早在十年前，就已經有調查顯示，全世界每年約有1600萬人死于心腦血管疾病，占總死亡率的50%以上，高居所有致死率之首。中國2015的心腦血管報告數(shù)據指出：我國有心血管病患者2.9億，每年心腦血管疾病死亡的總人數(shù)超過260萬人，幾乎每小時就有300人因為心腦血管疾病而死亡。

說起心腦血管疾病，就不得不提到反式脂肪酸。研究證實，反式脂肪酸在體內要經過51天才能被分解排出體外，如果一個人每天攝入5克反式脂肪酸，心臟病的發(fā)生風險即增加25%，如果每天攝入量超過10克，9年內腰圍就將平均增長7厘米，體重增加6～7千克。研究還表明，反式脂肪酸會干擾兒童的神經系統(tǒng)發(fā)育，造成不可逆的智力障礙。2006年美國的一項研究甚至發(fā)現(xiàn)，每天攝入4克反式脂肪酸，就將使女性患不育癥的風險增加70%。

食品中的反式脂肪酸主要有兩大來源，一種是天然來源，一種是加工來源（即工業(yè)生產）。反式脂肪酸主要包括異油酸和反式油酸。

異油酸是個好東西，天然來源的反式脂肪酸主要成份是異油酸，食用異油酸的人可以減少發(fā)生動脈硬化和心臟病的發(fā)病率。異油酸也是人奶中的主要反式脂肪。在哺乳動物體內，細胞會把異油酸轉化成一種共軛亞油酸。共軛亞油酸可以抑制致癌物質的活性。

反式油酸，簡稱反油酸，是一種常見于氫化植物油內的反式脂肪酸，主要來源于工業(yè)生產，由于生產工藝、技術、成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，會產生大量的反油酸，反油酸會抑制血管內皮細胞活性，影響其正常增殖和促進血管內皮細胞的凋亡。由于血管內皮細胞功能紊亂，從而使血管產生異常收縮，并且屏障作用降低，通透性增強，血小板粘附和聚集加劇，血栓慢慢形成；同時，血管內大分子的致敏物質穿過內皮細胞引起血管炎癥，產生脂質條紋，慢慢地形成動脈斑塊，從而慢慢誘發(fā)動脈粥樣硬化形成。如果過多攝入，會增加心血管疾病發(fā)生的風險。

由于工業(yè)來源的反式脂肪酸名稱花式繁多，因此，我們在超市購買加工食品時，要仔細識別外包裝上的配料表，除了人造黃油、起酥油等名稱外，如果遇到標示有諸如精制、精煉、氫化、氫化油脂、人造油、氫化植物油、人造脂肪、植物黃油、植物奶油、精制豬油等字眼的時候都需要格外小心了，這表示里面含有工業(yè)制造的反式脂肪酸，為了健康，我們還是需要盡量少吃。