在自制酸奶之前首先要了解一個(gè)概念，酸奶是什么？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)酸奶就是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏消毒后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑）經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
相信很多人都會(huì)喝過(guò)酸奶吧，特別是在飯后，會(huì)喝一瓶酸奶，那感覺(jué)可以說(shuō)是美滋滋的，酸甜酸甜的，特滿足
但實(shí)話說(shuō)，市面很多酸奶都有放各種各樣的添加劑，而且菌種量也不多，雖說(shuō)能幫助腸胃消化，但長(zhǎng)期喝其實(shí)對(duì)身體也有不良的影響，有時(shí)還可能只是過(guò)一下口癮，最重要是價(jià)格方面也不便宜。
但現(xiàn)在出現(xiàn)了家庭自制酸奶，就是讓我們老百姓通過(guò)全脂純牛奶或者全脂奶粉搭配酸奶發(fā)酵劑來(lái)制作的，價(jià)格也比外面便宜還可以說(shuō)更加健康，市面上的酸奶發(fā)酵劑有很多種，但可以根據(jù)人體所需來(lái)選擇菌種，但相信很多人都會(huì)說(shuō)：不懂選擇哪些菌種，因?yàn)橐膊幻靼?。不怕，最?jiǎn)單粗暴的就是選擇菌種多就沒(méi)問(wèn)題了。
就像尚川的其中一個(gè)產(chǎn)品，多菌型異國(guó)風(fēng)味的酸奶發(fā)酵劑，里面含有20種益生菌，有基本的麥芽糊精之外，還有嗜熱鏈球菌、開(kāi)菲爾菌群（5種菌），6種雙歧桿菌、8種乳桿菌，這些菌種除了能對(duì)人體的腸胃進(jìn)行促消化保護(hù)之外、還能對(duì)身體各個(gè)方面帶來(lái)有益的營(yíng)養(yǎng)益生菌，價(jià)格的話和其他菌差不多，所以還是一個(gè)不錯(cuò)的選擇
來(lái)說(shuō)做酸奶了，這個(gè)其實(shí)很多人覺(jué)得太麻煩了，甚至很怕會(huì)失敗，一方面是浪費(fèi)材料，另一方面就是浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)并沒(méi)有想象中這么困難，我個(gè)人按著教程做都是成功的，最多也只是說(shuō)沒(méi)怎么濃稠，成功率達(dá)99%。
好了，現(xiàn)在開(kāi)始給大家說(shuō)自制酸奶：
材料準(zhǔn)備：
①首先我們準(zhǔn)備尚川酸奶發(fā)酵劑一條（菌種方面可以自己選擇，通常這品牌一條就可以發(fā)酵1L的酸奶了，酸奶發(fā)酵劑注意保質(zhì)期，過(guò)期了菌種就無(wú)法發(fā)酵成功）
②準(zhǔn)備尚川酸奶機(jī)一臺(tái)（酸奶機(jī)是可以買菌粉配在一起的，所以不用擔(dān)心沒(méi)有得買的，選擇就選擇帶有304不銹鋼內(nèi)膽那款酸奶，它的一個(gè)內(nèi)膽就是裝1L的酸奶，剛剛好，其他酸奶機(jī)也是可以的）
③熱水一壺（就是用來(lái)消毒酸奶機(jī)內(nèi)膽和勺子的，防止其他細(xì)菌影響這次的發(fā)酵，熱水不要碰酸奶發(fā)酵劑）
④勺子一只（用來(lái)攪拌酸奶用）
⑤250ml常溫純牛奶≤4支，通常2支牛奶也夠吃了（牛奶這個(gè)是重點(diǎn)，記得是常溫、全脂滅菌。冷牛奶，非全脂也是可以發(fā)酵的，但是不是老手盡量就按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但果味牛奶，脫脂、高鈣、低脂牛奶是不能用的，看清楚喔，不然發(fā)酵就不成功了）
操作步驟：
第一步：用開(kāi)水消毒內(nèi)膽和勺子，把內(nèi)蓋也蓋上，等水蒸氣都把它也消毒了，大概1分鐘左右就可以倒水了，記得消毒完就盡量把蓋子，勺子放在干凈位置
第二步：把常溫牛奶倒進(jìn)內(nèi)膽里面，可以做1L也可以做1L以下，各人愛(ài)好吧，少點(diǎn)就會(huì)稠一點(diǎn)咯，要先倒牛奶再倒發(fā)酵劑，讓牛奶把內(nèi)膽的溫度降下來(lái)，不然太高溫可能殺死菌種
第三步：倒入我們的發(fā)酵劑，用剪刀在上面剪個(gè)小口，整條都可以倒下去，倒干凈點(diǎn)。
第四步：用干凈的勺子攪拌均勻那個(gè)粉，慢慢攪。勺子、碗壁都盡量不要留粉末，也不要把牛奶都攪濺出去了，相信攪大概2-3分鐘應(yīng)該溶解了。
第五步：蓋上干凈的內(nèi)蓋，小心點(diǎn)放進(jìn)去那個(gè)酸奶機(jī)里面
第六步：蓋上外蓋，通電發(fā)酵大概8小時(shí)就好
注意事項(xiàng)：如果天氣太冷的在酸奶機(jī)內(nèi)測(cè)（內(nèi)膽和酸奶機(jī)之間的縫隙）倒入35℃左右溫水再去發(fā)酵，發(fā)酵久點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間其實(shí)在8-12個(gè)小時(shí)都是可以的，環(huán)境溫度越低就發(fā)酵久一點(diǎn)，就算再低大概12個(gè)小時(shí)都是夠的了，不要放在空調(diào)底下直吹發(fā)酵，盡量放到溫暖點(diǎn)的地方
第七步：發(fā)酵完就可以放到冰箱里面冷它4個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上，拿出來(lái)就可以了，當(dāng)然也可以發(fā)酵完里面暖的時(shí)候吃，放冰箱目的是想讓口感好點(diǎn)而已。
酸奶這樣就大功告成了
吃的時(shí)候自己可以搭配水果，什么脆脆那些都行，喜歡就好。
不貴，而且補(bǔ)充的益生菌比市面的酸奶實(shí)話說(shuō)要多，而且沒(méi)有放什么添加劑，防腐劑和增稠劑下去，對(duì)人體影響也少很多，純屬牛奶加個(gè)發(fā)酵劑，所以7天內(nèi)盡量吃完，不然過(guò)了再吃就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的了。
制作酸奶的過(guò)程就說(shuō)到這里，實(shí)話有問(wèn)題的朋友也歡迎問(wèn)我關(guān)于酸奶制作的問(wèn)題，我這里也會(huì)第一時(shí)間給大家解答，希望大家能做出健康營(yíng)養(yǎng)又美味的酸奶出來(lái)吧！謝謝觀看
