高，淋巴細(xì)胞的修復(fù)能力也更強(qiáng)。人體的消化酶是造成這種情況的主要因素。
消化系統(tǒng)紊亂的人不建議食用乙酯型DHA，該類(lèi)人群食用乙酯型DHA后容易引起消化不良等反應(yīng)。
與甘油三酯型DHA相比，乙酯型DHA的穩(wěn)定性要差得多，極易被氧化，其氧化產(chǎn)物對(duì)人體有害。魚(yú)油的氧化產(chǎn)物在人體內(nèi)容易誘導(dǎo)程序式細(xì)胞凋亡，從而引致許多慢性疾病，如癌癥和神經(jīng)衰退癥等。AO指出，同其他富含多不飽和脂肪酸的油脂相比，魚(yú)油較易被氧化。Song等的研究結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)10周的氧化作用，乙酯型DHA的氧化速率高出甘油三酯型DHA約33%。
魚(yú)油腥味的產(chǎn)生除了加工過(guò)程和微生物及酶的作用外，主要是由于其所含的多不飽和脂肪酸很容易發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)，產(chǎn)生難聞的異味物質(zhì)。由于海產(chǎn)品(包括魚(yú)體)能自然分泌一種叫“氧化三甲胺”的化學(xué)成分，氧化三甲胺在細(xì)菌和自身酶的作用下可分解出三甲胺、二甲胺等具有強(qiáng)烈腥味的物質(zhì)。
微藻DHA不含魚(yú)腥味，只有微藻獨(dú)特的氣味。微藻油富含的DHA為甘油三酯型，且微藻油為天然油脂，含有類(lèi)胡蘿卜素等多種天然抗氧化物質(zhì)，因此氧化穩(wěn)定性較高。據(jù)報(bào)道，DHA含量為10%的微藻油氧化穩(wěn)定性是魚(yú)油的10倍，而且DHA含量為25%和42%的微藻油也比DHA含量?jī)H12%的同為甘油三酯的天然魚(yú)油穩(wěn)定。
雖然，魚(yú)油中的DHA有降膽固醇的作用，但是魚(yú)油是動(dòng)物油，含有膽固醇。美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)表明：100g天然鱈魚(yú)油中含有570mg的膽固醇，魚(yú)油的膳食攝入量每天是1～2g，相當(dāng)于每天攝入了6～12mg的膽固醇；鮭魚(yú)油中的膽固醇含量稍微低一些，100g鮭魚(yú)中含有485mg的膽固醇，相當(dāng)于每天攝入了5～10mg的膽固醇。膽固醇(人體每天從飲食中攝入的膽固醇)的推薦攝入量通常低于300mg，而魚(yú)油提供的膽固醇含量就占了1.6%～3.6%。與之相比，微藻DHA是純天然植物性油脂，其中的膽固醇含量?jī)H占0.19%。
海洋污染是魚(yú)油之患。海洋中汞及其他重金屬的污染已成為一個(gè)世界性環(huán)境問(wèn)題，海水中的汞被浮游生物吸收后轉(zhuǎn)變成有機(jī)汞，再通過(guò)食物鏈作用在海水魚(yú)體內(nèi)積累，到達(dá)人體時(shí)其毒性是原來(lái)的幾十倍，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)特別是對(duì)兒童產(chǎn)生破壞作用。美國(guó)FDA和美國(guó)環(huán)保署曾發(fā)出通知，根據(jù)美國(guó)科學(xué)家的多年監(jiān)測(cè)，海洋魚(yú)類(lèi)含有大量的甲基汞。
有機(jī)物污染(POPs)是指需要幾十年或更長(zhǎng)時(shí)間才能降解消失的污染物。其包括滴滴涕(DDT)、化學(xué)殺蟲(chóng)劑、多氯聯(lián)苯類(lèi)物質(zhì)(PCBs)、二噁英(dioxin)和六氯苯(HCB)等，這些物質(zhì)可以干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、損害神經(jīng)系統(tǒng)、影響成年人的生育能力以及誘發(fā)和促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。近年來(lái)，海洋環(huán)境的污染在加重。研究表明，海洋中的持續(xù)性有機(jī)物已通過(guò)不同的途徑累積在深海魚(yú)的脂肪組織中，從而存在魚(yú)油中。如常用作補(bǔ)充ω-3不飽和脂肪酸來(lái)源的金槍魚(yú)和三文魚(yú)，最容易積累這些毒素。
從魚(yú)體提取的魚(yú)油大約為5%～14%左右。換句話說(shuō)，20kg的魚(yú)才能提取出1kg的魚(yú)油。魚(yú)油的供給量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于需求量，未來(lái)魚(yú)油市場(chǎng)面臨資源短缺的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著人口的增長(zhǎng)，人們對(duì)DHA的需求量日益增大，長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)魚(yú)油DHA產(chǎn)品勢(shì)必會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，影響生態(tài)平衡與人類(lèi)生活環(huán)境。而微藻DHA是從海洋藻類(lèi)篩選純化得出優(yōu)質(zhì)的藻種，利用生物工程技術(shù)于密閉的系統(tǒng)中進(jìn)行規(guī)?；囵B(yǎng)，能進(jìn)行可持續(xù)性生產(chǎn)，不會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，也有效避免了外界的污染，是純天然，安全的植物性DHA。
總而言之，相對(duì)于魚(yú)油DHA，微藻DHA更容易被人體吸收及代謝，生物利用度高，且更安全、穩(wěn)定，屬純天然植物性來(lái)源，不含魚(yú)腥味、無(wú)海洋污染、不破壞生態(tài)環(huán)境。在食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康備受關(guān)注的今天，選擇可靠的DHA補(bǔ)充來(lái)源顯得尤為重要。
