教你在家輕松做蕎麥涼粉，配方比例告訴你，涼粉勁道Q彈，特好吃。小時候記憶中大街小巷賣的涼粉大多都是蕎麥糝子做成的，顏色發(fā)青，韌性大口感也好，雖然做起來會有點費事。人們現(xiàn)在圖省事，涼粉大多都是用綠豆、豌豆淀粉制作的，里面再添加點醬油，就冒充成蕎麥涼粉，口感自然大不如從前，蕎麥糝子就是蕎麥脫殼后切割成的碎米，蕎麥涼粉只能用蕎麥糝子來做，蕎麥面是不能直接用來做涼粉的，今天就給大家分享一個蕎麥涼粉的做法，做出來的涼粉清涼爽口，天熱吃上一碗，讓人食欲大增，胃口大開，相比其他涼粉來說，這個是有點復(fù)雜，不過味道也是最好吃的。
準(zhǔn)備食材：
蕎麥糝糝、食用油、堿面、鹽、蔥花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油潑辣子
具體做法：
1.先準(zhǔn)備一斤的蕎麥糝糝倒入盆里面，然后加入溫水進(jìn)去，浸泡一個小時左右，把蕎麥糝糝泡到能用手輕松的碾碎就可以，再把蕎麥糝糝清洗干凈。
2.然后把洗干凈的蕎麥糝倒進(jìn)盆里的網(wǎng)袋里面，用手抓緊網(wǎng)袋的口，分幾次往盆里加入水，再用手使勁的揉搓網(wǎng)袋，把里面的蕎麥糝糝都揉搓成面漿，這里蕎麥糝和水的比例是1:6，1斤蕎麥糝糝用6斤的水，洗到盆里的水變得特別濃稠的時候，把盆里的面水倒入另外一個盆里面，就這樣反反復(fù)復(fù)的揉搓網(wǎng)袋，揉到最后網(wǎng)袋里的蕎麥糝糝就會越來越少。
3.這個就是揉搓蕎麥糝糝洗出來的面漿，咱們待會就用這個來做蕎麥涼粉。
4.這個就是洗完蕎麥糝留下的雜質(zhì)，倒掉不要。
5.接下來往鍋里刷一層油，這樣做涼粉，最后洗鍋的時候好洗，然后把面漿全部倒入鍋里面，再往鍋里加一勺堿面、一勺鹽，用搟面杖按照同一個方向不停的攪拌，注意全程一定要用最小火來攪拌，這里溫度不能過高，不然里面會有疙瘩，到時候做的涼粉就不光滑了，隨著鍋里溫度的慢慢升高，蕎麥面糊會慢慢的變稠，要一直不停地攪拌，這一步一定要有耐心，我這里差不多攪了有20分鐘，最后攪成這種比較透明的狀態(tài)就可以了，然后蓋上鍋蓋，小火再燜5-8分鐘，讓鍋里的涼粉都能夠熟透。
6.這會可以了，然后直接倒入一個干凈的盤子里面，讓它自然冷卻晾涼，晾涼成型后就是我們平常吃的涼粉。
7.下面我們來做一個料汁，往碗里加入小蔥花，小米椒切成小圈放入碗里面，多切點蒜末也放入碗里面，往碗里加入一勺鹽，加一小勺的味精，加入生抽，稍微多一點的米醋，加少許的香油和少許的芥末油，加一勺油潑辣子，再加點涼開水進(jìn)去攪拌均勻，咱們這個料汁就拌好了，放一盤備用。
8.這會涼粉冷卻成型了，把它倒扣出來，切的時候，往刀上沾點水，成型后的涼粉特別的光滑、勁道，先把涼粉切成片，再切成條，把切好的涼粉裝入碗里面，往碗里澆兩勺料汁就可以吃了。
9.剩下的涼粉上面撒上水，用這種涼粉刮刮來刮，把涼粉刮刮也用水蘸濕，市場上賣涼粉的都是用的這種工具，特別的省事、方便。
10.把刮好的涼粉放到碗里面，往上面澆上料汁就可以開吃了，咱們今天這個蕎麥涼粉就做好了，做好的涼粉清涼嫩滑爽口，特別的美味好吃，喜歡吃涼粉的朋友可以自己在家試試。
