01
人工智能在我們生活中已經(jīng)非常普遍了。
語音助手、語言識別功能、圖像處理這些都是人工智能。
當然最常見也是最具有代表性的還是各式機器人了，就在最近，服務類的機器人也逐漸出現(xiàn)在大眾視野中了。
前段時間，上海出現(xiàn)了一家“智能”必勝客。
這家必勝客的服務員與其他店的有些不同，除了普通的服務員外還有兩個機器人服務員，一個負責送餐一個負責送飲料，在試運營的一周時間內(nèi)，為這家店節(jié)省了50%的人力資源。
02
奶茶似乎已經(jīng)進化成為90后、00后的“精神支撐”和“生活必備”，儼然成為飲料界的“流量擔當”，比如需要排隊三個小時的“喜茶”，一家店一天賣出的奶茶量，超過當日7家星巴克的銷量總和。
阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑也已經(jīng)開始做奶茶了。
不過這回玩的是智慧餐廳的概念，重點是基于大數(shù)據(jù)之上的智能化茶飲服務。
這家茶飲店的最大特點就是全程無店員，完全依靠機器人智能化作業(yè)。來到這家店面，掃碼，選擇奶茶口味，付款，接著一臺機械臂開始自動調(diào)配茶飲。
出杯后的奶茶的會被機械臂送到取餐柜。整個過程不到 2 分鐘。
而在此之前，杭州就已經(jīng)有一架完全由機器人負責的奶茶店了，從點單到制作奶茶再到端送全由機器人獨立負責。
而且制作奶茶的時間僅需1分鐘，顧客只需要掃一掃二維碼就可以選擇想要的奶茶種類進行下單。
這類奶茶店采用了智能深度學習、語音交互、3D打印及情感交流以及最前沿的AI技術(shù)，可以通過視覺識別用戶的身份、行為，獲取其購物歷史、習慣，通過語音、姿勢、姿態(tài)及其他方式像人一樣精準同用戶進行交互。
黑石機器人首次亮相是在2017年9月上海國際無人店&零售新終端服務創(chuàng)新展覽會上，這也是全球首個能社交又會做奶茶的機器人。
它不僅可以為用戶提供服務、商品信息，還可以同用戶進行朋友般的聊天關(guān)懷，借助其完備的大數(shù)據(jù)深度學習庫，無人店對用戶的了解甚至可以超越用戶生活中的知心朋友。
據(jù)了解，黑石機器人勤快多產(chǎn)，平均一分鐘制作完一杯奶茶，可以不斷排隊制作，一天可連續(xù)售賣300多杯，再累也能每天保持好心情；它還可以讓你在送給朋友的奶茶上拉花各種照片或文字，通過這種有趣的方式跟朋友交流，從而讓用戶獲得比人工服務更好的人文關(guān)懷。
黑石機器人奶茶店顛覆了大眾對無人門店的認知，讓無人門店不再“無人”，不再缺少溫暖，賦予了無人店“能聽、會說、懂你”式的智能人機交互體驗。
03
機器人奶茶店將怎樣顛覆傳統(tǒng)？做生意，目的當然是賺錢！
如何賺錢？?
能否解決傳統(tǒng)茶飲店的問題？
說到如何賺錢？?
以杭州的五芳齋為例，運行半年來，這家餐廳每筆單價增長了14.5%，營業(yè)收入增加約40%，翻臺率提升約37%，人效提升近三倍。
僅無人化改造這一項就幫助門店節(jié)省7個服務員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。
機器人替代高昂的人工成本，單店可以省去七名服務人員，一年下來足足可以節(jié)省30多萬的成本，利潤自然就出來了。
今年6月，口碑幫助味多美打造全國第一家無人智慧面包坊。改造后，味多美的營業(yè)峰值由原來的晚餐一個時間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個峰值時段。
為什么能做到這些？
這里有一個經(jīng)常被引用到的數(shù)據(jù)：2017年，行業(yè)整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤只上升了7%。
餐飲行業(yè)面臨兩個終極問題：一是到店，吸引更多人消費；二是效率，提升各項經(jīng)營指標。
機器人茶飲店基本上解決了傳統(tǒng)茶飲的這些現(xiàn)實痛點：降本、引流和提高運營效率，而且技術(shù)成熟后可復制性很強。
其抓手何在？
引流上，口碑CEO范馳說，口碑APP本身就是一個流量入口，其轉(zhuǎn)化率高達40%—60%。
而在這之后的核心價值，是后端的大數(shù)據(jù)。在應用過程中，機器人每天會與顧客產(chǎn)生大量交互，并將交互數(shù)據(jù)傳輸至管理平臺統(tǒng)一存儲，機器人應用越多，后端數(shù)據(jù)量則越大。未來，它會逐漸形成一個消費數(shù)據(jù)庫。
業(yè)內(nèi)人士分析，基于各個入口的大數(shù)據(jù)，這正是馬云和其企業(yè)的最可怕之處。
至于降本和增效。
首先，智慧餐廳中的機器代替人工，大大降低了用工成本，縮短了購買流程和時間，提升了坪效。
此外基于數(shù)字化上的標準化，產(chǎn)品的成品率很高，減少了耗材的浪費。數(shù)字化基礎上的百萬家餐廳，促成了供應鏈的標準化和規(guī)模化，這也大大降低了成本、提升了效率。
還有很重要的一點，依據(jù)經(jīng)濟學上的長尾理論，口碑的百萬中小餐廳改造規(guī)劃正是抓住了數(shù)量龐大的中小長尾餐企，畢竟這個行業(yè)的頭部品牌數(shù)量有限，錨定百萬量級的中小型餐飲門店才是重中之重。
