新鮮出鍋的鍋盔

2018.6.20? ? 星期三? ? 多云

文/煙雨悠

今天天氣不是很好，在家閑來沒事，老媽又開始在廚房忙乎了。每天因為早餐而苦惱，今天老媽決定做老面鍋盔，早上再蒸些玉米紫薯或者煮個小米粥，營養(yǎng)的早餐就這樣解決了。

先把面粉準備好，碗里加入一些安琪酵母粉，用水稀釋后，用來和面。和面的時候手上抹一些油，這樣不容易粘手。

和好的面團

和面要把握好放水的量，多了面比較稀軟，不容易成型，但是成品比較松軟；水放多了，比較干，成品比較緊實。放水是個技術活。

面和好后就等待發(fā)面，盆子上面用保鮮膜封起來，靜置在一邊就好了。由于今天是陰天，氣溫不是很高，為了更快的發(fā)面，老媽把盆子直接放進了櫥柜里，這樣密封的空間，溫度更高，可以縮短發(fā)面的時間。

發(fā)好的面，氣鼓鼓地占滿了整個盆子，用手挖一下，很有韌性，可以拉長，里面都成了海綿狀。

發(fā)好的面團

把提前洗干凈的臺面上撒些面粉，發(fā)好的面團挖出來開始揉面，多揉，面會更有嚼勁，這也是一個力氣活。將揉好的面團，再揉搓成一個長條狀，然后切成塊狀備用，最后將塊狀的面團一個個的，用搟面杖搟成一個圓形，一個鍋盔的形狀就出來了。

圓圓的鍋盔成型啦

把搟好的鍋盔，再放一邊靜置一刻鐘左右，然后就可以入鍋了。老媽做的大小剛好跟家里的平底鍋差不多大，所以一個放進去剛剛好。平底鍋受熱均勻，這樣不會出現(xiàn)糊鍋的情況，最主要是，鍋盔入鍋是不用先放油的，所以用平底鍋另一個好處是，也不會粘鍋。另外放鍋里，要及時翻面，這樣外殼比較好看。

圓鼓鼓的鍋盔已經熟了

火候把握要好，瞧，一會兒中間就鼓起來了，微微泛著金黃色的美味鍋盔至此出爐啦……

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柔軟又有嚼勁，好吃極了

出鍋一個，我就開吃啦，甩外面各種花樣的餅子幾條街！精選的面粉，沒有添加劑，安心又美味！

老媽說，去年我懷孕期間，在家給我做的鍋盔，坐公交給我送過來的時候，一路好幾個人問：阿姨，這個餅在那里買的？老媽一臉得意大嗓門地回答：這是我自己做的！

今天做好后，老媽自己給它取了個名字：媽媽的老面鍋盔。

嗯，就是媽媽的老面鍋盔，媽媽的味道，是永遠吃不膩的味道！